果凍粉(fěn)廠家果凍(dòng)粉生產(chǎn)廠家(jiā)

更(gēng)新時間：2020-09-09

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果(guǒ)凍粉(fěn)廠(chǎng)家果凍粉生(shēng)產廠(chǎng)家(jiā) 果凍粉價格

果凍粉(fěn)簡介：

一，產(chǎn)品特點(diǎn)：

速凝，抗收縮(suō)，水析適(shì)度，凝(níng)膠(jiāo)有韌(rèn)性，口感(gǎn)很(hěn)好(hǎo)，晶瑩透明，風(fēng)味(wèi)釋放(fàng)能力強，應(yīng)用於各種果凍凝(níng)膠食品中(zhōng)。

二(èr)，參考用(yòng)量：0.8%（以飲(yǐn)料總量計

工藝技(jì)術(shù)要(yào)求：

1，白砂(shā)糖(táng)與穩(wěn)定(dìng)劑，檸(níng)檬酸(suān)鈉(nà)，山(shān)梨酸(suān)鉀(jiǎ)幹(gān)拌混合均(jūn)匀，然後慢(màn)慢撒入(rù)約有80%冷(lěng)水的(dí)配(pèi)料鍋中，邊攪拌(bàn)邊加熱至溫度達95℃左(zuǒ)右(yòu)，並在(zài)此溫(wēn)度(dù)下保(bǎo)溫(wēn)溶(róng)解10分鐘，趁熱用(yòng)80-100目濾(lǜ)布(bù)過(guò)濾，冷(lěng)卻降(jiàng)溫至(zhì)70-80℃，待(dài)用。

2，灌(guàn)裝前5分(fēn)鐘，加入(rù)檸(níng)檬酸，蘋果(guǒ)酸(suān)，香精，攪(jiǎo)拌均匀(yún)，馬(mǎ)上灌(guàn)裝。

3，灌裝(zhuāng)後馬上(shàng)冷卻(què)至常(cháng)溫，然後包裝。

注意重點：

1，果凍(dòng)粉(fěn)的(dí)溶(róng)解(jiě)溫度(dù)不(bù)宜(yí)過高(gāo)，高(gāo)不得(dé)超過95℃，否則易造成凝膠反(fǎn)應，而達(dá)不到(dào)果(guǒ)凍應(yīng)有的品質。

2，不管(guǎn)采用(yòng)哪種(zhǒng)配方(fāng)，成品(pǐn)PH值(zhí)必須(xū)在4.0-4.2之間(jiān)。

3，加(jiā)酸(suān)時(shí)間(jiān)，必須在灌裝前5分(fēn)鐘(zhōng)。

4，灌裝之後，必(bì)須馬上冷(lěng)卻(què)至常(cháng)溫。

操作要(yào)點(diǎn)：

1，使用(yòng)量為(wéi)0.5-0.8%，用量(liáng)越多凝(níng)膠的強(qiáng)度韌(rèn)性(xìng)越高。
2，將稱(chēng)量後的(dí)果(guǒ)凍粉與白砂(shā)糖，甜(tián)味劑(jì)，檸檬酸鈉等幹物(wù)質(zhì)混合均匀(yún)，攪(jiǎo)拌狀態下加(jiā)入冷水中。
3，加(jiā)熱至沸騰（95-100℃），維(wéi)持(chí)沸(fèi)騰5-10分鐘(zhōng)並均匀攪(jiǎo)拌(bàn)。
4，趁熱過濾(lǜ)（80-120目(mù)篩(shāi)網(wǎng)）。
5，降(jiàng)溫至65-70℃，加入果(guǒ)汁，檸(níng)檬酸，香精(jīng)，色素等(děng)配(pèi)料，使(shǐ)PH值(zhí)不低(dī)於(yú)3.7-3.8。
6，之後(hòu)灌裝入杯，封(fēng)口(kǒu)（切(qiē)忌高溫時(shí)加(jiā)入配料(liào)）。
7，巴(bā)氏消(xiāo)毒：在(zài)85℃水(shuǐ)浴(yù)中殺菌(jūn)15-20分鐘，之(zhī)後立(lì)即投入冷水(shuǐ)中冷卻，避(bì)免(miǎn)長時(shí)間高溫(wēn)破(pò)壞(huài)膠體(tǐ)。

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