偶氮甲(jiǎ)酰胺廠家偶氮(dàn)甲(jiǎ)酰胺生產廠家(jiā)

更(gēng)新(xīn)時間(jiān)：2020-10-12

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偶氮甲(jiǎ)酰胺廠(chǎng)家偶氮甲酰胺生產(chǎn)廠(chǎng)家(jiā) 偶(ǒu)氮(dàn)甲(jiǎ)酰胺價(jià)格

產品(pǐn)名稱(chēng)：偶(ǒu)氮(dàn)甲酰(xiān)胺

性狀：黃色(sè)至(zhì)橙(chéng)紅色結晶性粉末(mò)，無(wú)臭(chòu)，

用(yòng)途：麵(miàn)粉改良劑(jì)是對(duì)麵粉增白(bái)增筋和促進(jìn)成(chéng)熟(shú)作用(yòng)以(yǐ)烘(hōng)焙製(zhì)品(pǐn)品質的(dí)一類食品添(tiān)加劑(jì)。

分子式：C2H4N4O2，

分(fēn)子量(liáng)：116.08，

CAS：10288-28-5，

性(xìng)狀(zhuàng)：黃色至(zhì)橙紅色結晶性粉末(mò)，無(wú)臭，相對密度（d）1.65，熔點(diǎn)225℃（分(fēn)解(jiě)）。溶(róng)於熱水，不(bù)溶(róng)於冷水和(hé)大多數有機溶(róng)劑，微(wēi)溶於(yú)二甲基(jī)亞碸(fēng)。在180℃熔化並分解。

ADA是(shì)一種黃(huáng)色至(zhì)橘紅色結晶性粉末。具(jù)有(yǒu)漂(piāo)白(bái)和氧(yǎng)化雙(shuāng)重(zhòng)作用，是一(yī)種(zhǒng)麵(miàn)粉增筋劑(jì)。本品自(zì)身與麵(miàn)粉不起作(zuò)用(yòng)，當將其添(tiān)加於麵粉中加水攪拌(bàn)成麵(miàn)團時(shí)，能(néng)快速(sù)釋放出(chū)活(huó)性(xìng)氧，此時麵(miàn)粉蛋白(bái)質(zhì)中(zhōng)氨基酸(suān)的硫(liú)氫(qīng)基（-SH）被氧化(huà)成(chéng)二硫鍵（-S-S-），使蛋(dàn)白(bái)質鏈(liàn)相(xiāng)互連(lián)結而(ér)構成(chéng)立體網狀(zhuàng)結構，改善(shàn)麵團(tuán)的彈(dàn)性，韌(rèn)性(xìng)，均匀性(xìng)，從而很(hěn)好地改(gǎi)善麵製品(pǐn)的組織(zhī)結構和物理(lǐ)操作性質(zhì)，使生產出(chū)的麵製品具有較(jiào)大的體(tǐ)積(jī)和較好的(dí)組(zǔ)織結構。

ADA在麵(miàn)粉熟(shú)化處(chǔ)理方麵(miàn)具有(yǒu)重要(yào)作(zuò)用，其能(néng)氧化新(xīn)麵粉中的(dí)半胱氨(ān)酸(suān)，從而(ér)使(shǐ)麵粉(fěn)筋度(dù)增加，提高麵(miàn)團(tuán)中氣體(tǐ)保留(liú)量(liáng)，增(zēng)加烘(hōng)焙製(zhì)品彈(dàn)性(xìng)和(hé)韌(rèn)性，改(gǎi)善麵(miàn)團的可操作性(xìng)和(hé)調理(lǐ)性。在(zài)低(dī)用(yòng)量下(xià)可完成對麵(miàn)粉(fěn)的安全快(kuài)速氧化

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