工業(yè)級酪(lào)蛋(dàn)白(bái)廠(chǎng)家
麥芽糊精(jīng)也稱水(shuǐ)溶(róng)性糊精(jīng)或酶法糊精。它是(shì)以各類澱(diàn)粉(fěn)作原料，經酶(méi)法工藝(yì)低(dī)程度(dù)控製(zhì)水(shuǐ)解轉(zhuǎn)化(huà)，提(tí)純，幹燥(zào)而成。其(qí)原料是含澱粉質(zhì)的玉米，大米等。也可(kě)以(yǐ)是(shì)精(jīng)製澱(diàn)粉，如玉米(mǐ)澱粉，小麥(mài)澱粉，木(mù)薯(shǔ)澱(diàn)粉等。 1970年(nián)，Veberbacher對麥(mài)芽糊(hū)精做出(chū)如下定義：以澱粉為原料(liào)，經(jīng)控(kòng)製(zhì)水解DE值(zhí)在20%以(yǐ)下的產品稱為(wéi)麥芽(yá)糊精(jīng)，以區(qū)別(bié)澱粉(fěn)經(jīng)熱(rè)解(jiě)反(fǎn)應生成的糊(hū)精產品(pǐn)。
性(xìng)狀(zhuàng)它(tā)可以是(shì)白(bái)色粉末，也可以是濃(nóng)縮液體。流(liú)動(dòng)性(xìng)良好(hǎo)，無異(yì)味，幾乎(hū)沒有甜度(dù)。溶(róng)解(jiě)性(xìng)能良好，有適度的粘(nián)度。吸(xī)濕性低，不(bù)易(yì)結團(tuán)。有(yǒu)較好的載(zǎi)體作(zuò)用(yòng)，是(shì)各種(zhǒng)甜味劑，香味(wèi)劑，填(tián)充劑(jì)等的優良(liáng)載體(tǐ)。有很好的(dí)乳化作(zuò)用和(hé)增稠(chóu)效果(guǒ)。有促進產(chǎn)品成(chéng)型(xíng)和(hé)良好地產(chǎn)品組織(zhī)結(jié)構(gòu)的作用(yòng)。
產(chǎn)品用途(tú)：
（1） 麥芽糊精(jīng)添加(jiā)於(yú)奶粉(fěn)等乳製(zhì)品(pǐn)中(zhōng)，可使產(chǎn)品體積(jī)膨脹(zhàng)，不易結塊(kuài)，速溶，衝調(tiáo)性(xìng)好，延長產品(pǐn)貨(huò)架期，同(tóng)時(shí)降低成(chéng)本，提(tí)高經濟效益。也可(kě)改(gǎi)善營養配比(bǐ)，提高營(yíng)養比價，易消化(huà)吸(xī)收。麥(mài)芽糊精在配製(zhì)功能奶粉(fěn)，特(tè)別(bié)是無蔗(zhè)糖奶(nǎi)粉，嬰(yīng)兒助(zhù)長(cháng)奶(nǎi)粉等中(zhōng)的(dí)作用(yòng)已(yǐ)得(dé)到(dào)確(què)認。用量5%~20%。
（2） 用(yòng)在(zài)豆奶粉，速(sù)溶(róng)麥片和麥乳精等營(yíng)養(yǎng)休閒(xián)食品，具有良(liáng)好(hǎo)的口感和(hé)速溶增(zēng)稠效果，避免(miǎn)沉(chén)澱(diàn)分層(céng)現象(xiàng)，能吸收豆腥(xīng)味(wèi)或(huò)奶(nǎi)膻味，延(yán)長(cháng)保(bǎo)持期，參考用(yòng)量(liáng)10%~25%。
（3） 在(zài)固體(tǐ)飲(yǐn)料(liào)，如奶茶，果晶，速溶茶和(hé)固(gù)體茶中(zhōng)使(shǐ)用，能(néng)保(bǎo)持原產品的特色和香(xiāng)味，降(jiàng)低成本，產(chǎn)品口感醇厚，細膩，味香濃鬱(yù)速(sù)溶(róng)效果，結晶析出(chū)。乳化(huà)效(xiào)果好，載(zǎi)體作用明(míng)顯(xiǎn)。參(cān)考用量10%~30%。在(zài)粉(fěn)末油(yóu)脂(zhī)中還能(néng)起到代(dài)用油(yóu)脂的功能(néng)。
（5） 用於冰(bīng)淇(qí)淋，雪(xuě)糕或冰棒(bàng)等(děng)冷凍(dòng)食品(pǐn)裏，冰粒(lì)膨脹細(xì)膩(nì)，粘(nián)稠性能好，甜味(wèi)溫和，少含(hán)或(huò)不含(hán)膽固醇，風味(wèi)純(chún)正，落口(kǒu)爽淨(jìng)，口感(gǎn)良好，用量(liáng)10%~25%。
（6） 使(shǐ)用於(yú)糖果(guǒ)時可增加糖果(guǒ)的(dí)韌性(xìng)，防(fáng)止返(fǎn)砂(shā)和烊化，改善結構(gòu)。降低糖(táng)果甜(tián)度，減少牙病，降(jiàng)低粘(nián)牙現(xiàn)象(xiàng)，改善風(fēng)味，預(yù)防潮解(jiě)，延長(cháng)保質(zhì)期，用量一般(bān)10%~30%。
（7） 用於(yú)餅(bǐng)幹(gān)或其它方便(biàn)食(shí)品，造(zào)型飽(bǎo)滿，表麵光滑，色澤清(qīng)亮，外(wài)觀效(xiào)果好(hǎo)。產品香(xiāng)脆(cuì)可口，甜(tián)味適中，入(rù)口不(bù)沾(zhān)牙(yá)，不(bù)留(liú)渣，次品(pǐn)少，貨架期(qī)也長。用量(liáng)5%~10%。
（8） 麥芽(yá)糊精在(zài)各色罐(guàn)頭(tóu)或(huò)湯(tāng)羹(gēng)汁類食品中(zhōng)，主(zhǔ)要的作(zuò)用是(shì)增(zēng)加稠(chóu)度，改(gǎi)善(shàn)結構(gòu)，外(wài)觀和(hé)風味。用於(yú)固(gù)體(tǐ)調(tiáo)味料，香(xiāng)料，粉(fěn)末油(yóu)脂(zhī)等(děng)食品(pǐn)中，起著稀釋(shì)，填(tián)充(chōng)的作(zuò)用(yòng)，可防潮(cháo)結(jié)塊(kuài)，使(shǐ)產(chǎn)品易貯藏(cáng)。在(zài)粉(fěn)末油脂中(zhōng)還(huán)能(néng)起到(dào)代(dài)用油(yóu)脂(zhī)的(dí)功能。
工業級酪蛋白廠家(jiā)
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