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更新時(shí)間：2020-06-27

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酪(lào)蛋白酸鈣(gài)簡介：

【產品(pǐn)性(xìng)狀】

白色至(zhì)淡(dàn)黃色粉末，有(yǒu)特殊(shū)滋味。相對分(fēn)子質(zhì)量約(yuē)為(wéi)3000的(dí)一(yī)種含鈣多肽，其中富含磷(lín)酸(suān)絲(sī)氨(ān)酸和(hé)磷酸多(duō)肽(tài)等(děng)。一般(bān)含蛋白質(zhì)(由測定氮量(liáng)所得)約85%，多(duō)肽含(hán)量約(yuē)12 %，總氮12%以(yǐ)上，水分8%以下。易溶於水(20%*溶解(jiě))。

【產(chǎn)品簡介】

酪(lào)蛋白鈣又稱酪(lào)朊(ruǎn)酸(suān)鈣。

雖然(rán)牛(niú)乳(rǔ)酪蛋(dàn)白中存在有少量酪蛋(dàn)白(bái)鈣，但通(tōng)常(cháng)是以(yǐ)脫脂牛奶(或奶粉)為原料，采用(yòng)凝(níng)乳酶(méi)或酸(suān)(鹽(yán)酸(suān)，硫(liú)酸等)沉(chén)澱法製得(dé)生(shēng)酪(lào)蛋白(bái)，經(jīng)脫水(shuǐ)(含50％～60％水分)或(huò)酪蛋白在水中(zhōng)經(jīng)分(fēn)散，膨潤後(hòu)，加入(rù)氫(qīng)氧化鈣，或碳酸鈣(gài)等(děng)中和，再經噴霧幹燥或冷凍幹燥(zào)而(ér)得。呈(chéng)白色(sè)至(zhì)淡(dàn)黃色粒(lì)狀(zhuàng)或粉(fěn)末，無臭，無味，或稍有(yǒu)特(tè)異香(xiāng)氣。可作(zuò)微(wēi)生物培養(yǎng)基組分(fēn)，生(shēng)化試(shì)劑或食(shí)品添加劑。

酪(lào)蛋白鈣(gài)檢(jiǎn)測標準:FCC (1996)

（1）麵包，蛋(dàn)糕，麵(miàn)條類(lèi)，通心麵(miàn)，提高原材(cái)料(liào)利(lì)用率(shuài)，改(gǎi)善口(kǒu)感和(hé)風味。用(yòng)量0.05。

（2）水產糜狀製(zhì)品(pǐn)，罐(guàn)頭食(shí)品，紫菜幹等，強化組織(zhī)，保持新鮮味(wèi)，增強(qiáng)味感

（3）調味醬，番(fān)茄(qié)沙司，蛋黃(huáng)醬(jiàng)，果醬，稀(xī)奶(nǎi)油(yóu)，醬(jiàng)油(yóu)，增稠劑及穩(wěn)定劑。

（4）果(guǒ)汁，酒類等，分(fēn)散(sàn)劑。

（5）冰淇(qí)淋，卡(qiǎ)拉蜜爾(ěr)糖，改(gǎi)善(shàn)味感及穩定(dìng)性(xìng)。

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