工(gōng)業級(jí)磷(lín)酸酯澱(diàn)粉(fěn)廠(chǎng)家(jiā)
澱粉磷酸(suān)酯足(zú)澱粉中(zhōng)的葡(pú)萄糖殘(cán)基(jī)中的羥(qiǎng)基與(yǔ)磷酸(suān)根(gēn)發生酯化形(xíng)成(chéng)的一種澱粉酯衍(yǎn)生(shēng)物(wù)，包括磷酸(suān)單酯澱粉(fěn)和磷酸雙(shuāng)酯(zhǐ)澱粉。由於(yú)其(qí)易(yì)糊(hū)化(huà)，高(gāo)透明度(dù)，高黏(nián)度(dù)，強膠(jiāo)黏性，良(liáng)好凍融穩定(dìng)性(xìng)和弱(ruò)凝沉性等性(xìng)質，主(zhǔ)要(yào)用於食(shí)品，造(zào)紙，紡織等領(lǐng)域(yù)。
磷(lín)酸(suān)酯(zhǐ)澱粉(fěn)是一(yī)種陰(yīn)離(lí)子高(gāo)分子電解(jiě)質，帶(dài)負電(diàn)荷。白色(sè)至淡(dàn)黃(huáng)色(sè)粉(fěn)末，幾乎(hū)無(wú)臭，溶於熱水(shuǐ)，不(bù)溶於(yú)乙(yǐ)醇(chún)，丙酮(tóng)，苯等(děng)有機溶劑(jì)。由澱(diàn)粉(fěn)與(yǔ)各(gè)種(zhǒng)無機磷酸鹽或有機(jī)含磷(lín)試劑反(fǎn)應製得。不同(tóng)的(dí)工藝條(tiáo)件，可(kě)製成(chéng)不(bù)同(tóng)取代(dài)度的(dí)澱粉(fěn)磷酸酯。經磷(lín)酸(suān)酯(zhǐ)化(huà)的澱(diàn)粉(fěn)在外形上類似天然(rán)澱(diàn)粉(fěn)，但有(yǒu)良好(hǎo)的(dí)冷(lěng)水分(fēn)散(sàn)性(xìng)，糊化溫(wēn)度(dù)50～60℃，其(qí)糊液(yè)的透(tòu)明性(xìng)，穩定(dìng)性較澱粉有(yǒu)明(míng)顯提高(gāo)，陰離子性(xìng)明顯增加。4%糊液pH值為6，25℃時黏度(dù)值為(wéi)0.05Pa·S。不同取(qǔ)代(dài)度的磷(lín)酸酯(zhǐ)澱(diàn)粉其(qí)性能也(yě)不(bù)同(tóng)。
冷凍食(shí)品
澱粉磷酸酯糊的(dí)冷凍和(hé)穩(wěn)定性較高，在(zài)低溫長期儲(chǔ)存(cún)或重復(fù)冷(lěng)凍融化(huà)食物組織結構(gòu)中保(bǎo)持不(bù)變，也(yě)無(wú)水分析(xī)出，特別適(shì)用於冷(lěng)凍食(shí)品(pǐn)中應(yīng)用。
乳化劑(jì)
澱粉磷酸(suān)酯(zhǐ)是良好的(dí)乳化穩定(dìng)劑。製成(chéng)的布(bù)丁(dīng)具有平滑(huá)結構及良(liáng)好的營養價(jià)值(zhí)，並且(qiě)能改善(shàn)味(wèi)道。澱粉磷(lín)酸(suān)酯是(shì)水包(bāo)植物油乳液良好(hǎo)的乳化劑。澱粉磷酸酯是(shì)瓜爾(ěr)豆(dòu)膠與阿二醇混(hùn)合製(zhì)得酯(zhǐ)與植物油(yóu)的乳化穩(wěn)定(dìng)劑(jì)。澱(diàn)粉磷酸酯能與(yǔ)微(wēi)量存在的鐵(tiě)，銅，鎳(niè)，鈷等形(xíng)成復合(hé)體，從(cóng)而可(kě)防(fáng)止這些金(jīn)屬離子促進(jìn)油的氧化，有(yǒu)助(zhù)於(yú)棉籽(zǐ)油和大(dà)豆(dòu)油的穩(wěn)定，適於做油(yóu)的(dí)乳化劑。