簡介
梔(zhī)子(zǐ)黃(crocin，gardenia yellow)，別名(míng)藏花素，俗(sú)稱黃(huáng)梔子，屬(shǔ)類胡(hú)蘿卜(bǔ)素(sù)係(xì)列，它是梔(zhī)子(zǐ)中(zhōng)的黃色(sè)色(sè)素，其黃色(sè)素成(chéng)分為(wéi)類胡(hú)蘿(luó)卜類(lèi)色(sè)素(sù)的藏花(huā)素(sù)，與藏(cáng)紅花(huā)中的藏(cáng)花素相同。分子式為C44H64O24，相對(duì)分(fēn)子(zǐ)質(zhì)量(liáng)976.97。梔子黃(huáng)可用於果汁(zhī)(味(wèi))型(xíng)飲料，配(pèi)製酒(jiǔ)，糕(gāo)點上彩妝，冰(bīng)棍(gùn)，雪(xuě)糕(gāo)，膨(péng)化食(shí)品，果凍，麵(miàn)餅，糖果和栗子罐頭等。
性質
橙黃(huáng)色(sè)結晶(jīng)性粉(fěn)末(mò)，微臭。易溶於(yú)水，在(zài)水(shuǐ)中立(lì)即溶(róng)解成(chéng)透明(míng)的(dí)黃色(sè)液(yè)體。可(kě)溶(róng)於乙醇(chún)和(hé)丙二(èr)醇(chún)，不(bù)溶於(yú)油脂，pH值對(duì)色調幾乎(hū)無影響。其(qí)色調(tiáo)在(zài)酸性(pH值4~6)和鹼性(pH值8~11)時(shí)都(dū)比β-胡(hú)蘿(luó)卜(bǔ)素(sù)穩定，特別在鹼(jiǎn)性中黃(huáng)色更鮮(xiān)明(míng)，在波長440nm附(fù)近(jìn)吸光(guāng)度最大。耐鹽性，耐還原(yuán)性，耐微(wēi)生(shēng)物性(xìng)均好(hǎo)，在(zài)中性(xìng)或偏(piān)鹼性(xìng)條件(jiàn)下，梔子黃耐(nài)光(guāng)性(xìng)，耐熱性均(jūn)較(jiào)好，而在低(dī)pH值(zhí)時(shí)耐(nài)熱性，耐光性(xìng)較差，易(yì)褐變。對(duì)蛋(dàn)白質(zhì)和澱(diàn)粉(fěn)染著效果較(jiào)好，即對親(qīn)水(shuǐ)性(xìng)食(shí)品有(yǒu)良好(hǎo)的(dí)著色力，在水溶液(yè)中(zhōng)則不夠(gòu)穩定(dìng)。在酸性時比(bǐ)在(zài)鹼性時褪色顯(xiǎn)著(zhù)。對(duì)金(jīn)屬(shǔ)離子(如(rú)鋁(lǚ)，鈣，鉛，銅，錫等)相當穩定(dìng)，鐵(tiě)離子有使梔子(zǐ)黃變(biàn)黑(hēi)的(dí)傾向。
主(zhǔ)要用(yòng)途
桅(wéi)子黃(huáng)色素可抑製80 % 亞麻(má)油酸(suān)的氧化(huà), 因而可作為食(shí)品加工過(guò)程中的抗氧(yǎng)化(huà)劑(jì)；它的(dí)耐(nài)熱(rè)性(xìng)良好(hǎo)，在80 ℃，120 分鐘條件(jiàn)下，色素(sù)殘(cán)存率在85 % 以上；在可見(jiàn)光(40lun -700nln ) 範(fàn)圍(wéi)內, 對(duì)光(guāng)的照射是(shì)穩定(dìng)的， 而對(duì)波長250nm一390nm 範(fàn)圍內的(dí)光的照射(shè)不穩定(dìng)。因而(ér)，桅(wéi)子黃(huáng)色素(sù)可(kě)作為抗氧化劑(jì)和(hé)著色劑(jì)應用(yòng)於(yú)食品工(gōng)業中。
桅(wéi)子黃(huáng)色(sè)素(sù)對蛋(dàn)白(bái)質，澱粉(fěn)等(děng)具有優良(liáng)的(dí)染(rǎn)色能力，可廣泛應用(yòng)於(yú)糕(gāo)點(diǎn)，糖果，麵粉，飲料(liào)，果凍(dòng)，餅(bǐng)幹(gān)，雪糕等各種(zhǒng)食品上(shàng)。
您的位(wèi)置(zhì)：
更新時間(jiān)：2022-03-22 
瀏覽(lǎn)次數(shù)：1649
