豆(dòu)腐王廠家 豆(dòu)腐王(wáng)生產(chǎn)廠(chǎng)家 豆(dòu)腐王價格
性(xìng)狀：白色結晶或(huò)結(jié)晶性粉末(mò)，幾乎(hū)無臭(chòu)，味先甜(tián)後(hòu)酸(suān)（與葡萄糖酸(suān)的味(wèi)道(dào)不(bù)同(tóng)）。易溶於水（60g/100mL），稍溶於(yú)乙醇（1g/100mL），幾(jī)乎不(bù)溶(róng)於(yú)在水(shuǐ)中水解為葡(pú)萄糖酸及(jí)其δ-內(nèi)酯(zhǐ)和(hé)r-內(nèi)醋(cù)的平衡混(hùn)合物(wù)。
1水溶液pH等於3.5，2h後(hòu)變(biàn)為pH2.5。本(běn)品用(yòng)510的硬脂(zhī)酸鈣(gài)塗覆後(hòu)，即(jí)使(shǐ)用(yòng)於吸(xī)濕(shī)性產(chǎn)品(pǐn)中，也(yě)很(hěn)穩定(dìng)。它約於(yú)153分解。
葡萄(táo)糖酸內(nèi)酯（豆腐王）穩(wěn)定和(hé)凝(níng)固(gù)劑，酸味劑，螯合(hé)劑
葡(pú)萄(táo)糖(táng)酸(suān)內酯可作為防(fáng)垢(gòu)劑(jì)，膨(péng)鬆劑，保鮮(xiān)劑等，在內(nèi)酯(zhǐ)豆腐，牙(yá)膏，酵母，保(bǎo)險(xiǎn)類(lèi)產品(pǐn)中有(yǒu)著廣泛的應用。傳統(tǒng)的(dí)豆腐是用石(shí)膏(gāo)和(hé)鹵(lǔ)水(shuǐ)點成(chéng)的(dí)，現代(dài)科學(xué)家已(yǐ)經發明了(liǎo)比石膏(gāo)和鹵(lǔ)水更(gēng)好的產品葡(pú)萄糖(táng)酸內(nèi)酯(zhǐ)。
用於現代工藝製作豆(dòu)腐
用(yòng)它點(diǎn)出的豆(dòu)腐(fǔ)更加細(xì)嫩，味道和營養(yǎng)價(jià)值(zhí)也(yě)更(gēng)高
葡萄(táo)糖內(nèi)酯正式的中文(wén)名稱為：葡萄糖(táng)酸(suān)內(nèi)脂，分(fēn)子式C6H10O6，分子量(liáng)178.14，是由葡萄糖氧化成葡萄(táo)糖(táng)酸或(huò)其鹽類，經純化脫鹽，脫色，濃(nóng)縮，結晶而製(zhì)得，是一(yī)種(zhǒng)多功能食(shí)品添(tiān)加劑。內脂是一(yī)種無(wú)毒，白色(sè)結(jié)晶或(huò)結晶粉(fěn)末，幾(jī)乎(hū)無(wú)臭(chòu)味(wèi)先(xiān)甜(tián)後酸(suān)，易(yì)溶(róng)於(yú)水，在(zài)25下(xià)分(fēn)解緩慢的化學物質。在食品(pǐn)工(gōng)業中用(yòng)作酸味劑，保(bǎo)鮮劑(jì)和防腐(fǔ)劑(jì)。
概(gài)括(kuò)起(qǐ)來(lái)主要有(yǒu)以下(xià)幾(jī)個方麵(miàn)：一，用作豆腐(fǔ)凝固劑(jì)；二(èr)，作(zuò)為(wéi)奶(nǎi)類(lèi)膠凝(níng)劑；三(sān)，作為(wéi)品質(zhì)改(gǎi)良(liáng)劑(jì)；四(sì)，作(zuò)為酸(suān)化(huà)劑。
1．使(shǐ)用注(zhù)意事項
