工業級預糊(hū)化(huà)澱粉廠(chǎng)家(jiā)
中文名 預(yù)糊(hū)化(huà)澱粉
外文(wén)名(míng) Pre-gelatinized Starch
屬 性 澱(diàn)粉
類(lèi) 型(xíng) 預(yù)糊化
別 名 變性(xìng)澱粉(fěn)
【預糊化澱粉(fěn)性狀】：預糊化澱(diàn)粉為(wéi)白色(sè)粉(fěn)末。澱(diàn)粉粒在(zài)適(shì)當(dāng)溫度下（各種(zhǒng)來源的澱(diàn)粉所需(xū)溫度不(bù)同，一般(bān)60~80℃）在水(shuǐ)中(zhōng)溶脹，分裂，形(xíng)成均匀糊狀溶(róng)液的作用(yòng)稱為(wéi)糊化(huà)作(zuò)用。糊(hū)化(huà)作用(yòng)的(dí)本(běn)質是澱(diàn)粉粒(lì)中(zhōng)有序及(jí)無(wú)序（晶
質(zhì)與(yǔ)非晶(jīng)質）態(tài)的澱(diàn)粉(fěn)分(fēn)子(zǐ)之(zhī)間的氫(qīng)鍵斷開，分(fēn)散在水(shuǐ)中(zhōng)成(chéng)為膠體溶液。
糊化作用的過程(chéng)可分為三個階段：
（1）可(kě)逆吸水(shuǐ)階(jiē)段，水分(fēn)進入澱粉(fěn)粒的非(fēi)晶質部分，體積略(lüè)有(yǒu)膨脹(zhàng)，此時冷(lěng)卻幹燥，顆粒可以(yǐ)復原，雙(shuāng)折(zhē)射現(xiàn)象(xiàng)不(bù)變(biàn)
（2）不可(kě)逆吸(xī)水(shuǐ)階段，隨(suí)著溫度升高，水分進入(rù)澱(diàn)粉(fěn)微(wēi)晶(jīng)間隙，不(bù)可逆地(dì)大(dà)量(liáng)吸水，雙折(zhē)射(shè)現象逐漸模糊以至消失(shī)，亦稱結晶“溶解(jiě)"，澱粉(fěn)粒(lì)脹(zhàng)至原(yuán)始(shǐ)體積的(dí)50~100倍(bèi)；
（3）澱(diàn)粉粒(lì)後(hòu)解體(tǐ)，澱粉分(fēn)子全部進入溶液(yè)
在食品中的應用：
溶解(jiě)速度(dù)快和粘接性是預糊(hū)化(huà)澱(diàn)粉的主(zhǔ)要性(xìng)質，因(yīn)此它可用於一些對時(shí)間(jiān)要求比較嚴格的場合，在食品工(gōng)業中可用於(yú)節(jié)省熱處理(lǐ)而要(yào)求增稠(chóu)，保(bǎo)型等方麵，可(kě)改(gǎi)良(liáng)糕(gāo)點(diǎn)質(zhì)量(liáng)，穩(wěn)定冷(lěng)凍食(shí)品的(dí)內部組織結(jié)構(gòu)等。預(yù)糊化(huà)澱(diàn)粉在(zài)食(shí)品工(gōng)業(yè)中主要用(yòng)於(yú)製作軟(ruǎn)布丁，肉(ròu)汁餡，漿，脫水湯料，調料(liào)劑以及果(guǒ)汁(zhī)軟糖(táng)等(děng)。
三，在(zài)魚業養(yǎng)殖中的應用：
通(tōng)常魚飼(sì)料為(wéi)顆粒(lì)狀(zhuàng)，它(tā)由(yóu)富含維生素等(děng)營養，飼料(liào)粉，一(yī)定比(bǐ)例的(dí)粘(nián)合劑，油脂(zhī)等(děng)組(zǔ)成(chéng)，其中(zhōng)的粘(nián)合(hé)劑必(bì)須(xū)具有以下(xià)特點(diǎn)：①無毒，易消(xiāo)化(huà)，有營養；②透明；③直(zhí)到魚(yú)吃(chī)完(wán)前，一直維(wéi)持顆(kē)粒的(dí)整體(tǐ)形(xíng)狀(zhuàng)；④不被水中(zhōng)的(dí)溶(róng)質(zhì)溶(róng)解；⑤不(bù)粘設備。預(yù)糊(hū)化澱粉是魚飼料(liào)粘合劑，一般(bān)添加(jiā)量為20%。
四，在(zài)其它行業(yè)上的應用：
預糊(hū)化澱粉快(kuài)速(sù)溶於冷水而(ér)形成(chéng)高粘(nián)度澱粉糊的特性使其(qí)在(zài)很(hěn)多方(fāng)麵起到了成功的(dí)應用(yòng)。如在金(jīn)屬(shǔ)鑄(zhù)造中作(zuò)砂型(xíng)粘合劑；在紡織工業中廣(guǎng)泛地(dì)用作(zuò)上(shàng)漿劑(jì)；在(zài)建築業中(zhōng)用作水質塗料等到(dào)；此(cǐ)外還(huán)可作為進一(yī)步變性(xìng)處理的(dí)原料。如在澱接枝(zhī)共聚物(wù)的(dí)製備(bèi)中(zhōng)，澱粉(fěn)原(yuán)料先(xiān)經預(yù)糊化(huà)後再進(jìn)行接枝反應(yīng)，可使(shǐ)接(jiē)枝(zhī)支鏈聚合物(wù)的(dí)平(píng)均分子量(liáng)顯著(zhù)增加(jiā)，而接枝頻率(shuài)卻(què)可大(dà)大(dà)下降(jiàng)。
工業級(jí)預(yù)糊化(huà)澱(diàn)粉廠家
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