乳(rǔ)清蛋白廠(chǎng)家(jiā) 乳清蛋(dàn)白(bái)生產(chǎn)廠(chǎng)家 乳(rǔ)清蛋白價(jià)格(gé)
乳(rǔ)清蛋(dàn)白粉(fěn)簡介(jiè)：
乳(rǔ)清蛋白（whey protein）被(bèi)稱為蛋白，是(shì)從牛奶中提(tí)取的(dí)一(yī)種蛋(dàn)白質，具有營養(yǎng)價(jià)值高，易(yì)消化吸收，含(hán)有(yǒu)多種活性(xìng)成(chéng)分(fēn)等(děng)特點，是*的人(rén)體(tǐ) 蛋(dàn)白質(zhì)補(bǔ)充(chōng)劑之一。
乳清(qīng)蛋白(bái)質(zhì)是指溶(róng)解分散在乳清(qīng)中(zhōng)的蛋(dàn)白，約占(zhān)乳蛋白質的(dí)18%～20%，可(kě)分(fēn)為(wéi)熱穩定和熱(rè)不穩定乳清蛋(dàn)白兩部(bù)分(fēn)。乳(rǔ)清液在pH=4．6～4．7時(shí)煮(zhǔ)沸(fèi)20min，發生沉澱的一類蛋白質是熱不穩定的乳(rǔ)清蛋白(bái)，主要(yào)包括乳(rǔ)白(bái)蛋(dàn)白和乳(rǔ)球蛋(dàn)白(bái)；而不沉澱的(dí)蛋白(bái)質(zhì)屬於熱穩定(dìng)蛋白，這類蛋白(bái)約占(zhān)乳(rǔ)清(qīng)蛋(dàn)白質的19%。在中(zhōng)性(xìng)乳清中(zhōng)加(jiā)飽和 銨或飽(bǎo)和 鎂鹽(yán)析出時(shí)，呈(chéng)溶解(jiě)狀態而(ér)不析出的蛋(dàn)白質(zhì)為(wéi)乳白蛋(dàn)白，能(néng)析出(chū)而不(bù)呈(chéng)溶(róng)解(jiě)狀(zhuàng)態(tài)的(dí)則屬於乳球(qiú)蛋白(bái)。
應用(yòng)領(lǐng)域(yù)：
（1）麵包(bāo)，蛋糕，麵條類，通心(xīn)麵，提高(gāo)原材料(liào)利用(yòng)率(shuài)，改善口(kǒu)感(gǎn)和風味。用量0.05。
（2）水產(chǎn)糜(mí)狀(zhuàng)製品(pǐn)，罐頭食品，紫(zǐ)菜幹(gān)等，強(qiáng)化(huà)組(zǔ)織(zhī)，保(bǎo)持(chí)新(xīn)鮮味(wèi)，增強(qiáng)味感
（3）調(tiáo)味(wèi)醬，番茄(qié)沙(shā)司，蛋黃醬，果醬，稀(xī)奶油，醬(jiàng)油，增(zēng)稠劑(jì)及穩定劑。
（4）果(guǒ)汁(zhī)，酒類(lèi)等(děng)，分散劑。
（5）冰(bīng)淇淋(lín)，卡拉(lā)蜜(mì)爾(ěr)糖(táng)，改善味感(gǎn)及穩定(dìng)性。
冷凍食(shí)品
如在冷飲冰淇(qí)淋生產中，也用於(yú)替代脫脂乳(rǔ)粉降低產品的成本。它(tā)乳(rǔ)化性(xìng)，對冰淇(qí)淋混合料體(tǐ)係的粘(nián)度，凝凍性(xìng)有(yǒu)益，尤(yóu)其(qí)在低脂(zhī)產品中(zhōng)改良口感(gǎn)，質(zhì)地，在冰淇(qí)淋(lín)中不(bù)僅是(shì)奶粉(fěn)的替(tì)代(dài)品(pǐn)，而(ér)且(qiě)賦(fù)予冰(bīng)淇(qí)淋(lín)清新(xīn)的乳香味(wèi)。
焙烤食(shí)品(pǐn)
如麵包(bāo)，甜(tián)餅，曲奇等(děng)生(shēng)產(chǎn)中可(kě)利(lì)用乳清蛋白(bái)，增*麵(miàn)包的體(tǐ)積，提*水分含量(liáng)，使麵包(bāo)更加柔(róu)。
發*乳製品(pǐn)
乳清蛋(dàn)白(bái)還應(yīng)用於(yú)酸(suān)奶(nǎi)等發*乳(rǔ)製品的生(shēng)產中。
肉(ròu)類製(zhì)品
添加乳(rǔ)清(qīng)蛋白(bái)能(néng)促(cù)*肉(ròu)中蛋白質(zhì)與(yǔ)水結(jié)合，還(huán)能幫助肉類(lèi)製品形成膠(jiāo)態和再成(chéng)形(xíng)。
您的位置(zhì)：
更(gēng)新(xīn)時(shí)間(jiān)：2020-06-21 
瀏(liú)覽(lǎn)次數：1151
