工業級(jí)刺(cì)槐(huái)豆膠(jiāo)廠(chǎng)家
一(yī)，簡介(jiè)
中文名：刺槐豆膠
外文名：locust bean gum
刺槐豆(dòu)膠也稱(chēng)槐豆膠，是(shì)由產(chǎn)於地中海一帶的(dí)刺槐樹(shù)種子(zǐ)加工而成的植物子膠。
二，性(xìng)狀
本品為無色，無味的植(zhí)物胚(pēi)乳精製多糖(táng)，主要含有(yǒu)甘露(lòu)糖及(jí)半乳搪，分子(zǐ)量(liáng)大約(yuē)為30萬道爾頓，是極為良(liáng)好的(dí)增(zēng)稠(chóu)穩(wěn)定(dìng)劑(jì)。
三，用途
.●刺槐(huái)豆膠與(yǔ)卡拉膠復(fù)配(pèi)可形成(chéng)彈(dàn)性果(guǒ)凍(dòng)，而單獨(dú)使用(yòng)卡拉膠(jiāo)則(zé)隻能獲(huò)得脆性果凍。
.●刺槐豆(dòu)膠/卡拉膠/CMC的復(fù)合是(shì)良(liáng)好的冰(bīng)淇(qí)淋穩(wěn)定(dìng)劑(jì)，用量0.1-0.2%。
.●刺(cì)槐豆膠(jiāo)還(huán)用(yòng)在(zài)奶製品及(jí)冷凍(dòng)奶製(zhì)品(pǐn)甜(tián)食中(zhōng)充(chōng)當(dāng)持水劑，增(zēng)進(jìn)口(kǒu)感以(yǐ)及(jí)防止(zhǐ)冰晶形成；
刺槐(huái)豆(dòu)膠(jiāo)在食(shí)品工(gōng)業(yè)上(shàng)，槐豆膠常與其他(tā)食用膠復配用作增稠劑，持(chí)水劑(jì)，黏合劑及(jí)膠凝(níng)劑(jì)等。用它與(yǔ)卡拉膠復配可形成彈性(xìng)果(guǒ)凍(dòng)，而單(dān)獨(dú)使(shǐ)用卡拉膠(jiāo)則(zé)隻(zhī)能獲得脆(cuì)性(xìng)果凍。用(yòng)它與瓊脂復(fù)配可(kě)顯(xiǎn)著(zhuó)提高凝膠的(dí)破裂強(qiáng)度。
它與(yǔ)瓊(qióng)脂(zhī)，丹麥瓊脂，卡拉(lā)膠(jiāo)及(jí)黃(huáng)原膠等親水膠體(tǐ)有良好的凝(níng)膠協同效應(yīng)，
可使復合後的(dí)用量(liáng)水(shuǐ)平很(hěn)低並(bìng)改善凝(níng)膠組織(zhī)結構(gòu)。精製(zhì)級洋槐豆(dòu)膠(jiāo)溶(róng)液具有良(liáng)好的透明(míng)度(dù)。
普通洋槐(huái)豆膠在冷水中隻有(yǒu)部分溶解，加熱至85度保(bǎo)持(chí)10分鐘(zhōng)以(yǐ)上(shàng)才能充分水化(huà)，使冷卻後達到大粘(nián)度。
作(zuò)為穩定(dìng)劑(jì):適(shì)用於醬(jiàng)，調味品和沙(shā)拉(lā)等。作(zuò)為(wéi)增稠(chóu)劑:適用(yòng)於(yú)奶(nǎi)油，果(guǒ)汁，透(tòu)明飲料和(hé)乳(rǔ)製品(pǐn)。作為(wéi)膠凝(níng)劑(jì):適(shì)用於(yú)果(guǒ)醬(jiàng)，果(guǒ)凍，糖(táng)果，奶(nǎi)酪(lào)和(hé)罐(guàn)裝(zhuāng)肉製品等(děng)。
用(yòng)量：冰淇(qí)淋 果(guǒ)凍(dòng) 糖(táng)類< 2g/kg；糖果0.0037％，鬆(sōng)蛋糕(gāo)0.1％，冰(bīng)淇淋(lín)0.02％～0.07%， 果(guǒ)凍1％重要(yào)的(dí)特點是它(tā)與瓊脂，丹(dān)麥(mài)瓊(qióng)脂，卡(qiǎ)拉膠(jiāo)及(jí)黃(huáng)原(yuán)膠(jiāo)等(děng)親(qīn)水膠體(tǐ)有良好的(dí)凝膠協(xié)同(tóng)效(xiào)應(yīng)，可使復(fù)合後的用量(liáng)水平(píng)很(hěn)低並改(gǎi)善(shàn)凝(níng)膠(jiāo)組(zǔ)織結(jié)構
工(gōng)業級刺(cì)槐豆膠廠(chǎng)家
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