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凝(níng)結(jié)多糖廠家(jiā) 凝結(jié)多糖生(shēng)產(chǎn)廠(chǎng)家

更新(xīn)時間：2020-09-07

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凝結多糖(táng)廠(chǎng)家凝結(jié)多糖生產廠家凝結多糖(táng)價格(gé)

1.簡(jiǎn)介

品名(míng)：凝(níng)結多(duō)糖(táng)

中(zhōng)文(wén)別名：可(kě)得(dé)然膠；熱凝膠

英(yīng)文名稱：Curdlan

分子(zǐ)式(shì):C8H11N5O2

2.性(xìng)狀

凝(níng)結多糖(táng)為(wéi)白(bái)色粉末。凝結多糖不(bù)溶(róng)於水(shuǐ)，也(yě)不溶(róng)於(yú)大(dà)部分有(yǒu)機溶劑，但能溶於(yú)NaOH等(děng)鹼(jiǎn)性(xìng)溶液(yè)。

3.用(yòng)途(tú)

1.1在(zài)肉製(zhì)品中的應用

凝膠多糖(táng)在(zài)50～60℃的水分吸收率，這(zhè)一性質(zhì)使(shǐ)它(tā)適於(yú)應(yīng)用(yòng)在肉製品(pǐn)中(zhōng)。在(zài)肉類加(jiā)工中，凝(níng)膠多糖能改善香腸和(hé)火(huǒ)腿的持水性，在漢(hàn)堡(bǎo)包中加入0.2～1%的凝膠多(duō)糖，烹(pēng)調後(hòu)形(xíng)成鬆軟(ruǎn)，多汁和(hé)高產量(liáng)的(dí)漢(hàn)堡(bǎo)包。另(lìng)外，利用(yòng)其薄膜形(xíng)成(chéng)性(xìng)，在(zài)漢(hàn)堡包，炸(zhà)雞等(děng)表(biǎo)麵(miàn)覆(fù)膜，使燒烤過程中(zhōng)產品的重量損失(shī)降(jiàng)低，肉汁多而(ér)且(qiě)口(kǒu)感香(xiāng)滑(huá)柔軟(ruǎn)。其覆膜方法是(shì)將(jiāng)5%凝膠多糖，0.5%澱粉，94.5%水混合(hé)分散(sàn)均(jūn)匀(yún)，將(jiāng)被(bèi)覆(fù)食品在其(qí)中浸(jìn)漬(zì)5～15s，取出後在(zài)125～130℃油(yóu)浴中(zhōng)加熱30～40s，去油冷卻，然(rán)後急速冷(lěng)凍或(huò)冷(lěng)藏，調理時可再行加熱烘烤(kǎo)或(huò)油炸。

1.2在(zài)麵(miàn)製(zhì)品(pǐn)中的應用

凝膠多糖應用(yòng)於(yú)中(zhōng)華(huá)麵，蕎麥麵(miàn)，切麵時，可(kě)以增強(qiáng)麵(miàn)製品麵(miàn)條(tiáo)的(dí)硬度，彈性，粘(nián)度(dù)等，改善口感(gǎn)，抑(yì)製熱水溶(róng)脹，減少煮爛，減輕湯(tāng)汁(zhī)混(hùn)蝕(shí)。使(shǐ)用量(liáng)為(wéi)小(xiǎo)麥(mài)粉的0.3～1%，常用量(liáng)0.4%。調(tiáo)製(zhì)時先(xiān)將凝膠(jiāo)多(duō)糖與(yǔ)小(xiǎo)麥(mài)粉(fěn)混合均(jūn)匀，再(zài)與(yǔ)其它原料混(hùn)合均匀製(zhì)麵(miàn)。豆腐(fǔ)是(shì)日本和中國(guó)的傳統食品(pǐn)，它具有(yǒu)柔(róu)軟(ruǎn)的質(zhì)構，將(jiāng)4%的凝膠多(duō)糖與豆腐凝(níng)固劑混合使用於

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