塔(tǎ)格(gé)糖(Tagatose)是以(yǐ)乳(rǔ)糖(táng)為原料(liào)，經(jīng)水解(jiě)獲(huò)得半(bàn)乳糖（因(yīn)乳糖是半乳糖(táng)和葡(pú)萄糖(táng)結(jié)合生成的還(huán)原性雙(shuāng)糖），半乳(rǔ)糖(táng)是(shì)葡(pú)萄(táo)糖的(dí)同分異構(gòu)體，同樣是一種己(jǐ)醛糖(táng)，然(rán)後經(jīng)異構化酶處(chǔ)理(lǐ)半(bàn)乳糖(táng)轉(zhuǎn)化生(shēng)成(chéng)含酮基的六碳(tàn)己酮糖(táng)。塔格糖(Tagatose)是一種天然來源(yuán)的新(xīn)型(xíng) 單糖，是(shì)果糖(táng)的一種“差向異構體(tǐ)"；甜度(dù)為同 量蔗糖的92%，是一種(zhǒng)很(hěn)好的低能量食(shí)品(pǐn)甜(tián)味劑 和填充(chōng)劑(jì)，並(bìng)具有抑製高血糖(táng)，改善腸道菌(jūn)群， 不(bù)致(zhì)齲齒(chǐ)等(děng)多種(zhǒng)生(shēng)理功效，廣泛應(yīng)用於食品(pǐn)，醫(yī) 藥，化妝(zhuāng)品(pǐn)等領(lǐng)域。
食(shí)品(pǐn)級塔格(gé)糖 山東愛采生物科(kē)技有限公(gōng)司(sī)供(gōng)應塔格(gé)糖，塔格糖生產(chǎn)廠家
D－塔格(gé)糖作(zuò)為(wéi)功(gōng)能(néng)性(xìng)甜(tián)味劑(jì)在食品(pǐn)工(gōng)業中(zhōng)具(jù)有廣(guǎng)泛(fàn)的(dí)應(yīng)用(yòng)前景，主要用於健康飲料，乳製品(pǐn)，糖(táng)果(guǒ)，穀物(wù)食品(pǐn)等。在健康飲(yǐn)料中的(dí)應(yīng)用在(zài)飲料(liào)工業中(zhōng)主(zhǔ)要是利(lì)用D－塔格(gé)糖對甜(tián)蜜素，阿(ā)斯巴(bā)甜(tián)，安賽(sài)蜜(mì)，甜菊糖等強力甜(tián)味劑(jì)的協(xié)同增效作用，以此消除強(qiáng)力甜味(wèi)劑所產生的金屬味(wèi)，後苦味和(hé)澀(sè)味等不(bù)良後味，改(gǎi)善飲料(liào)的(dí)口感。2003年(nián)美國百(bǎi)事(shì)可(kě)樂(lè)公司(sī)開始(shǐ)在碳酸飲料(liào)中添加(jiā)含(hán)有塔格糖的(dí)組(zǔ)合甜味劑，以獲(huò)得(dé)基本(běn)類似(sì)全熱(rè)量(liáng)飲(yǐn)料味(wèi)道的零熱量(liáng)和低(dī)熱量(liáng)健康飲(yǐn)料在乳(rǔ)製品中的應用作為低熱(rè)量的甜(tián)味(wèi)劑，塔(tǎ)格(gé)糖(táng)添(tiān)加少許就(jiù)能明顯改善乳(rǔ)製品(pǐn)的(dí)口(kǒu)感(gǎn)，因此在(zài)已(yǐ)滅菌粉狀牛(niú)乳，幹酪，酸乳(rǔ)酪(lào)等乳(rǔ)製品(pǐn)中均(jūn)含(hán)有塔(tǎ)格(gé)糖。隨著塔(tǎ)格糖性能研(yán)究的深入(rù)，塔(tǎ)格(gé)糖的(dí)應用(yòng)擴展到(dào)更多(duō)的乳(rǔ)製品(pǐn)中。如巧克力乳(rǔ)製品中添(tiān)加塔(tǎ)格(gé)糖後可以(yǐ)獲得濃鬱(yù)醇(chún)厚的(dí)太(tài)妃糖(táng)風味。