羥(qiǎng)丙基(jī)瓜(guā)爾膠屬(shǔ)於(yú)天(tiān)然半乳甘(gān)露(lòu)聚(jù)糖，品(pǐn)質(zhì)改良劑之(zhī)一(yī)，一(yī)種天然的(dí)增稠(chóu)劑(jì)。外觀是(shì)從白(bái)色(sè)到(dào)微黃色(sè)的自(zì)由(yóu)流動(dòng)粉(fěn)末(mò)，能(néng)溶於冷(lěng)水或熱(rè)水，遇(yù)水(shuǐ)後及(jí)形(xíng)成膠狀(zhuàng)物質，達(dá)到(dào)迅速增(zēng)稠(chóu)的功效。瓜爾膠廣泛(fàn)用於(yú)石油壓裂，鑽井等(děng)增稠目的(dí)，以(yǐ)及(jí)食(shí)品(pǐn)添加劑，印染(rǎn)和建(jiàn)築塗(tú)料(liào)等(děng)行業。瓜(guā)爾膠(jiāo)是已(yǐ)知的效和水(shuǐ)溶(róng)性的天(tiān)然(rán)聚(jù)合物。在(zài)低濃(nóng)度下，可(kě)形(xíng)成高粘稠溶液；表現出(chū)非(fēi)牛頓流變特性，與硼砂形(xíng)成酸可逆(nì)凝膠(jiāo)由於它的(dí)*性(xìng)能，應用(yòng)於食品，製藥，化(huà)妝(zhuāng)品(pǐn)，個人保健(jiàn)，石油，粘蚊劑，造紙(zhǐ)和(hé)紡織印染(rǎn)等行(háng)業(yè)
瓜爾(ěr)膠生(shēng)產(chǎn)廠(chǎng)家(jiā)應用：
1，在(zài)冷飲如冰(bīng)淇(qí)淋(lín)，雪糕，冰霜，冰片(piàn)中起良穩(wěn)定(dìng)劑作(zuò)用(yòng)，防止冰晶產生，起(qǐ)著增稠(chóu)，乳化作用。
如冰(bīng)淇(qí)淋，冰乳(rǔ)，冰果(guǒ)腩，果汁(zhī)凍，乳酸奶等當(dāng)中(zhōng)，單(dān)獨(dú)使(shǐ)用或與其(qí)它水溶性膠體，澱粉，CMC，刺槐(huái)豆膠(jiāo)和(hé)海(hǎi)藻(zǎo)酸鈉等復配使用。可(kě)以(yǐ)使凝浮(fú)粘(nián)連，抑製(zhì)冰晶(jīng)生成(chéng)，保(bǎo)證結(jié)構(gòu)平滑(huá)，使(shǐ)成品(pǐn)形成(chéng)均匀的浮(fú)液(yè)組織，起(qǐ)增稠(chóu)，乳(rǔ)化(huà)作用(yòng)，改善口感，同(tóng)時，在冷(lěng)凍(dòng)時保持穩(wěn)定，還可以防(fáng)止(zhǐ)快速(sù)融化，延長保持(chí)期。添(tiān)加(jiā)量不(bù)超(chāo)過(guò)0。2%-0。5%。少(shǎo)量(liáng)瓜爾豆(dòu)膠不能明(míng)顯(xiǎn)地(dì)影(yǐng)響這種混合(hé)物物在(zài)製造時的(dí)黏(nián)度，但能賦予(yú)產品(pǐn)滑溜(liū)和糯(nuò)性(xìng)的口感。另外一(yī)個好處(chǔ)是使產品緩慢熔化，並提高產(chǎn)品(pǐn)抗驟(zhòu)熱的(dí)性(xìng)能。用(yòng)瓜爾豆(dòu)膠(jiāo)穩定(dìng)的(dí)冰(bīng)淇淋(lín)可以避(bì)免(miǎn)由於冰晶(jīng)生成而引起顆粒的存(cún)在。
2，瓜(guā)爾膠(jiāo)生產(chǎn)廠家在麵製(zhì)品(pǐn)如(rú)麵條，掛麵，方便麵，粉條中起到防止(zhǐ)粘結(jié)，保(bǎo)水(shuǐ)，增加(jiā)筋(jīn)力，保(bǎo)持(chí)品(pǐn)質的作(zuò)用，而且延長上(shàng)貨(huò)架時間(jiān)。
