工(gōng)業級(jí)增筋(jīn)王(wáng)廠(chǎng)家(jiā)
ADA在(zài)麵粉熟化(huà)處理方(fāng)麵,能氧化小麥(mài)分中(zhōng)的半(bàn)胱(guāng)氨酸(suān)從而使麵粉筋度(dù)增加(jiā),提(tí)高麵(miàn)團(tuán)氣(qì)體保(bǎo)留量,增加烘焙(bèi)製品彈性和韌性,改善麵團(tuán)的(dí)可(kě)操(cāo)作(zuò)性和調理性(xìng)。在(zài)低(dī)用(yòng)量下(xià)可(kě)完成對麵粉(fěn)的(dí)安全快速(sù)氧(yǎng)化,起效(xiào)快(kuài),小(xiǎo)麥粉潮(cháo)濕後即可起作用(yòng),效果優於溴(xiù)酸鉀。
在麵粉中(zhōng)加(jiā)這(zhè)些(xiē)東西破(pò)壞了(liǎo)蛋白(bái)質。對人體沒什(shí)麼(mó)好(hǎo)處!建議不要(yào)食(shí)用。
麵(miàn)粉上(shàng)使用(yòng)的添加(jiā)劑有很多種:
1，增筋(jīn)類(lèi)麵粉添加劑(jì),俗稱麵(miàn)粉(fěn)增筋劑(jì),主(zhǔ)要成(chéng)分是VC等,提(tí)高麵粉的(dí)筋度(dù),使麵粉可以滿(mǎn)足(zú)生(shēng)產拉(lā)麵(miàn)，水(shuǐ)餃等(děng)高檔(dàng)麵條(tiáo)的(dí)需要;
2，麵(miàn)粉品質改(gǎi)良(liáng)劑(jì),可(kě)以全麵的提(tí)高麵粉的品質(zhì),使(shǐ)麵(miàn)粉(fěn)從(cóng)筋(jīn)度，延伸(shēn)性，穩(wěn)定性(xìng)等指(zhǐ)標(biāo)都可以滿足高檔麵(miàn)製(zhì)品(pǐn)生產的需(xū)要;3，麵粉(fěn)增白(bái)劑(jì),也就(jiù)是稀釋過氧化苯甲酰,其(qí)主要化學(xué)物質(zhì)是過氧(yǎng)化苯甲(jiǎ)酰,也(yě)就是俗(sú)稱的(dí)“麵粉增白(bái)劑"。該(gāi)種物(wù)質(zhì)具(jù)有強(qiáng)氧(yǎng)化作用,加(jiā)快麵粉的(dí)後熟(shú),使麵(miàn)粉常(cháng)溫(wēn)下需(xū)要半個月(yuè)的後熟(shú)時(shí)間縮短為3-5天,它(tā)可(kě)以緩慢地氧(yǎng)化(huà)麵粉(fěn)中(zhōng)的(dí)葉(yè)黃素，胡蘿卜素(sù),使其(qí)由(yóu)略帶黃(huáng)色變為(wéi)白色。這就是(shì)為(wéi)什麼叫麵(miàn)粉(fěn)增(zēng)白劑(jì)的(dí)原因。
4，麵粉(fěn)減(jiǎn)筋劑(jì),可(kě)以(yǐ)破壞麵粉的筋度,使麵粉可以用來生產(chǎn)餅幹，桃(táo)酥等(děng)不(bù)需要(yào)筋度的(dí)食(shí)品。
5，麵包(bāo)改良(liáng)劑,添(tiān)加到麵(miàn)粉(fěn)中,使麵包的(dí)內部組織結構(gòu)細(xì)膩(nì),氣(qì)泡(pào)均(jūn)匀,從(cóng)而加工出來(lái)品相(xiāng)很(hěn)好的麵包(bāo)。麵包改(gǎi)良劑(jì)在西方(fāng)國家被廣泛的應用(yòng),我(wǒ)們國(guó)家的(dí)麵粉品質本身不(bù)能滿(mǎn)足(zú)加(jiā)工麵(miàn)包的需要(yào),必(bì)須添加(jiā)麵包改(gǎi)良劑(jì)才(cái)可(kě)以生(shēng)產(chǎn)出(chū)合格(gé)生產麵包(bāo)。
正(zhèng)確(què)認識麵(miàn)粉添加(jiā)劑(jì)
絕大多數人(rén)對(duì)麵粉添加(jiā)劑了解很(hěn)少(shǎo),麵(miàn)粉添加(jiā)劑在(zài)麵粉中(zhōng)的添(tiān)加量很(hěn)小,一(yī)般(bān)在(zài)萬分之(zhī)幾,它對麵粉(fěn)起著修(xiū)飾(shì)的(dí)作用。好(hǎo)的(dí)麵粉(fěn),添(tiān)加(jiā)後(hòu)起到畫(huà)龍(lóng)點睛(jīng)的作用,質量本(běn)來很差的(dí)麵(miàn)粉(fěn),添(tiān)加了也起(qǐ)不(bù)到(dào)相(xiāng)應(yīng)的效(xiào)果(guǒ)。
工業(yè)級增(zēng)筋王(wáng)廠家(jiā)
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