麥芽(yá)糊(hū)精廠家 麥(mài)芽(yá)糊(hū)精生(shēng)產(chǎn)廠家(jiā) 麥芽糊精價格

麥芽糊(hū)精是DE值5-20的澱(diàn)粉水解(jiě) 產(chǎn)物(wù)。它介(jiè)於(yú)澱(diàn)粉 和(hé)澱(diàn)粉(fěn)糖 之間，是一(yī)種價格(gé)低廉(lián)，口(kǒu)感滑(huá)膩，沒(méi)有(yǒu)任何味(wèi)道(dào)的營養性多糖 。麥(mài)芽糊(hū)精一般(bān)為多種DE值(zhí)的混合(hé)物(wù) 。它可(kě)以是(shì)白(bái)色粉末(mò)，也可(kě)以是(shì)濃縮(suō)液(yè)體(tǐ)。流動性良好(hǎo)，無異味(wèi)，幾(jī)乎沒有(yǒu)甜度。溶解(jiě)性(xìng)能(néng)良好，有(yǒu)適(shì)度的粘度(dù)。吸(xī)濕(shī)性(xìng)低，不(bù)易結(jié)團。有(yǒu)較好的載體作用，是各種(zhǒng)甜味(wèi)劑，香味(wèi)劑(jì)，填充劑等(děng)的優良載體(tǐ)。有很好的乳化(huà)作(zuò)用和(hé)增稠效(xiào)果。有(yǒu)促(cù)進(jìn)產(chǎn)品成(chéng)型(xíng)和(hé)良(liáng)好(hǎo)地(dì)抑(yì)製(zhì)產品(pǐn)組(zǔ)織結構(gòu)的(dí)作(zuò)用(yòng)。成膜性能(néng)好，既能防(fáng)止產(chǎn)品(pǐn)變(biàn)形又能改善(shàn)產品外觀(guān)。極易被人(rén)體吸(xī)收(shōu)，特別適(shì)宜作病(bìng)人和嬰幼兒童食品(pǐn)的基(jī)礎原料。對(duì)食(shí)品飲料的(dí)泡沫有(yǒu)良好的(dí)穩定效(xiào)果(guǒ)。對結晶(jīng)性糖(táng)具有(yǒu)抑製晶(jīng)體析出的(dí)作(zuò)用，有顯著的“抗(kàng)砂(shā)”“抗烊”作(zuò)用和功能

 主要特(tè)征(zhēng)

    具有甜(tián)度(dù) 低，無(wú)異(yì)味，易(yì)消化(huà)，低熱(rè)，溶解性好(hǎo)，發(fā)酵(jiào)性小(xiǎo)，填充(chōng)效果(guǒ)好，不易吸潮(cháo)，增(zēng)稠性強(qiáng)，載體性好(hǎo)，穩定性好，難以(yǐ)變(biàn)質的(dí)特(tè)性。麥芽(yá)糊精(jīng)含有大(dà)量(liáng)的多糖類(lèi) 

應用(yòng)範圍

       廣泛(fàn)應用於飲(yǐn)料，冷(lěng)凍食品(pǐn) ，糖(táng)果，麥片 ，乳製品，保健品等(děng)行(háng)業,還可應(yīng)用於(yú)紡(fǎng)織，日(rì)化(huà)，醫(yī)藥生產中(zhōng)。

（1） 麥(mài)芽(yá)糊精(jīng)添(tiān)加(jiā)於奶(nǎi)粉(fěn)等(děng)乳製(zhì)品中，可(kě)使產品體積膨脹(zhàng)，不(bù)易(yì)結(jié)塊(kuài)，速溶(róng)，衝調(tiáo)性好，延長(cháng)產品貨架期(qī)，同(tóng)時降低成本，提(tí)高經濟(jì)效益(yì)。也可改(gǎi)善(shàn)營(yíng)養(yǎng)配比，提高營養(yǎng)比價，易消(xiāo)化(huà)吸收(shōu)。麥芽(yá)糊(hū)精(jīng)在(zài)配(pèi)製功能(néng)奶粉，特別是無蔗(zhè)糖奶粉 助長奶粉等中的(dí)作用已得到(dào)確認(rèn)。用(yòng)量(liáng)5%~20%。