瓜(guā)兒膠是廉價而又廣泛應用(yòng)的(dí)親(qīn)水膠體(tǐ)之(zhī)一。在(zài)掛麵(miàn)生產中，瓜製麵過(guò)程(chéng)中(zhōng)添加0.2～0.6%瓜爾(ěr)豆(dòu)膠(jiāo)，可使麵(miàn)條表麵(miàn)光(guāng)滑，不易(yì)斷(duàn)，增(zēng)加(jiā)麵彈性，在(zài)麵條幹燥(zào)過程(chéng)中，防止粘(nián)連(lián)，減少(shǎo)烘幹時(shí)間(jiān)，口(kǒu)感好，製成的麵條(tiáo)耐(nài)煮，不斷(duàn)條。在方(fāng)便麵生(shēng)產(chǎn)中，添加0.3 %～0.5 %瓜(guā)爾(ěr)豆膠，一(yī)方(fāng)麵(miàn)使麵(miàn)團柔(róu)韌，切割(gē)成麵(miàn)條時(shí)不(bù)易(yì)斷裂(liè)，成型(xíng)時也(yě)不易起(qǐ)毛(máo)邊(biān)；另(lìng)一方麵(miàn)，在(zài)油炸(zhà)時阻止食(shí)油(yóu)滲(shèn)入，節(jié)省食(shí)油，加(jiā)工(gōng)後(hòu)的(dí)麵爽滑而不油膩(nì)，增(zēng)加麵條韌(rèn)性，水煮不(bù)混湯(tāng)。
3，在飲料(liào)如花生(shēng)奶，杏仁奶，核桃奶，粒(lì)粒(lì)橙(chéng)，果汁(zhī)，果茶(chá)，各(gè)種固體(tǐ)飲料(liào)及(jí)八寶粥中起到增稠持水和(hé)穩定劑作用(yòng)，並改善口(kǒu)感(gǎn)作用(yòng)。
瓜爾豆膠(jiāo)是通(tōng)過(guò)糖(táng)苷鍵結合(hé)的(dí)膠體(tǐ)多糖，並且(qiě)無臭(chòu)無味，能分(fēn)散(sàn)在熱(rè)水或冷水(shuǐ)中(zhōng)形成(chéng)粘稠液(yè)，用於(yú)飲(yǐn)料(liào)中(zhōng)有(yǒu)增(zēng)稠和(hé)穩定作用，可(kě)防止製(zhì)品分(fēn)層(céng)，沉(chén)澱，並使(shǐ)產品(pǐn)富有良(liáng)好(hǎo)的(dí)滑膩口感，添(tiān)加量為0.05—0.5%
4，在乳(rǔ)製品如果奶，酸(suān)奶中(zhōng)起(qǐ)到(dào)穩定(dìng)劑作用(yòng)，並起到(dào)增稠，乳化(huà)，改善口感(gǎn)的(dí)作(zuò)用(yòng)。
5，在豆製品(pǐn)如豆(dòu)腐(fǔ)，豆(dòu)奶中起(qǐ)到穩定(dìng)作用。瓜爾膠(jiāo)
6，在肉(ròu)製(zhì)品(pǐn)中，如火(huǒ)腿(tuǐ)腸(cháng)，午(wǔ)餐肉，各(gè)種肉丸(wán)中起(qǐ)到(dào)粘結(jié)，爽口和增加(jiā)體(tǐ)積(jī)作用。
7，調味品
在(zài)調味(wèi)汁和色(sè)拉調(tiáo)味(wèi)品中，利用了瓜爾(ěr)豆膠(jiāo)在低(dī)濃(nóng)度(dù)下(xià)產生(shēng)高(gāo)黏(nián)度這一(yī)基本性(xìng)質，
8，罐頭食(shí)品
這類產品的(dí)特征(zhēng)是(shì)盡可(kě)能不(bù)含(hán)流動態(tài)的水(shuǐ)，瓜(guā)爾豆膠則(zé)可用於稠化產品中的水分(fēn)，並(bìng)使肉菜固體部分表(biǎo)麵包(bāo)一(yī)層稠厚的肉汁。特(tè)殊的(dí)，緩慢(màn)溶(róng)脹的(dí)瓜爾(ěr)豆膠有(yǒu)時還(huán)可以(yǐ)用於限(xiàn)製裝罐時(shí)的黏(nián)度
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