肌(jī)苷酸廠(chǎng)家 肌苷酸(suān)生產廠(chǎng)家(jiā) 肌苷酸價(jià)格(gé)
肌(jī)苷酸(suān)(inosincacid,inosinemonpho sphate,IMP)又名次黃嘌呤(líng)核苷(gān)酸或次黃(huáng)苷酸，英(yīng)文簡(jiǎn)稱IMP，是一種(zhǒng)在(zài)核糖核(hé)酸（RNA）中發現(xiàn)的核苷酸。在酶(méi)的作用(yòng)下(xià)，由肌苷酸(suān)可以分解(jiě)得到次黃(huáng)嘌呤。目前(qián)越(yuè)來(lái)越多的研究證(zhèng)實肌苷(gān)酸(suān)具有風味(wèi)特性(xìng)。近年(nián)來，國(guó)內外學(xué)者(zhě)大(dà)量(liáng)研究也表明(míng)，雞(jī)肉質鮮(xiān)味特性的主要物(wù)質(zhì)基(jī)礎是(shì)由(yóu)肌苷酸所決定(dìng)。如(rú)何解決(jué)人(rén)類在(zài)汲取豐富營養物(wù)質的同時, 又(yòu)能(néng)實現增(zēng)強口感(gǎn)和食欲的(dí)問(wèn)題(tí), 一直(zhí)是(shì)畜牧業生產(chǎn)肩(jiān)負的歷(lì)史(shǐ)重(zhòng)任。
物(wù)化(huà)性(xìng)質
IMP(C10H11N4O8PNa2·7.5H20)為白色(sè)細(xì)結(jié)晶(jīng)，不吸濕(shī)，易溶(róng)於(yú)水。結晶狀(zhuàng)態(tài)的IMP穩定性較好(hǎo)，在(zài)水溶液(yè)和(hé)鹼溶(róng)液(yè)中(zhōng)也(yě)穩定，但(dàn)在酸性(pH小於(yú)4)溶(róng)液(yè)中穩定(dìng)性較差(chà)，加(jiā)熱易(yì)發生降解(jiě)。味(wèi)鮮(xiān)，無臭，在乙(yǐ)醇或者其(qí)他(tā)有(yǒu)機溶劑中溶解度極小。肌苷(gān)酸(suān)主要由肌(jī)肉(ròu)中的ATP降解而(ér)產生。肌苷酸型(xíng)鮮(xiān)味劑(jì)屬於芳(fāng)香(xiāng)雜(zá)環化合物。據報道，其化(huà)學結(jié)構中(zhōng)嘌呤(líng)環上6—位上的(dí)羥基(jī)和(hé)核糖(táng)部(bù)分5—位(wèi)上(shàng)的磷酸酯(zhǐ)化(huà)是產(chǎn)生(shēng)鮮味的(dí)必需(xū)基團(tuán);核糖骨架和(hé)磷酸(suān)是肌(jī)苷(gān)酸型(xíng)鮮味劑*的定(dìng)味基，嘌呤環上(shàng)2位(wèi)和(hé)6位(wèi)上(shàng)的取代基是(shì)其助味基(jī)。肌苷(gān)酸(suān)作為鮮味(wèi)物(wù)質，主要是由(yóu)於(yú)5—肌苷(gān)酸(suān)與(yǔ)穀(gǔ)氨酸鈉之(zhī)間(jiān)有強正相(xiāng)關(guān)，5—肌(jī)苷酸和(hé)穀氨酸(suān)鈉以1∶5至1∶20的比例混(hùn)合，可以使(shǐ)穀氨(ān)酸鈉的(dí)鮮(xiān)味(wèi)增加6倍(bèi)。核(hé)苷酸對(duì)甜味(wèi)又增效作(zuò)用(yòng)，對(duì)腥味焦(jiāo)味苦味(wèi)，酸(suān)味有消殺作(zuò)用。對(duì)酸，苦味(wèi)有(yǒu)消殺作用(yòng)，其機理可(kě)能是(shì)螯合作用的(dí)原因(yīn)，即由(yóu)於核(hé)苷酸(suān)把金(jīn)屬離子(zǐ)從鮮(xiān)味(wèi)感(gǎn)覺部(bù)位(wèi)除(chú)去，而使(shǐ)穀氨酸鈉(nà)在味(wèi)覺(jué)神經(jīng)上(shàng)有效(xiào)地作用(yòng)。
生(shēng)產(chǎn)水平
目(mù)前為止，日本的肌(jī)苷酸(suān)生產達(dá)到(dào)的(dí)水(shuǐ)平，達可達到20-27g/L，而在(zài)我國的(dí)生(shēng)產水(shuǐ)平達(dá)到(dào)16g/L。
成(chéng)本分(fēn)析(xī)
肌苷(gān)酸(suān)過(guò)去一(yī)直靠進(jìn)口，其價(jià)格高(gāo)達每千(qiān)克200元(yuán)。從(cóng)70年代開始(shǐ)，我國(guó)成功地利用細菌(jūn)(如穀氨(ān)酸(suān)棒(bàng)狀杆菌265和產(chǎn)氨(ān)短(duǎn)杆(gān)菌(jūn)926)發酵法(fǎ)生(shēng)產肌(jī)苷酸和烏(wū)苷酸，成(chéng)本僅為每(měi)千克2-3元(yuán)。而現(xiàn)在肌苷酸(suān)二(èr)鈉(nà)價格(gé)在(zài)每千(qiān)克260元(yuán)。
應用分(fēn)析(xī)
一，調味
是食品增(zēng)鮮劑(jì)，其(qí)二(èr)鈉鹽與(yǔ)穀(gǔ)氨酸鈉(nà)(味精)混(hùn)合使用，其(qí)呈味作用比(bǐ)單用味精高(gāo)數(shù)倍，有“強(qiáng)力味(wèi)精”之(zhī)稱。
鮮(xiān)味劑(jì)。如在醬油(yóu)中(zhōng)加(jiā)入5～10萬(wàn)分之一，即(jí)呈(chéng)特殊鮮(xiān)味。一般均與(yǔ)味(wèi)精(jīng)，鳥苷酸鈉(nà)等(děng)合用，以(yǐ)提高(gāo)增鮮(xiān)效(xiào)果。用途肌苷酸鈉(nà)液時國內(nèi)外(wài)允許(xǔ)使用(yòng)的呈味(wèi)劑(jì)，較少(shǎo)單獨應用，常與(yǔ)味精一(yī)起混(hùn)合(hé)使用，混用時(shí)鮮味(wèi)有相(xiāng)乘的(dí)作用(yòng)。Chemicalbook我(wǒ)國規定可(kě)用(yòng)於各類飼料，食(shí)品添(tiān)加(jiā)劑，按生產(chǎn)需要適(shì)量使用。用途肌苷(gān)酸鈉也是(shì)國內外(wài)允許(xǔ)使用的呈味劑，單獨應用較(jiào)少，常與味精混合一(yī)起使用，混用時(shí)鮮味(wèi)有(yǒu)相(xiāng)乘(chéng)的作(zuò)用。我國規定(dìng)可用於各類(lèi)食品，按生產(chǎn)需(xū)要適(shì)量使用(yòng)。
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更新時(shí)間：2020-10-19 
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