工業級麥芽糊(hū)精廠家
麥芽糊(hū)精也稱水(shuǐ)溶(róng)性(xìng)糊(hū)精或(huò)酶法糊精。它(tā)是以各類澱(diàn)粉作原料，經(jīng)酶(méi)法(fǎ)工(gōng)藝(yì)低程度控(kòng)製(zhì)水(shuǐ)解轉化(huà)，提(tí)純，幹(gān)燥(zào)而成。其原(yuán)料是含澱(diàn)粉質的玉米，大(dà)米等(děng)。也(yě)可(kě)以是(shì)精製(zhì)澱粉，如玉(yù)米(mǐ)澱粉(fěn)，小麥(mài)澱粉，木薯(shǔ)澱(diàn)粉(fěn)等(děng)。 1970年，Veberbacher對(duì)麥(mài)芽糊精做出(chū)如下(xià)定義(yì)：以(yǐ)澱粉(fěn)為(wéi)原(yuán)料，經(jīng)控製水(shuǐ)解DE值在(zài)20%以下的產品稱(chēng)為麥芽糊精，以(yǐ)區別(bié)澱粉經熱解反應(yīng)生成的(dí)糊(hū)精產(chǎn)品(pǐn)。
性(xìng)狀(zhuàng)它(tā)可以(yǐ)是(shì)白色粉末(mò)，也可以是濃(nóng)縮液(yè)體。流動(dòng)性(xìng)良好(hǎo)，無異味，幾(jī)乎沒有(yǒu)甜(tián)度。溶解(jiě)性能良好，有(yǒu)適度的粘(nián)度。吸濕(shī)性低(dī)，不易結團(tuán)。有(yǒu)較好的載體(tǐ)作(zuò)用，是各(gè)種甜(tián)味劑(jì)，香味(wèi)劑，填(tián)充劑(jì)等(děng)的優良(liáng)載體。有(yǒu)很好(hǎo)的(dí)乳化作(zuò)用(yòng)和增稠效(xiào)果(guǒ)。有促進產(chǎn)品成型(xíng)和良(liáng)好地產(chǎn)品組織結構(gòu)的(dí)作(zuò)用(yòng)。
產品(pǐn)用(yòng)途：
（1） 麥(mài)芽糊(hū)精添加(jiā)於奶粉等乳(rǔ)製(zhì)品中，可(kě)使(shǐ)產(chǎn)品體(tǐ)積膨脹，不易結塊，速(sù)溶，衝調性好，延長產品貨(huò)架期，同(tóng)時降低成(chéng)本，提高(gāo)經(jīng)濟效(xiào)益。也可改善(shàn)營(yíng)養配(pèi)比，提高營(yíng)養比(bǐ)價，易消(xiāo)化吸收(shōu)。麥(mài)芽糊精在(zài)配製功(gōng)能奶粉，特別(bié)是(shì)無蔗糖(táng)奶粉，嬰兒助長(cháng)奶粉(fěn)等中的(dí)作用(yòng)已(yǐ)得到確認(rèn)。用量5%~20%。
（2） 用(yòng)在(zài)豆奶(nǎi)粉(fěn)，速溶麥片(piàn)和(hé)麥(mài)乳(rǔ)精等(děng)營(yíng)養休閒(xián)食品(pǐn)，具有良(liáng)好的(dí)口感和(hé)速溶(róng)增(zēng)稠(chóu)效果，避(bì)免沉澱分(fēn)層現象(xiàng)，能吸收(shōu)豆腥味或奶(nǎi)膻味，延(yán)長(cháng)保(bǎo)持期，參(cān)考(kǎo)用(yòng)量(liáng)10%~25%。
（3） 在(zài)固體(tǐ)飲(yǐn)料，如奶(nǎi)茶(chá)，果(guǒ)晶(jīng)，速溶茶和固體茶中(zhōng)使用，能保(bǎo)持(chí)原產品(pǐn)的特色和(hé)香(xiāng)味(wèi)，降低成本(běn)，產品(pǐn)口(kǒu)感醇(chún)厚(hòu)，細(xì)膩，味(wèi)香(xiāng)濃鬱速溶效(xiào)果(guǒ)，結(jié)晶(jīng)析(xī)出(chū)。乳化效果好(hǎo)，載(zǎi)體作用明(míng)顯。參考用(yòng)量(liáng)10%~30%。在粉末(mò)油脂(zhī)中還能(néng)起到代用(yòng)油(yóu)脂(zhī)的(dí)功能。
（5） 用於冰淇淋(lín)，雪糕(gāo)或冰棒等冷(lěng)凍食品裏，冰粒膨脹細(xì)膩，粘稠性能好(hǎo)，甜味(wèi)溫(wēn)和，少含或(huò)不含膽固醇(chún)，風(fēng)味純(chún)正，落口(kǒu)爽(shuǎng)淨，口感良好(hǎo)，用量10%~25%。
（6） 使用(yòng)於(yú)糖(táng)果時可增(zēng)加(jiā)糖果(guǒ)的韌性(xìng)，防(fáng)止(zhǐ)返(fǎn)砂和烊(yáng)化，改(gǎi)善結構(gòu)。降低糖(táng)果甜度(dù)，減(jiǎn)少牙病(bìng)，降(jiàng)低粘牙(yá)現象，改善(shàn)風味，預防潮(cháo)解(jiě)，延(yán)長保(bǎo)質期，用量(liáng)一般10%~30%。
（7） 用(yòng)於餅(bǐng)幹或其它方便(biàn)食(shí)品，造(zào)型飽滿(mǎn)，表麵光(guāng)滑(huá)，色(sè)澤清亮，外觀(guān)效果好。產品香(xiāng)脆可(kě)口，甜味適(shì)中，入口不沾(zhān)牙(yá)，不留渣，次品(pǐn)少，貨架期也長。用量5%~10%。
（8） 麥芽(yá)糊(hū)精在(zài)各色(sè)罐頭(tóu)或湯羹(gēng)汁(zhī)類食(shí)品(pǐn)中，主要的作(zuò)用(yòng)是增加(jiā)稠度，改善(shàn)結(jié)構(gòu)，外觀和(hé)風味。用(yòng)於固(gù)體調味料(liào)，香料，粉末油(yóu)脂(zhī)等食品中(zhōng)，起著(zhuó)稀釋，填充(chōng)的(dí)作(zuò)用，可防潮(cháo)結(jié)塊，使(shǐ)產(chǎn)品(pǐn)易貯藏(cáng)。在(zài)粉末(mò)油脂(zhī)中還能起(qǐ)到(dào)代用油脂的(dí)功(gōng)能。
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