刺梧桐(tóng)膠(jiāo)廠家 刺(cì)梧桐膠生產(chǎn)廠(chǎng)家 刺梧(wú)桐(tóng)膠價(jià)格(gé)
刺梧(wú)桐(tóng)膠是略帶有(yǒu)酸味的(dí)天(tiān)然大分(fēn)子(zǐ)多(duō)糖，其結構(gòu)中部(bù)分(fēn)乙(yǐ)酰(xiān)化(huà)，具(jù)有(yǒu)較弱酸性(xìng)，多(duō)支(zhī)鏈(liàn)結構(gòu)，由(yóu)43%D-半乳(rǔ)糖(táng)醛酸(suān)，14%D-半(bàn)乳(rǔ)糖和15%的L-鼠(shǔ)李糖及少量(liáng)葡萄糖醛(quán)酸(suān)組成(chéng)，相對分子質量(liáng)高(gāo)達(dá)900萬(wàn)以(yǐ)上。
刺(cì)梧(wú)桐膠(jiāo)為淡(dàn)黃至淡(dàn)紅(hóng)褐(hè)色(sè)粉末或片狀(zhuàng)。膠粉在水中(zhōng)吸(xī)水膨(péng)脹成凝(níng)膠，可增至原(yuán)體積的60~100倍。在pH6~8時水(shuǐ)中(zhōng)溶(róng)解度(dù)；溶液(yè)黏度也(yě)隨pH值變化而改變。一(yī)般而言(yán)，待膠(jiāo)溶液(yè)充分水(shuǐ)化(huà)後再(zài)調節其(qí)pH值(zhí)要(yào)比直接酸(suān)化對(duì)於(yú)黏(nián)度(dù)的影響要(yào)小(xiǎo)得多(duō)。
刺(cì)梧桐膠溶(róng)液在(zài)酸性條(tiáo)件下呈淡(dàn)色。而在(zài)鹼性(xìng)條件下則色(sè)澤加深(shēn)。溫(wēn)度及電(diàn)解質的存在均(jūn)影(yǐng)響溶液(yè)的黏(nián)度(dù)，濃度在2%~3%時(shí)，成為糊(hū)狀(zhuàng)物(wù)，更高時(shí)成為(wéi)柔(róu)軟的(dí)凝膠(jiāo)結(jié)構(gòu)。
刺(cì)梧桐膠(jiāo)在(zài)食(shí)品中(zhōng)的(dí)應用：
刺(cì)梧桐膠(jiāo)在製(zhì)造(zào)冰汽水和土耳其(qí)冰果子(zǐ)露(lòu)時(shí)，膠用(yòng)量為0.2%~0.4%，它可以(yǐ)防(fáng)止自(zì)由水的析出(chū)和大顆粒(lì)冰(bīng)晶的生成(chéng)。它對(duì)水(shuǐ)的(dí)吸收(shōu)和持(chí)水能力以及與酸的的可(kě)混(hùn)性(xìng)，使它適(shì)用(yòng)於某些(xiē)食品。粉(fěn)狀(zhuàng)刺梧(wú)桐膠用於(yú)法國涼(liáng)拌(bàn)菜調味品，冰(bīng)汽水(shuǐ)，土耳其(qí)冰(bīng)果(guǒ)子露，塗(tú)抹(mǒ)幹酪(lào)，肉餡(xiàn)和蛋白甜餅(bǐng)等(děng)食(shí)品中。在製(zhì)造法(fǎ)國涼拌(bàn)菜(cài)調(tiáo)味品(pǐn)時，刺梧(wú)桐膠(jiāo)用(yòng)作穩(wěn)定(dìng)劑，有(yǒu)時(shí)和(hé)阿拉(lā)伯膠(jiāo)合(hé)用(yòng)作(zuò)為保護(hù)膠(jiāo)體。
塗(tú)抹幹(gān)酪(lào)用(yòng)0.8%或0.8%以下濃度(dù)的(dí)樹(shù)膠，其(qí)酸(suān)性並(bìng)不妨礙(ài)它(tā)用於此類乳製品的生產。加入此膠(jiāo)可(kě)防止水的分(fēn)離(lí)並(bìng)能使其(qí)擴散得好一些。
由(yóu)於(yú)刺梧桐(tóng)膠的黏(nián)合(hé)性，所以(yǐ)它也用作蛋白甜(tián)餅的膠黏(nián)劑(jì)。另(lìng)外(wài)由(yóu)於(yú)刺梧(wú)桐(tóng)膠的摻和(hé)性從而(ér)可(kě)以(yǐ)用一(yī)定量(liáng)的蛋白質製(zhì)成體(tǐ)積較大(dà)的(dí)蛋白甜(tián)餅。生產肉餡製(zhì)品，如(rú)大香腸就需要(yào)一(yī)種黏性較(jiào)小，持水性好的物質，0.25%的(dí)刺梧桐(tóng)膠就具(jù)備這(zhè)種(zhǒng)特性，能(néng)使(shǐ)肉(ròu)類製(zhì)品有(yǒu)光滑(huá)的(dí)外(wài)觀
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更新時間：2020-09-14 
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