沙蒿膠在麵(miàn)製品中(zhōng)的(dí)作(zuò)用 沙蒿(hāo)膠廠家 沙蒿籽(zǐ)膠(jiāo)廠家
沙(shā)蒿膠Sa-son seed gum，別(bié)名(míng)沙(shā)蒿(hāo)籽膠(jiāo)。沙(shā)蒿膠(jiāo)主要由(yóu)葡(pú)萄(táo)糖(táng)，半(bàn)乳(rǔ)糖(táng)，甘(gān)露糖，阿拉(lā)伯(bó)糖，木糖等(děng)組成是一(yī)種(zhǒng)具(jù)有(yǒu)交(jiāo)聯結構的多糖類物質 黏度大（1%水溶液(yè)達9000Pa·s）為(wéi)明膠(jiāo)的1800倍(bèi)。不(bù)溶於水(shuǐ)，但(dàn)可均(jūn)匀(yún)分散(sàn)於(yú)水，吸(xī)水(shuǐ)數十倍後溶脹成(chéng)蛋(dàn)清樣膠(jiāo)體(tǐ)。
沙(shā)蒿膠為(wéi)一(yī)種白(bái)色(sè)或(huò)略帶淡(dàn)黃(huáng)色的粉(fěn)末無嗅不溶(róng)於(yú)水粘度(dù)大能在(zài)水(shuǐ)中(zhōng)迅速(sù)溶(róng)脹成(chéng)略(lüè)顯乳白(bái)色的(dí)半(bàn)透明膠體(tǐ)沙(shā)蒿(hāo)膠具有(yǒu)特(tè)別(bié)的(dí)化(huà)學穩定性(xìng)，不(bù)溶(róng)於一般(bān)的溶(róng)劑(jì)，也不(bù)溶於熱(rè)的稀酸或稀(xī)鹼中(zhōng)。在(zài)水(shuǐ)中(zhōng)呈(chéng)有限(xiàn)吸水狀態。在(zài)二(èr)甲亞碸(fēng)中亦(yì)呈(chéng)有限溶脹(zhàng)狀態。在高氯酸(suān)或硫酸(suān)中可溶化(huà)。
沙蒿膠(jiāo)麵條添加(jiā)劑,增強了(liǎo)麵(miàn)筋結(jié)合力(lì)，改善麵團(tuán)流(liú)變(biàn)學特(tè)性，使麵(miàn)團(tuán)拉伸(shēn)強度(dù)提高(gāo)1～2倍(bèi)，麵團(tuán)穩定(dìng)時間加(jiā)長，衰落值(zhí)減(jiǎn)少(shǎo)，延伸性降低(dī)，能值顯著增(zēng)大。用於掛麵(miàn)生產試(shì)驗(yàn)，掛(guà)架斷條率(shuài)從8%下降(jiàng)到5%以下(xià)沙蒿籽粉碎時(shí)的粘(nián)結問(wèn)題(tí)，采(cǎi)用(yòng)改良劑抑(yì)製(zhì)加(jiā)熱變(biàn)色(sè)反應(yīng)和(hé)褐(hè)變(biàn)，改(gǎi)變(biàn)膠溶特(tè)性(xìng)，製(zhì)得(dé)工(gōng)藝(yì)性狀優良的(dí)沙蒿粉和沙(shā)蒿(hāo)膠(jiāo)，用於(yú)做麵包，麵條，粉(fěn)條(tiáo)，果醬(jiàng)，蛋糕(gāo)，罐頭，糖果等(děng)食品的(dí)添加(jiā)劑，使(shǐ)用效果十分(fēn)理(lǐ)想。具(jù)體(tǐ)應用(yòng)於：
(1)麵條(tiáo)加(jiā)工業(yè)：沙蒿籽膠(jiāo)在麵團(tuán)中具(jù)有(yǒu)很(hěn)強的(dí)結(jié)合粘(nián)結(jié)力(lì),能(néng)使麵(miàn)團的(dí)流變(biàn)學特(tè)性改善(shàn)。尤(yóu)其對不(bù)含麵(miàn)筋質(zhì)(麥麩(fū)蛋白和(hé)麥膠蛋(dàn)白(bái))的(dí)蕎(qiáo)麥(mài)麵粉,改變了麵(miàn)團易脆(cuì)裂，無延伸性,不易(yì)壓延(yán)成型而(ér)無法工業化生產蕎麥掛(guà)麵(miàn)的局麵。
(2)烘烤加(jiā)工業：由於沙蒿籽(zǐ)膠有(yǒu)很(hěn)強的(dí)吸水(shuǐ)溶脹及優良的持(chí)水(shuǐ)性(xìng)，用於麵(miàn)團(tuán)烘烤(kǎo)加工(gōng)業，能(néng)起(qǐ)到明顯(xiǎn)的保(bǎo)質保(bǎo)鮮作用(yòng)。
(3)飲料工(gōng)業：可(kě)用(yòng)沙蒿(hāo)籽(zǐ)膠(jiāo)作(zuò)為(wéi)穩定(dìng)劑，增稠(chóu)劑(jì)。
您(nín)的位置：
更新時(shí)間(jiān)：2023-01-29 
瀏(liú)覽(lǎn)次數：2369
