工(gōng)業級果(guǒ)凍(dòng)粉(fěn)廠家(jiā)
果(guǒ)凍粉(fěn)就是已經添加了(liǎo)香(xiāng)料的(dí)魚膠粉，可(kě)以直(zhí)接(jiē)製作(zuò)果凍，而魚膠(jiāo)粉製作(zuò)果凍是需(xū)要加入(rù)果(guǒ)汁(zhī)或者其(qí)他(tā)飲料。通常魚膠粉(fěn)和(hé)果凍粉(fěn)叫(jiào)混為同一(yī)樣東西，買(mǎi)的(dí)時候需要(yào)看清說明。
製作步驟/方法
1準(zhǔn)備(bèi)好水果(guǒ)，洗(xǐ)淨(jìng)備用。
2將(jiāng)水果切碎，約(yuē)成1cm見(jiàn)方的(dí)小(xiǎo)丁（依照個人需(xū)求也可切大(dà)塊）
3打開果(guǒ)凍粉。
4把(bǎ)切好(hǎo)的水(shuǐ)果放(fàng)入容器(qì)，混入果凍(dòng)粉(fěn)。
5一(yī)包(bāo)果(guǒ)凍粉看(kàn)上(shàng)去很多，但千(qiān)萬別(bié)加太(tài)多水，否則果凍(dòng)很(hěn)難成型。依(yī)照個人經驗，加(jiā)500ml~800ml左右即(jí)可(kě)。【注意(yì)要用(yòng)溫開(kāi)水】自(zì)製果(guǒ)凍
6攪(jiǎo)拌，【冷(lěng)卻後(hòu)】放(fàng)入冰箱冷凍室，3~5小時(shí)，按(àn)照(zhào)冰(bīng)箱(xiāng)溫度的不(bù)同，可以(yǐ)用筷(kuài)子戳一下果(guǒ)凍，檢(jiǎn)驗(yàn)是否成型。
拿出(chū)果(guǒ)凍(dòng)，就(jiù)可(kě)以(yǐ)用勺(sháo)子吃了(liǎo)，如(rú)果(guǒ)你勤(qín)快(kuài)的(dí)話(huà)，還可以切(qiē)成各種形(xíng)狀呢。
果(guǒ)凍粉(fěn)性質(zhì)：
白色或淺(qiǎn)褐色(sè)顆(kē)粒(lì)或粉末，無臭(chòu)或微(wēi)臭(chòu)，口感(gǎn)粘滑(huá)。溶於約80℃水，形(xíng)成粘性(xìng)，透(tòu)明(míng)或輕(qīng)微(wēi)乳(rǔ)白(bái)色(sè)的(dí)易(yì)流動(dòng)溶液。如先用(yòng)乙醇，甘(gān)油或飽和(hé)蔗糖水(shuǐ)溶液(yè)浸濕(shī)，則較易(yì)分(fēn)散(sàn)於水(shuǐ)中。
用果凍(dòng)粉(fěn)做透(tòu)明(míng)水果軟(ruǎn)糖在我國早有(yǒu)生(shēng)產，其水果香(xiāng)味(wèi)濃，甜(tián)度適(shì)中，爽(shuǎng)口(kǒu)不(bù)粘牙，而(ér)且透明度(dù)比瓊(qióng)脂更好，價(jià)格較(jiào)瓊脂低(dī)，加(jiā)到一(yī)般(bān)的硬(yìng)糖和軟糖中能使(shǐ)產品口感滑爽(shuǎng)，更(gēng)富彈(dàn)性，黏性小，穩定性增高。
果凍粉(fěn)，一種做果(guǒ)凍(dòng)的材(cái)料(liào)。一般是用(yòng)瓊(qióng)脂，魚(yú)膠(jiāo)粉（吉利(lì)粉）或者(zhě)明膠(jiāo) ，香(xiāng)精(jīng)和(hé)糖做(zuò)成的。可(kě)以直接做果(guǒ)凍。用(yòng)其他材料（比(bǐ)如魚膠(jiāo)粉）製(zhì)作時需要(yào)添加果(guǒ)汁或(huò)飲(yǐn)料。
操(cāo)作要點(diǎn)：
1，使用量為0.5-0.8%，用(yòng)量越多凝(níng)膠(jiāo)的強(qiáng)度韌(rèn)性越高(gāo)。
2，將稱量(liáng)後的果(guǒ)凍粉與白砂(shā)糖(táng)，甜味劑，檸(níng)檬酸(suān)鈉等幹物質(zhì)混合均匀，攪拌狀態下(xià)加入(rù)冷(lěng)水中。
3，加熱(rè)至沸騰（95-100℃），維持沸騰(téng)5-10分(fēn)鐘並(bìng)均匀(yún)攪拌。
4，趁熱過濾（80-120目篩(shāi)網）。
5，降溫至65-70℃，加入果汁，檸(níng)檬酸，香精(jīng)，色素等配料，使PH值(zhí)不(bù)低(dī)於3.7-3.8。
6，之(zhī)後灌裝入杯(bēi)，封口（切忌(jì)高溫(wēn)時(shí)加(jiā)入配(pèi)料）。
7，巴氏消(xiāo)毒：在85℃水浴(yù)中殺菌(jūn)15-20分鐘(zhōng)，之後(hòu)立即投入冷水(shuǐ)中冷卻，盡量避免長(cháng)時間高(gāo)溫(wēn)破(pò)壞膠體。
8，風幹後包(bāo)裝(zhuāng)。
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