海(hǎi)藻(zǎo)糖廠家(jiā) 海藻(zǎo)糖生產廠家 海藻糖價(jià)格(gé)
海藻糖又稱(chēng)漏蘆(lú)糖，蕈(xùn)糖等(děng)。是(shì)一種安全(quán)，可靠的天(tiān)然(rán)糖類。海藻(zǎo)糖(táng)是由兩(liǎng)個(gè)葡萄(táo)糖(táng)分(fēn)子(zǐ)以1,1-糖苷鍵(jiàn)構(gòu)成的非還原性糖，有3種異(yì)構體(tǐ)即海(hǎi)藻(zǎo)糖(táng)（α，α），異海藻(zǎo)糖（β，β）和(hé)新(xīn)海藻糖（α，β），並對多(duō)種生(shēng)物活性物(wù)質具(jù)有(yǒu)非(fēi)特(tè)異性(xìng)保護作用(yòng)。海(hǎi)藻糖在自然(rán)界(jiè)中許多可(kě)食(shí)用動植物及(jí)微生(shēng)物體內都(dū)廣(guǎng)泛存在(zài)，如(rú)人們日常生活(huó)中(zhōng)食(shí)用的(dí)蘑菇類(lèi)，海藻類，豆類(lèi)，蝦(xiā)，麵包，啤(pí)酒及酵(jiào)母發(fā)酵(jiào)食品(pǐn)中都(dū)有(yǒu)含量(liáng)較(jiào)高(gāo)的(dí)海藻糖(táng)
物(wù)化性(xìng)質
目前使用的商品海藻(zǎo)糖，有含有二分(fēn)子結(jié)晶(jīng)水的(dí)結晶海(hǎi)藻糖(táng)和不含結(jié)晶(jīng)水(shuǐ)的(dí)無(wú)水海藻(zǎo)糖(táng)。其具有的(dí)理化性質(zhì)如(rú)下：
（1）密(mì)度：結(jié)晶海藻(zǎo)糖1,512g/cm。
（2）熔(róng)點：結晶:海(hǎi)藻糖於(yú)130℃失水；無水海(hǎi)藻糖(táng)210.5℃。
（3）溶解熱：結(jié)晶海藻糖:57.8KJ/mol，無水海(hǎi)藻糖53.4KJ/mol。
（4）甜度：相(xiāng)當(dāng)於(yú)蔗糖的45%，是一種(zhǒng)甜味柔和(hé)的優質糖(táng)質(zhì)。其溫(wēn)和(hé)的甜味比(bǐ)砂糖更(gēng)為(wéi)持(chí)久(jiǔ)，可改善高砂(shā)糖含量(liáng)食品(pǐn)的(dí)甜膩感，與其他的甜(tián)味料配合(hé)!能將(jiāng)食品(pǐn)素(sù)材(cái)*的味感(gǎn)提(tí)升(shēng)出來(lái)。
（5）溶(róng)解(jiě)性(xìng)，晶體(tǐ)析出性：海藻(zǎo)糖易(yì)溶於水，熱(rè)乙醇(chún)，冰醋酸。海藻(zǎo)糖在水中的溶(róng)解度隨溫度變化較為(wéi)明(míng)顯。低溫時(shí)在水中的(dí)溶(róng)解(jiě)度比砂(shā)糖(táng)低，與(yǔ)麥(mài)芽(yá)糖相同。此(cǐ)外(wài)，海藻(zǎo)糖易(yì)於(yú)結(jié)晶，結晶性能良好(hǎo)。
食品工業(yè)
海藻(zǎo)糖(táng)在食品工(gōng)業(yè)中的應用：
與其它糖類一(yī)樣，海藻糖(táng)可廣泛(fàn)應用(yòng)於食品業，包括飲料，巧(qiǎo)克力(lì)及糖果(guǒ)，烘烤(kǎo)製品和速凍食品。
海(hǎi)藻(zǎo)糖的功(gōng)能特性及(jí)在食(shí)品中(zhōng)的應用：（1）防止(zhǐ)澱(diàn)粉(fěn)老化（2）防止蛋白(bái)質變性(xìng)（3）抑製脂(zhī)質(zhì)氧化變質（4）矯味作(zuò)用（5）保(bǎo)持(chí)蔬菜（6）肉類的(dí)組織(zhī)穩(wěn)定(dìng)和保鮮作用（7）持(chí)久穩定(dìng)的(dí)能(néng)量(liáng)來源
