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產(chǎn)品(pǐn)分(fēn)類TECHNICAL ARTICLES
相(xiāng)關文章產(chǎn)品(pǐn)展示/ Product display





產品(pǐn)型號(hào):
廠(chǎng)商(shāng)性(xìng)質(zhì):生(shēng)產廠(chǎng)家
更(gēng)新時間(jiān):2025-05-01
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大(dà)豆分離(lí)蛋(dàn)白廠家(jiā) 大(dà)豆分離(lí)蛋(dàn)白(bái)生產廠家 大豆分離蛋白價格
大豆分(fēn)離蛋白是(shì)以(yǐ)低溫(wēn)脫溶(róng)大豆粕為(wéi)原(yuán)料(liào)生(shēng)產的(dí)一(yī)種全價(jià)蛋白(bái)類食(shí)品添加劑(jì)。其營(yíng)養(yǎng)豐富,是植(zhí)物蛋(dàn)白中(zhōng)為(wéi)數(shù)不(bù)多的可替代動(dòng)物蛋白的(dí)品種。
【性狀】:產(chǎn)品呈(chéng)粉末(mò)狀(zhuàng),含蛋白質(zhì)85-90%,具有凝(níng)膠(jiāo)性,乳(rǔ)化性(xìng),保油(yóu)性(xìng),持(chí)水性等功能(néng)性質,改善了食品的加工(gōng)性(xìng)能(néng)和(hé)風味,又(yòu)提高了食品(pǐn)加工的經(jīng)濟(jì)價值。因此(cǐ)被廣(guǎng)泛(fàn)應(yīng)用於(yú)肉(ròu)灌(guàn)製品(pǐn),如西(xī)式(shì)火腿腸(cháng),火腿,紅腸,烤腸等,既增(zēng)加了肉(ròu)製品的保油持水(shuǐ)性和適(shì)口性,又降(jiàng)低(dī)了(liǎo)成本,提(tí)高了效(xiào)益,如(rú)用於乳製(zhì)品,可以提高(gāo)乳(rǔ)製品的蛋白含量,增(zēng)加(jiā)營養;如(rú)製(zhì)做大(dà)豆蛋(dàn)白飲(yǐn)料,具(jù)有良好的(dí)調(tiáo)配(pèi)性,可(kě)製成各種水果(guǒ)口味(wèi),可(kě)可味等。
【溶(róng)解性分散性好(hǎo)】:在溫(wēn)水中(zhōng)(40-50C)具有溶(róng)解(jiě)速(sù)度(dù)快(kuài),溶(róng)解(jiě)度高(gāo)不沉澱(diàn)等(děng)特點(diǎn)。
【優(yōu)良(liáng)的耐酸(suān)性】:溶解性受(shòu)pH值(zhí)變(biàn)化(huà)影響(xiǎng)較(jiào)小,在低酸(suān)條(tiáo)件下仍(réng)能保持良好的溶(róng)解狀態,適(shì)於(yú)酸(suān)性(xìng)蛋(dàn)白(bái)飲料和(hé)酸(suān)性(xìng)果(guǒ)汁(zhī),果凍(dòng)及(jí)果(guǒ)奶等飲品(pǐn);
【口感純正(zhèng)滑(huá)爽(shuǎng)】:該(gāi)產品經過特(tè)殊(shū)生(shēng)化改性加(jiā)工(gōng),去(qù)除了(liǎo)大豆中(zhōng)固有的腥(xīng)味,同時也去(qù)除了大部分的苦味(wèi)物質,口(kǒu)感純(chún),滑爽(shuǎng),風(fēng)味俱佳。
【功(gōng)能特(tè)性】:
乳化性(xìng):大(dà)豆分離(lí)蛋(dàn)白是(shì)表麵活性劑,它(tā)既能降(jiàng)低(dī)水(shuǐ)和(hé)油的表麵張力,又能(néng)降(jiàng)低水和空(kōng)氣(qì)的表(biǎo)麵張力(lì)。易(yì)於(yú)形成(chéng)穩(wěn)定(dìng)的(dí)乳狀液。在烤製(zhì)食品(pǐn),冷(lěng)凍(dòng)食品及湯類食(shí)品的製(zhì)作中(zhōng),加入大豆(dòu)分離蛋白作(zuò)乳化劑可(kě)使(shǐ)製品狀(zhuàng)態(tài)穩定。
水合性:大豆分(fēn)離蛋白沿著它的肽鏈骨架,含有很多極性基(jī),所以具有吸水性(xìng),保水(shuǐ)性和膨脹性。分離蛋白的吸水(shuǐ)力(lì)比濃(nóng)縮(suō)蛋白(bái)要強許多,而(ér)且(qiě)幾(jī)乎不受溫度的(dí)影響(xiǎng)。分離蛋白在(zài)加工(gōng)時還有保持水份(fèn)的能力。
凝(níng)膠(jiāo)性(xìng):它使(shǐ)分(fēn)離蛋(dàn)白(bái)具(jù)有(yǒu)高的粘(nián)度(dù),可塑(sù)性和(hé)彈(dàn)性(xìng),既(jì)可做水的(dí)載(zǎi)體,也可(kě)做風(fēng)味劑,糖(táng)及其它配合物的(dí)載(zǎi)體,這(zhè)對食(shí)品加工有(yǒu)利。
發泡(pào)性:大豆蛋白中,分(fēn)離蛋(dàn)白(bái)的發(fā)泡(pào)性(xìng)能好(hǎo)。利用(yòng)大(dà)豆蛋(dàn)白質的發(fā)泡性,可(kě)以賦(fù)予(yú)食品以疏鬆(sōng)的(dí)結構和(hé)良好的(dí)口(kǒu)感。
結膜(mó)性(xìng):當肉切碎後(hòu),用(yòng)分(fēn)離蛋(dàn)白與雞(jī)蛋蛋(dàn)白的混合物塗在(zài)其纖維(wéi)表麵(miàn),形成薄膜(mó),易(yì)於(yú)幹(gān)燥(zào),可(kě)以防(fáng)止(zhǐ)氣(qì)味散失(shī),有利於再水化(huà)過程(chéng),並(bìng)對(duì)再(zài)水(shuǐ)化(huà)產(chǎn)品提供合理的結構。


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