海藻(zǎo)酸(suān)鈉廠(chǎng)家 海藻酸(suān)鈉(nà)生產廠家(jiā) 海藻(zǎo)酸鈉價(jià)格
一(yī)，簡介
二，性狀(zhuàng)
海藻酸鈉為白(bái)色或淡黃色粉(fěn)末(mò)，幾乎無臭(chòu)無味。海藻酸鈉溶於(yú)水(shuǐ)，不(bù)溶(róng)於(yú)乙(yǐ)醇等有(yǒu)機(jī)溶劑 。溶於水(shuǐ)成粘(nián)稠狀(zhuàng)液體，1%水溶液pH值(zhí)為(wéi)6-8。當pH=6-9時(shí)粘(nián)性穩(wěn)定，加熱至(zhì)80 ℃以上(shàng)時則粘(nián)性(xìng)降(jiàng)低。海(hǎi)藻酸(suān)鈉無毒，LD50>5000mg/kg。螯(áo)合劑(jì)對海藻酸鈉溶液性質的(dí)影(yǐng)響螯合(hé)劑 可(kě)以(yǐ)絡合體係中的(dí)二(èr)價(jià)離子，使(shǐ)得(dé)海藻(zǎo)酸鈉能(néng)穩定於體係中
三(sān)，用(yòng)途
在食(shí)品上的應(yīng)用(yòng)
食(shí)品級海(hǎi)藻酸鈉
海藻(zǎo)酸鈉用(yòng)以(yǐ)代(dài)替澱(diàn)粉，明膠(jiāo)作(zuò)冰淇淋(lín)的(dí)穩定(dìng)劑(jì)，可(kě)控(kòng)製冰晶的形(xíng)成(chéng)，改(gǎi)善(shàn)冰(bīng)淇淋(lín)口感，也可穩定糖水(shuǐ)冰糕，冰果(guǒ)子露(lòu)，冰凍牛奶等混(hùn)合飲(yǐn)料。許多乳(rǔ)製品，如精製奶酪，摜(guàn)奶油，幹乳(rǔ)酪(lào)等利(lì)用(yòng)海藻酸鈉(nà)的穩(wěn)定(dìng)作(zuò)用可防止食品與(yǔ)包(bāo)裝(zhuāng)物(wù)的連(lián)粘性(xìng)，可(kě)作為上乳(rǔ)製(zhì)飾品覆(fù)蓋(gài)物，可(kě)使其(qí)穩定(dìng)不(bù)變並防(fáng)止糖霜(shuāng)酥皮開裂。
海藻(zǎo)酸(suān)鈉(nà)用(yòng)於色(sè)拉(lā) （一種(zhǒng)涼拌菜(cài)）調(tiáo)味汁，布丁（一種(zhǒng)甜點(diǎn)心(xīn))，果醬(jiàng)，番茄(qié)醬及罐裝製品(pǐn)的增(zēng)稠劑(jì) ，以提高製品(pǐn)的(dí)穩定性質，減(jiǎn)少(shǎo)液體(tǐ)滲(shèn)出(chū)。
在掛麵(miàn)，粉絲，米粉製(zhì)作中(zhōng)添加(jiā)海藻酸(suān)鈉(nà)可(kě)改善製品組織的(dí)粘(nián)結(jié)性，使其拉力強，彎(wān)曲度(dù)大，減少(shǎo)斷(duàn)頭(tóu)率(shuài)，特別是對麵粉(fěn)含(hán)量較低(dī)麵筋(jīn)，效果(guǒ)更為明顯。在麵包(bāo)，糕(gāo)點等製(zhì)品(pǐn)中(zhōng)添加(jiā)海(hǎi)藻(zǎo)酸鈉(nà)，可改善製品內部(bù)組織(zhī)的均(jūn)一性和(hé)持水作(zuò)用(yòng)，延(yán)長貯(zhù)藏時間。在(zài)冷凍(dòng)甜食製品中(zhōng)添(tiān)加可提(tí)供熱(rè)聚變保(bǎo)護層，改進香(xiāng)味逸(yì)散，提(tí)高(gāo)熔(róng)點(diǎn)的(dí)性能(néng)。
海(hǎi)藻酸鈉可做(zuò)成各(gè)種凝膠(jiāo)食品(pǐn)，保持良好的膠體形態(tài)，不發生滲(shèn)液(yè)或收縮(suō)，適合(hé)用於冷凍(dòng)食品和人(rén)造仿型(xíng)食品(pǐn)。還(huán)可用(yòng)來(lái)覆(fù)蓋(gài)水果(guǒ)，肉(ròu)，禽類(lèi)和水(shuǐ)產品作(zuò)為保(bǎo)護層，與空氣不直接接觸，延長貯藏(cáng)時間。還(huán)可作(zuò)為麵(miàn)包(bāo)的(dí)糖衣，加(jiā)餡填(tián)料，點(diǎn)心(xīn)的(dí)塗蓋(gài)層(céng)，罐頭食品(pǐn)等(děng)自凝形成(chéng)劑。在(zài)高溫，冷凍和酸(suān)性介質中仍(réng)可(kě)維 持(chí)原有的形體。還(huán)可代替瓊膠(jiāo)製成具(jù)有(yǒu)彈性(xìng)，不(bù)粘牙(yá)，透明(míng)的水晶(jīng)軟糖。
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更新時間(jiān)：2020-09-08 
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