（2） 用(yòng)在(zài)豆奶(nǎi)粉(fěn)，速(sù)溶麥片和麥(mài)乳(rǔ)精(jīng)等營養休(xiū)閒食品，具有(yǒu)良(liáng)好的口(kǒu)感(gǎn)和(hé)速溶(róng)增(zēng)稠效(xiào)果，避(bì)免沉澱分層現象，能吸(xī)收(shōu)豆(dòu)腥(xīng)味或奶(nǎi)膻(shān)味(wèi)，延長保持(chí)期(qī)，參(cān)考用量10%~25%。

（3） 在(zài)固體(tǐ)飲料 ，如奶(nǎi)茶，果晶(jīng)，速溶(róng)茶(chá)和固體(tǐ)茶中使用(yòng)，能保持原產品(pǐn)的特色和(hé)香味(wèi)，降(jiàng)低(dī)成本(běn)，產品(pǐn)口感醇厚(hòu)，細(xì)膩，味香濃(nóng)鬱速(sù)溶效(xiào)果(guǒ)，抑(yì)製結(jié)晶析(xī)出。乳(rǔ)化效果好(hǎo)，載體作用明顯。參考用(yòng)量10%~30%。用(yòng)量(liáng)可高達70%。

（4） 用(yòng)於(yú)果汁(zhī)飲料，象(xiàng)椰(yē)奶(nǎi)汁，花生(shēng)杏仁(rén)露(lòu)和(hé)各種(zhǒng)乳(rǔ)酸 飲(yǐn)品(pǐn)中，乳化能力強，果汁(zhī)等(děng)原有營(yíng)養風味(wèi)不(bù)變，易(yì)被(bèi)人體吸收，粘稠(chóu)度提高，產(chǎn)品(pǐn)純(chún)正(zhèng)，穩(wěn)定(dìng)性好，不易沉(chén)澱(diàn)。用於運(yùn)動飲料，參考用(yòng)量5%~15%。

（5） 用於冰淇淋(lín)，雪糕或冰棒(bàng)等冷凍食(shí)品裏(lǐ)，冰粒膨(péng)脹細膩，粘稠(chóu)性能好(hǎo)，甜味溫和，少含或不含(hán)膽固醇(chún) ，風味純(chún)正(zhèng)，落口(kǒu)爽(shuǎng)淨(jìng)，口感良好，用量10%~25%。

（6） 使用於(yú)糖果時可增加糖果的(dí)韌性，防止返(fǎn)砂和烊化(huà)，改善結構。降低糖果(guǒ)甜(tián)度，減(jiǎn)少牙(yá)病(bìng)，降低粘牙現(xiàn)象，改善風味(wèi)，預(yù)防(fáng)潮解，延(yán)長保(bǎo)質期，用(yòng)量一(yī)般(bān)10%~30%。

（7） 用(yòng)於餅幹 或(huò)其它方便(biàn)食(shí)品，造(zào)型飽滿，表麵(miàn)光滑，色(sè)澤清亮(liàng)，外(wài)觀效(xiào)果好(hǎo)。產品香脆可(kě)口，甜味(wèi)適中(zhōng)，入口不沾牙(yá)，不留渣(zhā)，次品(pǐn)少，貨(huò)架期(qī)也長。用量5%~10%。

（8） 麥芽糊(hū)精(jīng)在各色罐頭(tóu)或(huò)湯羹汁類(lèi)食(shí)品中(zhōng)，主要的(dí)作(zuò)用(yòng)是(shì)增加稠度(dù)，改善(shàn)結(jié)構，外觀和風味(wèi)。用於(yú)固(gù)體調味料(liào) ，香料(liào)，粉末油(yóu)脂 等食品中，起著稀釋(shì)，填(tián)充(chōng)的(dí)作用(yòng)，可(kě)防(fáng)潮(cháo)結塊，使(shǐ)產(chǎn)品(pǐn)易(yì)貯(zhù)藏(cáng)。在(zài)粉(fěn)末(mò)油(yóu)脂中(zhōng)還能(néng)起(qǐ)到(dào)代用油脂的(dí)功能(néng)。

