麥芽(yá)糖(táng)廠(chǎng)家麥(mài)芽(yá)糖(táng)生(shēng)產廠(chǎng)家

更新時間(jiān)：2020-08-15

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麥(mài)芽糖(táng)廠家麥芽(yá)糖生產(chǎn)廠(chǎng)家麥(mài)芽糖(táng)價(jià)格

性狀(zhuàng)：結晶性粉末(mò)

麥芽糖漿(jiāng)與相(xiāng)同濃度(dù)蔗糖溶(róng)液(yè)粘度(dù)很(hěn)接(jiē)近(jìn)，食(shí)品(pǐn)加工(gōng)時比飴糖容易(yì)操作，對於(yú)糖果(guǒ)，糕點(diǎn)等(děng)食(shí)品的(dí)組(zǔ)織與特性無不良(liáng)影響(xiǎng)。

耐(nài)熱(rè)性和(hé)耐(nài)酸性(xìng)：麥(mài)芽糖耐(nài)熱(rè)，耐(nài)酸性佳(jiā)。濃(nóng)度(dù)50糖漿在PH3，120之下(xià)長時間(jiān)加(jiā)熱不會分(fēn)解(jiě)。

應用到飲料(liào)，罐頭(tóu)及(jí)高溫(wēn)處(chǔ)理或低PH食(shí)品中(zhōng)可保持原(yuán)有(yǒu)特(tè)性(xìng)與(yǔ)功能。

麥芽糖具(jù)有保濕性，使(shǐ)水(shuǐ)分(fēn)不(bù)易蒸發，對(duì)各種食(shí)品的(dí)保(bǎo)濕與(yǔ)其品(pǐn)質(zhì)的維持有好(hǎo)的(dí)效果，並(bìng)能(néng)抑製(zhì)蔗糖與葡萄糖的(dí)形成結晶。

麵(miàn)包類，甜(tián)點心等(děng)以(yǐ)澱(diàn)粉為(wéi)主體(tǐ)的食(shí)品(pǐn)，往往稍(shāo)加存放即行(háng)硬化，而(ér)添加低(dī)聚異麥(mài)芽(yá)糖就(jiù)能(néng)防止澱粉(fěn)老化，延長食品(pǐn)的(dí)保存時(shí)間(jiān)。

著色性(xìng)：低聚(jù)異麥芽糖所含(hán)糖(táng)分子末端為還原基(jī)因，與(yǔ)蛋(dàn)白(bái)質或氨(ān)基酸(suān)共熱會(huì)發生Maillard反(fǎn)應而產生(shēng)裼變著(zhuó)色，著色(sè)程(chéng)度(dù)的(dí)深(shēn)淺(qiǎn)與糖濃度有(yǒu)關(guān)，並(bìng)與共熱的(dí)蛋白質或(huò)氨(ān)基(jī)酸的種(zhǒng)類(lèi)，PH，加熱溫度及(jí)時(shí)間(jiān)長短有關。所(suǒ)以，采(cǎi)用低(dī)聚異(yì)麥(mài)芽糖(táng)加(jiā)工(gōng)各(gè)種食品時應(yīng)考(kǎo)慮(lǜ)到上述各種因素(sù)的配合。

麥芽糖水分活(huó)度：在濃度(dù)75，25時為(wéi)0.75。接近蔗糖，用於(yú)代替(tì)部分蔗(zhè)糖(táng)在(zài)食品(pǐn)配方中的(dí)換(huàn)算頗為(wéi)方(fāng)便。

冰點下降(jiàng)：低(dī)聚異(yì)麥芽糖(táng)的(dí)冰點下(xià)降與蔗糖接近，凍結溫度(dù)高(gāo)於果糖。用(yòng)於冷飲品(pǐn)製造，使產(chǎn)品鬆(sōng)軟可口。

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