塔(tǎ)格糖還(huán)可(kě)用於(yú)酸(suān)奶中(zhōng)，在提供甜(tián)味(wèi)的(dí)同時，可(kě)以增加(jiā)酸(suān)奶中的活(huó)菌數，提高(gāo)酸奶的營養價值，使(shǐ)風(fēng)味更濃鬱(yù)醇(chún)厚。在穀(gǔ)物(wù)製品中(zhōng)的(dí)應用塔(tǎ)格(gé)糖(táng)的低(dī)溫(wēn)易焦(jiāo)糖化(huà)，使(shǐ)其(qí)比(bǐ)蔗(zhè)糖(táng)更(gēng)容易產生(shēng)理(lǐ)想(xiǎng)的(dí)色(sè)澤和更醇香的(dí)風(fēng)味，可(kě)以用於(yú)焙(bèi)烤(kǎo)食(shí)品(pǐn)中(zhōng)。研究發現(xiàn)塔格糖(táng)可(kě)以與氨(ān)基酸(suān)發生(shēng)美(měi)拉(lā)德反(fǎn)應(yīng)產(chǎn)生比(bǐ)葡萄糖和(hé)半(bàn)乳(rǔ)糖等(děng)還(huán)原(yuán)糖(táng)產生的風(fēng)味(wèi)物(wù)質高的2－乙酰基呋(fū)喃，2－乙基吡(pǐ)嗪及(jí)2－乙(yǐ)酰(xiān)基噻唑等揮發性(xìng)風味(wèi)物質(zhì)。在糖(táng)果(guǒ)中的(dí)應用塔格(gé)糖可作為甜(tián)味劑應用於巧克力(lì)中，而且工藝(yì)無需太大(dà)改變(biàn)，巧克力的粘性(xìng)及(jí)吸熱(rè)特(tè)性(xìng)和添加(jiā)蔗(zhè)糖時相似(sì)。新(xīn)西蘭Mada運(yùn)動營(yíng)養食(shí)品公司首先開發出(chū)含(hán)有(yǒu)塔(tǎ)格糖(táng)的(dí)牛(niú)奶(nǎi)，黑巧克(kè)力和白巧克力等(děng)風味(wèi)的巧克(kè)力(lì)產品，隨(suí)後又開(kāi)發(fā)出(chū)塗有巧克力(lì)的幹果，幹果巴(bā)，復活(huó)節彩(cǎi)蛋(dàn)等各種(zhǒng)含有(yǒu)塔格(gé)糖的(dí)新(xīn)穎巧克力產品(pǐn)。 [6]在肉製品(pǐn)中(zhōng)的(dí)應用醃肉，火腿等(děng)肉製(zhì)品(pǐn)中含有(yǒu)相(xiāng)對(duì)高(gāo)的(dí)碳水化合(hé)物（2%～7%），容易(yì)造成(chéng)微(wēi)生物(wù)汙染(rǎn)從(cóng)而(ér)導致經濟上的(dí)損失。在肉(ròu)製(zhì)品(pǐn)工業中，對(duì)防腐劑(jì)，殺菌(jūn)劑的要(yào)求非常(cháng)嚴格，因此(cǐ)可(kě)以考慮(lǜ)添(tiān)加(jiā)不能被微(wēi)生Chemicalbook物利用的碳水化合(hé)物到肉製品中(zhōng)。塔(tǎ)格糖不(bù)能(néng)被可以導致腐敗的(dí)乳酸菌(jūn)和(hé)一些致病菌如大腸杆菌，沙門(mén)氏(shì)菌，金黃(huáng)色(sè)葡(pú)萄球(qiú)菌等(děng)利用(yòng)，若(ruò)將其(qí)添加到(dào)肉(ròu)製(zhì)品(pǐn)中，既可發揮(huī)碳(tàn)水(shuǐ)化合物(wù)的(dí)功(gōng)能(néng)作用，又(yòu)能(néng)防(fáng)止(zhǐ)微(wēi)生物汙染。
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