菊粉廠(chǎng)家(jiā) 菊粉(fěn)生產廠家 菊(jú)粉(fěn)價(jià)格
1 中文(wén)名稱：菊粉
中文別(bié)名(míng)：菊(jú)糖或(huò)果聚糖
英文名稱：Inulin
英(yīng)文(wén)別(bié)名(míng)：Synanthrin
CAS號(hào)：9005-80-5
EINECS號(hào)：232-684-3
分子式(shì)：C228H382O191
分(fēn)子(zǐ)量：6179.35808000012
菊(jú)粉是以(yǐ)膠(jiāo)體(tǐ)形態含(hán)於細胞的(dí)原(yuán)生(shēng)質(zhì)中，與(yǔ)澱粉(fěn)不同(tóng)，其易(yì)溶於熱水(shuǐ)中，加乙醇便從水中析(xī)出，與碘不(bù)發生反(fǎn)應。而且在(zài)稀酸下菊粉(fěn)極易(yì)水(shuǐ)解成(chéng)果糖(táng)，這是所有果(guǒ)聚(jù)糖的特性(xìng)。也可(kě)被(bèi)菊粉(fěn)酶(méi)（inulase）水(shuǐ)解(jiě)成果糖。
菊粉是(shì)一類(lèi)果(guǒ)聚糖的(dí)混(hùn)合(hé)物(wù).果(guǒ)聚(jù)糖是果(guǒ)糖(táng)單元通過(2-1)鏈聯接而成(chéng)並以葡萄糖(táng)單元(yuán)終(zhōng)止的(dí)碳水化合(hé)物。通常商(shāng)品(pǐn)化菊(jú)粉中果(guǒ)聚糖的平均(jūn)聚合(hé)度(dù)（DP)為10-30;按(àn)照聚合度不(bù)同(tóng)，菊粉經過分(fēn)離(lí)手段，可生(shēng)產平均聚合(hé)度在2-9的低聚(jù)果(guǒ)糖和(hé)平均聚合度(dù)大於23的(dí)多聚(jù)果糖；幾乎(hū)所有(yǒu)的植(zhí)物中(zhōng)都可(kě)以(yǐ)發(fā)現菊粉(fěn)的(dí)存(cún)在，它是(shì)除澱(diàn)粉外植(zhí)物的(dí)另(lìng)一種(zhǒng)能量儲(chǔ)存的形式.我們從菊(jú)芋(yù)，菊苣(jù)和龍(lóng)舌蘭植物中提(tí)取並精(jīng)製(zhì)得(dé)到(dào)菊(jú)粉(fěn)產品，聚合度從2~60多種果聚糖的混合物，是十(shí)分(fēn)理想的(dí)功能性(xìng)食品配料(liào)，同(tóng)時(shí)也是(shì)生產低(dī)聚果(guǒ)糖(táng)，多(duō)聚果(guǒ)糖，高(gāo)果糖漿，結(jié)晶(jīng)果糖(táng)等(děng)產品的良(liáng)好原料(liào)。
2 產(chǎn)品性(xìng)能
幹燥的(dí)菊粉(fěn)為白(bái)色無定形粉末(mò)。通常短鏈(liàn)菊(jú)粉(fěn)比(bǐ)長鏈菊(jú)粉易溶(róng)於(yú)水(shuǐ)，菊(jú)粉的溶解度會(huì)隨著溫度的升高而明顯(xiǎn)加大，普通(tōng)菊粉(fěn)在10℃的溶解(jiě)度(dù)約(yuē)為6%，在90℃時(shí)約(yuē)為33%。
短(duǎn)鏈(liàn)菊粉含有較多(duō)的單糖和(hé)雙(shuāng)糖，甜(tián)度大約相(xiāng)當於蔗(zhè)糖(táng)的30%~50%，普通(tōng)菊(jú)粉略帶甜味，約為(wéi)蔗糖甜度(dù)的10%，長(cháng)鏈菊粉幾(jī)乎沒(méi)有甜(tián)味。
當(dāng)菊粉溶(róng)液濃度達(dá)到10%-30%時，開始形成(chéng)凝膠(jiāo)，濃度達(dá)到(dào)40%-50%即(jí)可以形成十分(fēn)堅(jiān)實的凝(níng)膠。凝(níng)膠(jiāo)粘(nián)度(dù)隨溫(wēn)度的升(shēng)高而降(jiàng)低。長鏈(liàn)的菊(jú)粉(fěn)溶(róng)解(jiě)度(dù)相對較(jiào)小(xiǎo)，在(zài)水中形成不(bù)易(yì)察(chá)覺(jué)的(dí)微(wēi)晶體(tǐ)，這(zhè)些微(wēi)晶(jīng)體(tǐ)之間(jiān)相互(hù)作用可(kě)形(xíng)成(chéng)一(yī)種平滑的乳(rǔ)脂狀的結(jié)構，口(kǒu)感類(lèi)似(sì)與(yǔ)脂(zhī)肪。
3 菊(jú)粉吸濕性(xìng)強，具(jù)有(yǒu)結合自(zì)由(yóu)水(shuǐ)的(dí)能(néng)力，可以降低水(shuǐ)分(fēn)活度。這(zhè)一點(diǎn)可充分(fēn)利(lì)用到(dào)食品加工中(zhōng)延(yán)緩(huǎn)水(shuǐ)分(fēn)的蒸發，防止產品(pǐn)變(biàn)味，延長(cháng)食品(pǐn)貨(huò)架(jià)期和(hé)保質期(qī)。
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更新時(shí)間(jiān)：2020-08-20 
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