（9） 在火腿和香腸(cháng)等肉(ròu)製(zhì)品中添加(jiā)麥芽糊精，可(kě)體(tǐ)現(xiàn)其(qí)膠(jiāo)粘性(xìng)和(hé)增稠(chóu)性(xìng)強的(dí)特點，使產品細膩(nì)，口(kǒu)味濃鬱，易(yì)包(bāo)裝(zhuāng)成(chéng)型，延(yán)長(cháng)保質期。用量5%~10%。

主(zhǔ)要(yào)作用

          麥芽糊精的組成，與其(qí)水解(jiě)工藝，澱(diàn)粉(fěn)類型(xíng)及(jí)澱粉中(zhōng)其它(tā)組(zǔ)分（如蛋白質(zhì)，脂肪(fáng) 等）的存在密切(qiē)相(xiāng)關。不同(tóng)DE值的麥芽(yá)糊精(jīng)具(jù)有不同的(dí)功能和性(xìng)質(zhì)：如增(zēng)稠(chóu)，膠(jiāo)凝，降(jiàng)低產(chǎn)品(pǐn)甜度(dù)，改(gǎi)變體係(xì)冰(bīng)點(diǎn)，抑(yì)製(zhì)冰晶生長(cháng)，代(dài)替脂(zhī)肪(fáng)，減(jiǎn)少熱能，改善質構及用作(zuò)噴霧劑(jì)或(huò)幹(gān)燥(zào)載(zǎi)體等。麥(mài)芽糊(hū)精(jīng)在食品生(shēng)產中應用十分廣泛，其市(shì)場(cháng)前景(jǐng)非常(cháng)廣(guǎng)闊。如何(hé)利(lì)用(yòng)麥芽糊精，是食品(pǐn)生(shēng)產(chǎn)技術人員(yuán)感興趣(qù)的(dí)課(kè)題(tí)。

1． 用於增加(jiā)粘稠度(dù)，增強產(chǎn)品(pǐn)分(fēn)散(sàn)性和(hé)溶解(jiě)性麥(mài)芽(yá)糊(hū)精(jīng)有較(jiào)好的乳化作(zuò)用(yòng) 和(hé)增(zēng)稠(chóu)效(xiào)果。在(zài)豆奶，速(sù)溶麥片，麥乳精中(zhōng)用以(yǐ)增稠，吸(xī)收(shōu)異(yì)味(wèi)，改(gǎi)善(shàn)口感，延(yán)長(cháng)保(bǎo)質期(qī)；在奶茶，果晶，速溶(róng)茶，固(gù)體(tǐ)茶(chá)，植脂(zhī)奶，用以增(zēng)加(jiā)醇厚(hòu)，細膩，味香濃(nóng)鬱的口感及(jí)降低(dī)成本；在椰(yē)奶(nǎi)汁，花生杏仁露，各種乳(rǔ)酸飲(yǐn)品中，增(zēng)強乳(rǔ)化(huà)力，使產(chǎn)品(pǐn)穩(wěn)定性好，不易沉澱(diàn)；在各色(sè)罐(guàn)頭或湯(tāng)羹汁類食(shí)品中，用(yòng)於(yú)增稠，改善結構，外觀(guān)和風味。

2． 用(yòng)於抑製褐變反(fǎn)應

當食品體係中(zhōng)有大量還原糖 和蛋白質存(cún)在時，將其高溫處(chǔ)理易(yì)引(yǐn)起(qǐ)裼(xī)變反(fǎn)應。由於麥(mài)芽(yá)糊(hū)精DE值較(jiào)低，裼變(biàn)反(fǎn)應(yīng)程(chéng)度(dù)較小(xiǎo)，可(kě)作為一(yī)種惰性(xìng)包埋材(cái)料(liào)用(yòng)於敏感性化學物(wù)質，如(rú)香(xiāng)精(jīng) ，香(xiāng)料(liào)，藥(yào)物(wù)等微膠囊 化(huà)。

