氨(ān)基太(tài)酶生產廠(chǎng)家

更新時間(jiān)：2022-03-07

瀏(liú)覽次數(shù)：847

氨基太(tài)酶價(jià)格氨基(jī)太酶廠(chǎng)家氨基太(tài)酶生產(chǎn)廠家(jiā)

品名：氨基肽酶(méi) 10萬(wàn)u/g

用於脫除蛋白水解液的苦味

當(dāng)蛋(dàn)白質大分(fēn)子酶解時，肽(tài)鏈中含有(yǒu)的(dí)疏水性氨基酸暴(bào)露(lòu)出(chū)來(lái)，接觸味(wèi)

蕾，產(chǎn)生苦味。因(yīn)此，用蛋白酶(méi)水解後的蛋白(bái)質水解(jiě)液通常都(dū)呈(chéng)現苦味。

研究發現，疏水性氨基(jī)酸對苦(kǔ)味(wèi)的(dí)形(xíng)成是(shì)必(bì)須的，且這(zhè)些(xiē)疏水性氨(ān)基(jī)酸一(yī)

般(bān)都(dū)位(wèi)於(yú)肽(tài)鏈末端(duān)；如(rú)在肽鏈中(zhōng)殘留(liú)一定量的脯(fǔ)氨酸(suān)其(qí)苦(kǔ)味明(míng)顯增(zēng)強。蛋

白酶解液(yè)的(dí)脫苦(kǔ)方法(fǎ)的研究以前主要采用(yòng)物理，化學方法，即分離(lí)提取(qǔ)苦

味(wèi)肽(tài)，或添加(jiā)風(fēng)味(wèi)物(wù)質掩蓋苦味。有(yǒu)研(yán)究報道(dào)，利用氨肽(tài)酶進(jìn)一步水解蛋(dàn)

白質(zhì)的(dí)酶(méi)解液(yè)，可以脫除其苦味(wèi)，1969 年 Y.Sato 等用(yòng) 11 種蛋白酶處(chǔ)

理(lǐ)酪蛋(dàn)白水(shuǐ)解(jiě)液，發(fā)現亮氨(ān)酰氨(ān)肽(tài)酶(méi)可以(yǐ)脫去(qù)蛋(dàn)白(bái)質酶(méi)解液(yè)的(dí)苦(kǔ)味，研(yán)究(jiū)

還發(fā)現(xiàn)各種乳(rǔ)酸(suān)菌的(dí)粗酶提(tí)取物均(jūn)能夠(gòu)除去或降低酶解液的苦味。此外(wài)，

需(xū)要特(tè)別說(shuō)明的(dí)是，脯(fǔ)氨肽(tài)酶(méi)在(zài)脫苦上(shàng)有特別重要的作(zuò)用(yòng)，因為肽(tài)鏈(liàn)末(mò)端(duān)

脯(fǔ)氨(ān)酸(suān)殘(cán)基除(chú)去後，其(qí)三維結(jié)構會發(fā)生顯(xiǎn)著(zhù)改(gǎi)變，對酶解的敏感性(xìng)增(zēng)強，

這種氨(ān)肽酶(méi)主(zhǔ)要(yào)存(cún)在於(yú)乳(rǔ)酸(suān)菌中。