抗(kàng)性(xìng)糊(hū)精(jīng)廠(chǎng)家 抗性糊精(jīng)生產(chǎn)廠(chǎng)家 抗(kàng)性(xìng)糊(hū)精價(jià)格
抗性(xìng)糊精簡介：
中(zhōng)文名：抗性(xìng)糊(hū)精(jīng)
外文名：Resistant Dextrin
屬 性：低分子水溶性膳食纖維
特(tè) 點：熱(rè)量(liáng)低，耐熱，耐酸，耐冷(lěng)凍
形(xíng) 狀：白色(sè)，淡(dàn)黃色(sè)粉(fěn)末(mò)
抗性(xìng)糊(hū)精為(wéi)白(bái)色到淡黃(huáng)色(sè)粉末(mò), 略有(yǒu)甜味, 無其他(tā)異味, 水溶性好, 10% 水溶液(yè)為透明或(huò)淡黃(huáng)色(sè), pH值為4. 0~ 6. 0. 抗性糊精的水溶液黏(nián)度(dù)很低, 並(bìng)且(qiě)黏度(dù)值(zhí)隨剪切速率(shuài)和溫度變化(huà)而引(yǐn)起的變(biàn)化(huà)微(wēi)小(xiǎo) [1] 。 抗(kàng)性(xìng)糊(hū)精(jīng)熱(rè)量低，耐(nài)熱(rè)，耐酸(suān)，耐冷(lěng)凍 [2] , 可(kě)作為一種低(dī)熱量(liáng)可溶性食(shí)品(pǐn)原料, 在(zài)食品(pǐn)工業中具(jù)有的廣闊的發(fā)展(zhǎn)前(qián)景
抗性糊(hū)精應用：
在乳製(zhì)品中(zhōng)的應用(yòng)
抗性糊精(jīng)可以像(xiàng)砂(shā)糖(táng)或糖類一樣(yàng)簡單(dān)的(dí)添加(jiā), 又(yòu)不會影響(xiǎng)食物原有的風(fēng)味, 從而(ér)應(yīng)用到製作(zuò)食物纖(xiān)維(wéi)強(qiáng)化(huà)乳(rǔ)製品(pǐn)或(huò)補充(chōng)食(shí)物(wù)纖(xiān)維(wéi)的乳(rǔ)飲料中(zhōng). 由於抗性(xìng)糊精與(yǔ)脂肪有相似的口感(gǎn), 熱量低,也(yě)可作(zuò)為與(yǔ)乳製(zhì)品風味匹配適當的低熱(rè)量(liáng)麥芽(yá)糊(hū)精(jīng)來(lái)使用, 例如, 可(kě)替(tì)換一部分砂(shā)糖或脂(zhī)肪(fáng)來(lái)調(tiáo)製低(dī)熱(rè)量冰(bīng)淇林，低脂(zhī)肪(fáng)型(xíng)酸(suān)奶飲料(liào)等. 近(jìn)年來, 發(fā)酵乳和乳酸(suān)飲料(liào)消費量遞(dì)增, 抗性糊(hū)精(jīng)的添加使得抗性糊精(jīng)和乳(rǔ)酸菌，雙歧(qí)杆(gān)菌等(děng)腸(cháng)內有益(yì)菌的生物機(jī)能(néng)更加(jiā)充(chōng)分(fēn)的(dí)被發揮出來(lái), 從(cóng)而產生了相(xiāng)乘(chéng)效果(guǒ) 。
在(zài)嬰(yīng)幼(yòu)兒(ér)食(shí)品中(zhōng)的應(yīng)用
嬰幼(yòu)兒特別是斷(duàn)乳後(hòu)體內雙(shuāng)歧(qí)杆菌(jūn)驟(zhòu)減, 導致(zhì)腹(fù)瀉(xiè)厭(yàn)食，發育遲緩，營養(yǎng)成分(fēn)的(dí)利(lì)用率降低(dī).食用水(shuǐ)溶性抗性糊(hū)精食(shí)品(pǐn), 可(kě)以(yǐ)提高(gāo)營養素的(dí)利用率和(hé)促進對(duì)鈣，鐵，鋅等微(wēi)量(liáng)元素的吸(xī)收(shōu)。
在麵(miàn)製(zhì)品(pǐn)中的應用
在麵(miàn)包(bāo)，饅頭，米飯(fàn)和麵條中添(tiān)加不同(tóng)種類的(dí)膳食(shí)纖維(wéi), 可(kě)以增加和改(gǎi)善(shàn)麵包色(sè)澤, 添(tiān)加量(liáng)為麵粉的(dí)3% ~ 6% 的膳(shàn)食纖維可使(shǐ)麵團筋力(lì)強化, 出籠(lóng)饅頭口感(gǎn)良好, 有(yǒu)特殊(shū)香味(wèi), 麵條添(tiān)加(jiā)後生麵(miàn)條(tiáo)的(dí)強(qiáng)度有(yǒu)所減弱(ruò), 但煮熟後強(qiáng)度增(zēng)加(jiā), 一般添加處(chǔ)理後(hòu)的(dí)麵(miàn)條韌性良好, 耐煮耐泡. 餅幹(gān)和糕點在配製中(zhōng)糖(táng)油(yóu)量(liáng)較多, 水(shuǐ)分(fēn)含量相(xiāng)對(duì)低(dī), 更有(yǒu)必要添加(jiā)膳(shàn)食纖維(wéi). 餅幹(gān)烘焙(bèi)對麵(miàn)粉(fěn)筋力質(zhì)量要(yào)求(qiú)很低, 便於(yú)大(dà)比例地(dì)添(tiān)加抗性糊(hū)精, 更有(yǒu)利(lì)於(yú)製作以(yǐ)纖(xiān)維功能為主的(dí)多(duō)種(zhǒng)保健餅幹(gān); 糕(gāo)點則(zé)是(shì)在製(zhì)作(zuò)中含(hán)有(yǒu)大量水分, 烘(hōng)焙時會凝固成鬆軟(ruǎn)產品影響(xiǎng)質(zhì)量(liáng),水(shuǐ)溶(róng)性抗(kàng)性糊精(jīng)添加在糕點中(zhōng), 可(kě)保持(chí)產品(pǐn)綿軟，滋(zī)潤(rùn), 增(zēng)加保質期, 延(yán)長(cháng)貨架存放(fàng)時間。
在肉製品中的應(yīng)用
膳食纖(xiān)維與蛋白(bái)通過(guò)食鹽和疏(shū)水鍵相(xiāng)互作(zuò)用形成(chéng)了熱穩定性凝膠,可溶性(xìng)膳食纖維(wéi)與蛋白(bái)相互(hù)作(zuò)用形(xíng)成的(dí)絡合物(wù)是一種新型的膠(jiāo)凝體.並(bìng)且, 膳食纖維(wéi)還(huán)能(néng)吸咐香味(wèi)物質, 防止香味(wèi)物(wù)質(zhì)的揮發. 添(tiān)加(jiā)一定(dìng)量的膳(shàn)食纖維(wéi)可(kě)提高產品出品率(shuài), 增(zēng)強口(kǒu)感和質量(liáng); 水(shuǐ)溶性(xìng)膳(shàn)食纖維可(kě)以作(zuò)為一(yī)種(zhǒng)優良(liáng)的脂肪(fáng)替代品(pǐn), 生產(chǎn)出高蛋白(bái)，高(gāo)膳(shàn)食纖(xiān)維，低脂肪，低鹽(yán)，低熱(rè)量具有(yǒu)保(bǎo)健功能的火(huǒ)腿腸。
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更(gēng)新(xīn)時間：2020-08-05 
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