（1）本(běn)品(pǐn)在(zài)水溶液中水解(jiě)產(chǎn)生(shēng)葡萄糖酸(suān)，使蛋(dàn)白質凝(níng)固，效(xiào)果(guǒ)比硫酸(suān)鈣，氯(lǜ)化(huà)鈣及鹽鹵(lǔ)好。用本品(pǐn)製(zhì)得(dé)的豆(dòu)腐(fǔ)保水(shuǐ)性好，質地(dì)細膩，滑(huá)嫩可口(kǒu)，並具(jù)有防腐作(zuò)用。
（2）作為防(fáng)腐(fǔ)劑，對酶菌及一般 具(jù)有防(fáng)腐作用，可(kě)用(yòng)於魚，肉，禽(qín)，蝦(xiā)等的(dí)防(fáng)腐(fǔ)保(bǎo)鮮，使製(zhì)品外(wài)觀光澤，不褐(hè)變，同時可保持肉質的(dí)彈性(xìng)。
（3）作為疏鬆(sōng)劑(jì)，本品(pǐn)與碳(tàn)酸(suān)氫鈉(nà)配伍，混合製成發酵(jiào)粉(fěn)。加熱時葡萄糖酸與碳(tàn)酸(suān)氫(qīng)鈉(nà)反(fǎn)應(yīng)，產(chǎn)生(shēng)二氧(yǎng)化碳(tàn)，膨(péng)鬆效(xiào)果(guǒ)好，無異味(wèi)。特別適合用於糕(gāo)點(diǎn)，油(yóu)炸食品(pǐn)等。
2．使用範(fàn)圍及使(shǐ)用量(liáng)
（1）我(wǒ)國(guó)食(shí)品(pǐn)添(tiān)加劑(jì)使(shǐ)用衛(wèi)生(shēng)標準（GB 2920-1996）規(guī)定(dìng)：可(kě)用於魚(yú)蝦保鮮(xiān)，使用量(liáng)不超過(guò)0.1g/kg，殘留(liú)量小於0.01mg/kg；用於香(xiāng)腸（肉腸(cháng)），魚糜製(zhì)品(pǐn)，葡(pú)萄(táo)汁，豆製品(pǐn)（豆(dòu)腐，豆花(huā)），使(shǐ)用(yòng)量不超過3.0g/kg；用於發(fā)酵(jiào)粉，可(kě)按(àn)生(shēng)產需要適量(liáng)使用。
（2）FAO/WHO（1984）規定：可用(yòng)於(yú)午餐肉(ròu)，肉糜，*3g/kg。
（3）實際(jì)使用(yòng)參考
製作豆(dòu)腐(fǔ)時，按(àn)每公(gōng)斤(jīn)豆乳(rǔ)加(jiā)本品2.52.6g。可先(xiān)將本(běn)品溶於少量水，然(rán)後(hòu)加入(rù)豆乳(rǔ)中(zhōng)，或將(jiāng)加好本品(pǐn)的豆乳(rǔ)裝(zhuāng)罐，隔水加熱至(zhì)80，保護(hù)15min，即可(kě)凝成豆腐(fǔ)。
本品(pǐn)與碳酸(suān)氫鈉(nà)按(àn)2：1混合成發(fā)酵粉，其(qí)用(yòng)量可(kě)占(zhān)酸(suān)味(wèi)劑的5070。可用(yòng)於餅幹(gān)，炸麵卷及麵(miàn)包等(děng)，尤(yóu)其適(shì)用(yòng)於蛋(dàn)糕，用量約(yuē)為小麥粉的0.13。
午餐肉，香腸(cháng)，紅(hóng)腸等(děng)加入0.3本(běn)品，可(kě)使製品色澤(zé)鮮豔，持(chí)水性好(hǎo)，富有(yǒu)彈性
作為(wéi)螯合劑
本(běn)品(pǐn)可用(yòng)於果汁飲料及(jí)果(guǒ)凍(dòng)等(děng)作(zuò)為酸(suān)味劑(jì)
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更新(xīn)時(shí)間：2020-06-19 
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