工業級(jí)瓜爾豆(dòu)膠(jiāo)廠(chǎng)家
一(yī)，簡(jiǎn)介(jiè)
瓜爾(ěr)豆(dòu)膠也(yě)稱古耳(ěr)膠，瓜(guā)爾膠(jiāo)或胍膠，英文名字(zì)Guargum ,主產(chǎn)於印度和巴基(jī)斯坦。瓜爾豆膠係(xì)由(yóu)瓜(guā)爾豆(dòu)的種子去(qù)皮去(qù)胚(pēi)芽後(hòu)的胚(pēi)乳(rǔ)部分(fēn)經(jīng)清理，幹燥粉(fěn)碎後(hòu)加水(shuǐ)，再進行加壓(yā)水解後用(yòng)20%乙醇沉澱(diàn)，離(lí)心(xīn)分離後(hòu)幹(gān)燥，粉碎而(ér)得。
二，性(xìng)狀(zhuàng)
白(bái)色至(zhì)淡黃(huáng)褐色粉(fěn)末。能分散在熱或冷水(shuǐ)中形(xíng)成粘稠液(yè)。1%水(shuǐ)溶液粘(nián)度約為(wéi)4-5Pa·s，為(wéi)天然(rán)膠(jiāo)中粘度(dù) ，添加少量四鈉(nà)則轉變成凝(níng)膠。水(shuǐ)溶液(yè)為中性，粘度隨PH值(zhí)的變化而(ér)變(biàn)化(huà)，pH值(zhí)6～8粘度(dù)，pH10以上則(zé)迅(xùn)速(sù)降低，pH6～3.5內隨PH值降低(dī)。pH3.5以(yǐ)下(xià)粘度(dù)又(yòu)增(zēng)大(dà)。
三，用途
在冷(lěng)飲(yǐn)如冰(bīng)淇淋(lín)，雪(xuě)糕，冰(bīng)霜，冰片中起優(yōu)良穩定(dìng)劑(jì)作(zuò)用，防止冰(bīng)晶產(chǎn)生，起著增稠(chóu)，乳化(huà)作(zuò)用。
如(rú)冰淇(qí)淋(lín)，冰乳，冰(bīng)果(guǒ)腩，果汁凍，乳酸奶等當中，單(dān)獨(dú)使用或(huò)與(yǔ)其(qí)它(tā)水(shuǐ)溶性(xìng)膠(jiāo)體，澱(diàn)粉(fěn)，CMC，刺槐豆膠和(hé)海(hǎi)藻酸鈉等(děng)復(fù)配(pèi)使用
瓜(guā)兒(ér)膠是目前上(shàng)廉價而(ér)又(yòu)廣(guǎng)泛應(yīng)用(yòng)的親(qīn)水膠(jiāo)體之一(yī)。在掛(guà)麵生(shēng)產(chǎn)中，瓜爾豆膠可以說(shuō)是(shì)理想(xiǎng)的粘(nián)結劑，製(zhì)麵(miàn)過(guò)程中添(tiān)加0.2～0.6%瓜爾(ěr)豆膠(jiāo)，可使(shǐ)麵條表(biǎo)麵光滑(huá)，不易斷(duàn)，增加(jiā)麵彈性，在麵條(tiáo)幹燥(zào)過(guò)程中(zhōng)，防(fáng)止粘(nián)連(lián)，減(jiǎn)少烘幹時間，口(kǒu)感(gǎn)好(hǎo)，製成的麵(miàn)條耐(nài)煮(zhǔ)，不斷條。
4，在乳(rǔ)製品(pǐn)如果奶(nǎi)，酸(suān)奶中(zhōng)起到穩(wěn)定(dìng)劑(jì)作用，並起(qǐ)到增稠，乳化，改(gǎi)善(shàn)口感的作用。
5，在豆(dòu)製(zhì)品如豆腐，豆奶(nǎi)中起(qǐ)到穩(wěn)定作用(yòng)。
瓜兒豆膠(jiāo)在灌(guàn)裝肉製(zhì)品中(zhōng)可以(yǐ)降(jiàng)低肉及其(qí)他輔料在烹(pēng)煮(zhǔ)過程(chéng)中的暴沸，控製液相黏(nián)度，並(bìng)且開罐後內(nèi)容物易傾倒(dǎo)；在香腸及填陷(xiàn)類肉(ròu)製(zhì)品中(zhōng)，加入瓜(guā)膠(jiāo)，在製肉(ròu)糜時(shí)可迅速(sù)結合遊離水(shuǐ)分，改善腸衣(yī)的充填性，烹煮，煙(yān)熏和儲藏(cáng)期間(jiān)脂肪和遊離水(shuǐ)的(dí)分(fēn)離(lí)與移動(dòng)，改善(shàn)冷卻(què)後(hòu)產品的(dí)堅實度
工(gōng)業級(jí)瓜(guā)爾豆膠(jiāo)廠(chǎng)家
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