●烘(hōng)烤製品類(lèi)
在烘(hōng)烤製(zhì)品中,海(hǎi)藻糖有(yǒu)多種潛在的使(shǐ)用價值(zhí)：它能(néng)調節蛋糕(gāo)，餅幹和(hé)糕(gāo)點上的糖(táng)霜，麵包奶(nǎi)油和(hé)水果(guǒ)餡的甜味與芳香，不(bù)損(sǔn)害貯藏(cáng)壽(shòu)命(mìng)，使(shǐ)人們品嘗(cháng)到產(chǎn)品原有(yǒu)的(dí)風味。
同時，海(hǎi)藻(zǎo)糖有助於甜餅，麵包奶(nǎi)油和(hé)糖霜(shuāng)中(zhōng)脂(zhī)肪的降(jiàng)低，在(zài)可口(kǒu)餅(bǐng)及快(kuài)餐中產(chǎn)生(shēng)*的糖(táng)霜(shuāng)感覺。它使(shǐ)消(xiāo)費(fèi)者因(yīn)良好的(dí)甜(tián)質(zhì)更容易接受(shòu)含(hán)高脂肪(fáng)和(hé)糖的高(gāo)熱(rè)量(liáng)產(chǎn)品。在保(bǎo)持(chí)產(chǎn)品(pǐn)貯(zhù)藏期時(shí)，海藻糖(táng)能減少多(duō)成 分(fēn)的烘烤(kǎo)製品中濕氣流(liú)動，以能使甜味更(gēng)佳。
●糖(táng)果類(lèi)
海藻(zǎo)糖與其(qí)它大多(duō)數增甜(tián)劑混(hùn)合，可在(zài)糖(táng)果，果汁飲料和(hé)藥草產品中(zhōng)使用，以(yǐ)調節產品甜質，從而(ér)能真(zhēn)正保(bǎo)持(chí)產品(pǐn)的原(yuán)有風(fēng)味。
海藻糖用(yòng)作(zuò)糖果的(dí)外(wài)層(céng)可形(xíng)成一種穩(wěn)定的非(fēi)吸濕(shī)性(xìng)保(bǎo)護層。由(yóu)於(yú) 性(xìng)質(zhì)的穩定(dìng)性，海藻糖(táng)能在(zài)長期(qī)高溫(wēn)下(xià)進(jìn)行而不用擔(dān)心水解和色(sè)變(biàn)，不負(fù)麵影響產(chǎn)品品(pǐn)質。
滾(gǔn)海(hǎi)藻(zǎo)糖(táng)衣性能*。海(hǎi)藻糖(táng)*的溶解特(tè)性能(néng)真(zhēn)正(zhèng)使(shǐ)它們(mén)本身滾(gǔn)動(dòng)形成保護層(céng)，這(zhè)層覆(fù)蓋物極(jí)穩定(dìng)，堅固(gù)，從(cóng)而(ér)改善(shàn)其(qí)它大多數增(zēng)甜(tián)劑(jì)相對(duì)的白(bái)色層麵。
●能(néng)量產品類
海(hǎi)藻糖被分解成葡萄(táo)糖(táng)，但與(yǔ)其(qí)他(tā)糖(táng)相(xiāng)比(bǐ)，海(hǎi)藻糖的血(xiě)糖(táng)反應更(gēng)平(píng)穩，這種(zhǒng)*的(dí)特性(xìng)結合(hé)它(tā)低(dī)致齲性和非瀉下性作用，使得(dé)海(hǎi)藻(zǎo)糖極(jí)適用於按配方製(zhì)造的飲(yǐn)料，以(yǐ)提供(gōng)能量和減(jiǎn)輕疲勞與(yǔ)壓(yā)力(lì)。
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更新(xīn)時間：2020-08-11 
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