玉米(mǐ)澱粉磷(lín)酸酯是(shì)蛋黃醬的(dí)有(yǒu)效乳化(huà)劑。澱(diàn)粉磷(lín)酸(suān)酯(zhǐ)肉汁及穀(gǔ)氨酸單鈉的混合物是(shì)用來(lái)製(zhì)取一種肉(ròu)汁(zhī)鹵的基(jī)礎(chǔ)。在橙濁(生產橙(chéng)汁飲(yǐn)料(liào)的色(sè)素添加(jiā)劑(jì))生(shēng)產(chǎn)中作為乳化劑使用(yòng)代替價高的(dí)阿拉伯膠(jiāo)。
穩(wěn)定劑(jì)
澱粉(fěn)磷酸(suān)酯透明(míng)性好，凝(níng)沉(chén)性好，能代(dài)替明膠(jiāo)作為穩(wěn)定劑用(yòng)於冰激(jī)淩生產(chǎn)，不僅(jǐn)能(néng)提高質量，而且能(néng)降低成本。
增(zēng)稠劑(jì)
8%～10%正磷(lín)酸鹽酯化(huà)產品(pǐn)能(néng)溶(róng)於冷水製(zhì)成(chéng)薄膜，透(tòu)明(míng)，柔軟且有(yǒu)水溶(róng)性(xìng)。這種產品能代(dài)替(tì)阿拉伯樹(shù)膠(jiāo)類植物膠(jiāo)用(yòng)於(yú)許多(duō)種食品中(zhōng)做(zuò)增稠劑。
作為食品添加(jiā)劑，應(yīng)用(yòng)於凝固(gù)型(xíng)酸(suān)奶的(dí)生(shēng)產時(shí)，澱(diàn)粉磷酸(suān)單(dān)酯對(duì)酸奶(nǎi)品質的(dí)改善(shàn)效果(guǒ)明顯好於(yú)原(yuán)澱粉。添加2%澱(diàn)粉(fěn)磷酸(suān)單(dān)酯能(néng)夠明(míng)顯(xiǎn)增加麵(miàn)包(bāo)體(tǐ)積(jī)，改善(shàn)麵(miàn)包(bāo)的(dí)感官品質，並提高麵(miàn)包的(dí)保(bǎo)水能力，提高(gāo)抗(kàng)老化性能(néng)。應用(yòng)於(yú)肉(ròu)製(zhì)品可(kě)明(míng)顯改善(shàn)成品(pǐn)質(zhì)地(dì)，切(qiē)麵(miàn)光(guāng)亮(liàng)，彈性(xìng)好(hǎo)，口感(gǎn)細(xì)膩(nì)，且成(chéng)品在冷熱溫度變化過程中不(bù)易析水回生(shēng)，顏(yán)色變化小，延(yán)長(cháng)了成(chéng)品(pǐn)貨(huò)架(jià)期。澱粉(fěn)磷酸(suān)酯(zhǐ)在方便麵，米粉(fěn)，火腿(tuǐ)，香(xiāng)腸等方(fāng)便(biàn)食品中(zhōng)也(yě)有(yǒu)廣(guǎng)泛應(yīng)用(yòng)。隨著對(duì)澱粉(fěn)磷(lín)酸酯(zhǐ)的(dí)研(yán)究越來(lái)越深(shēn)入，它在食品工(gōng)業(yè)中(zhōng)的應用(yòng)還會進(jìn)一步(bù)地拓(tuò)寬。 [2]
工業(yè)級磷酸酯(zhǐ)澱(diàn)粉(fěn)廠(chǎng)家
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