3． 用作承載(zǎi)體(tǐ)與塗(tú)膜保鮮(xiān)

麥芽糊(hū)精水溶(róng)液無(wú)任(rèn)何味(wèi)道(dào)，結合及粘合作(zuò)用(yòng)強(qiáng)，可作為各種(zhǒng)甜味(wèi)劑 ，香(xiāng)味劑，填(tián)充劑(jì)和(hé)色素(sù)的優(yōu)良載體(tǐ)，保(bǎo)證被(bèi)承載物質的純(chún)正風味。較低DE值(zhí)的麥芽糊(hū)精(jīng)具(jù)有(yǒu)較(jiào)強(qiáng)的成膜(mó)或(huò)塗(tú)抹(mǒ)性能，可用於水果(guǒ)塗膜保(bǎo)鮮(xiān)。

4． 用於配製(zhì)食品級(jí)

麥芽糊精易被人(rén)體吸收(shōu)，可用(yòng)於(yú)運動員 ，病人，嬰(yīng)幼(yòu)兒等功能奶粉，如無(wú)蔗糖 奶(nǎi)粉(fěn)，運動(dòng)飲(yǐn)料中。使產品(pǐn)體(tǐ)積(jī)膨(péng)脹(zhàng)，不(bù)易結塊，速(sù)溶，衝(chōng)調性(xìng)好(hǎo)，提(tí)高營養(yǎng)比(bǐ)價。

5． 用(yòng)於(yú)降(jiàng)低冰點(diǎn);

在冰淇淋(lín)，雪糕(gāo)，冰(bīng)棒中，可(kě)在不改(gǎi)變體係可(kě)溶性固形物 含量(liáng)的情(qíng)況下，改變產品(pǐn)的冰(bīng)點，抑製(zhì)冰(bīng)晶生長，使(shǐ)冰粒膨脹(zhàng)細(xì)膩(nì)，粘稠性能(néng)好，甜味(wèi)溫和(hé)，落(là)口爽淨，口感(gǎn)良好(hǎo)。

6，用(yòng)於降(jiàng)低(dī)體(tǐ)係(xì)的(dí)甜度

在糖果中(zhōng)加(jiā)入麥芽(yá)糊(hū)精(jīng)，可(kě)降低(dī)體係(xì)甜度(dù)，還可增(zēng)加糖果(guǒ)韌性，防(fáng)止返砂和(hé)烊化，改(gǎi)善(shàn)體(tǐ)係風(fēng)味，延長保質(zhì)期。這(zhè)對預(yù)防牙齲(qǔ)病，高血壓 和糖尿(niào)病等也有積(jī)極(jí)意義。

7，替代(dài)脂(zhī)肪(fáng)

麥芽糊精可形成凝膠結(jié)構，持(chí)留水分(fēn)，常(cháng)用作質(zhì)構改良劑。當DE值為(wéi)3~5時，可產生類似脂肪(fáng)的質(zhì)構(gòu)和口(kǒu)感，是一種優(yōu)質(zhì)脂肪代(dài)用品(pǐn)。常用(yòng)作色拉 ，冰(bīng)淇淋，香腸等(děng)脂(zhī)肪(fáng)替(tì)代品。在(zài)粉(fěn)末(mò)油(yóu)脂(zhī)中還能(néng)起到代用(yòng)油脂(zhī)的功能(néng)。

8，用(yòng)於改善(shàn)食品的(dí)結構和外觀

在餅幹或其它方便(biàn)食品(pǐn)中，使產品(pǐn)入口不粘(nián)牙(yá)，不(bù)留(liú)渣，造(zào)型及外觀(guān)清(qīng)亮(liàng)光(guāng)滑(huá)，飽滿，減(jiǎn)少(shǎo)次品(pǐn)，延長(cháng)產(chǎn)品貨架期。