餅(bǐng)幹鬆化劑廠家 餅幹鬆化劑生產廠(chǎng)家 餅幹鬆化(huà)劑(jì)價(jià)格(gé)
餅幹鬆化(huà)劑簡介：
餅(bǐng)幹(gān)改(gǎi)良劑(jì)在餅幹中(zhōng)的(dí)作用(yòng)原理(lǐ)是利用(yòng)生物(wù)活性(xìng)物質(zhì)的酶促(cù)反(fǎn)應，從內(nèi)部切(qiē)斷(duàn)麵(miàn)筋性蛋(dàn)白質大(dà)分(fēn)子結(jié)構，生(shēng)成(chéng)腖(dòng)，肽(tài)類及(jí)氨基酸(suān)等，從而(ér)降(jiàng)低麵團筋度(dù)，改(gǎi)進(jìn)麵團的(dí)可(kě)塑性(xìng)及(jí)理化性(xìng)質(zhì)。同時為滿足餅幹消費者對於食品安全與健(jiàn)康(kāng)的願望，本產(chǎn)品使(shǐ)用符合(hé)世(shì)界衛生(shēng)組(zǔ)織(zhī)(WHO)及(jí)中(zhōng)國食品添加(jiā)劑標(biāo)準(zhǔn)委(wěi)員會(huì)允許的食(shí)品原料配製(zhì)而成(chéng)的。
產(chǎn)品(pǐn)特點(diǎn)：
1，明顯(xiǎn)地降(jiàng)低糖(táng)油(yóu)的用(yòng)量
餅(bǐng)幹改良劑(jì)作(zuò)用於麵(miàn)筋性蛋(dàn)白質(zhì)後(hòu)，要求(qiú)糖的(dí)反水化作用(yòng)程度可以減(jiǎn)弱(ruò)，從而可以(yǐ)降(jiàng)低糖(táng)的(dí)用量。大(dà)量實(shí)際生(shēng)產表明(míng)，即使明(míng)顯(xiǎn)降(jiàng)低糖的(dí)用(yòng)量(liáng)，產品(pǐn)的酥(sū)脆性(xìng)等感(gǎn)觀都不(bù)會(huì)受到影響。同樣(yàng)原理，也可(kě)降(jiàng)低油(yóu)脂的用量。
2，可明(míng)顯提(tí)高產品(pǐn)的(dí)酥(sū)脆(cuì)性
亞(yà)硫酸鹽(yán)類(lèi)改(gǎi)良劑(jì)和(hé)蛋白酶的雙重作用(yòng)破壞(huài)麵(miàn)筋(jīn)性(xìng)蛋(dàn)白質分(fēn)子上的二(èr)硫(liú)鍵和肽鍵，使(shǐ)麵團的可塑(sù)性(xìng)增加，被切斷的(dí)各片段重新(xīn)排(pái)列(liè)，產品(pǐn)段(duàn)麵(miàn)層(céng)次分(fēn)明，孔洞(dòng)大(dà)小均匀，疏(shū)密有(yǒu)致，口感鬆爽(shuǎng)酥(sū)脆。這是亞(yà)硫(liú)酸鹽類改(gǎi)良劑無法(fǎ)達(dá)到的(dí)效果(guǒ)。
3，使產(chǎn)品的(dí)色澤(zé)得到(dào)改善(shàn)
餅幹改(gǎi)良劑通(tōng)過(guò)酶(méi)促(cù)作(zuò)用使得美拉德反應的底物濃(nóng)度增(zēng)加(jiā)，形(xíng)成的顏(yán)色鮮豔(yàn)光亮(liàng)。尤(yóu)其(qí)是大幅度的降低(dī)糖油(yóu)的含量(liáng)後，效果(guǒ)更為(wéi)明顯。
4，可改善餅幹(gān)表麵(miàn)的(dí)細膩程度
餅幹(gān)改(gǎi)良劑將(jiāng)麵筋(jīn)性(xìng)蛋白質分解成(chéng)小分子的多肽，經(jīng)烘烤(kǎo)後其表麵特(tè)別光滑，呈現(xiàn)出油(yóu)亮感，無毛(máo)邊和粗糙的毛邊(biān)出(chū)現(xiàn)，同(tóng)時(shí)對(duì)產品(pǐn)的(dí)裂紋也(yě)有一(yī)定程度的(dí)抑止作用(yòng)。
5，健康(kāng)，安全
餅幹改(gǎi)良劑屬於*生物(wù)活(huó)性物質(zhì)，可部(bù)分(fēn)或全部替(tì)代(dài)焦亞*，從而減(jiǎn)少SO2等有(yǒu)害(hài)物(wù)質的(dí)殘(cán)留，降低(dī)吸潮因素(sù)的影響，延長(cháng)產品保質(zhì)期(qī)，還可(kě)以矯正化(huà)學添加(jiā)劑(jì)對(duì)餅幹(gān)風(fēng)味的(dí)影響(xiǎng)，有(yǒu)效(xiào)提(tí)高(gāo)餅幹產品的(dí)品質。
產品(pǐn)性狀：淡(dàn)黃(huáng)色或白(bái)色固體粉末
應(yīng)用範圍(wéi)：
1，各種高，中，低檔韌(rèn)性餅(bǐng)幹或酥性餅(bǐng)幹(gān)的(dí)製作(zuò)；
2，作麵(miàn)團軟(ruǎn)化劑；
3，製作麵包(bāo)時可增加(jiā)酵母的(dí)發酵力，縮短(duǎn)酵母的發酵(jiào)周期；
4，用(yòng)於(yú)速(sù)食米麵(miàn)製(zhì)品，掛麵可使其易成(chéng)形易熱。
使用條件：
適PH值6～7；
有效溫度(dù)：20～65℃， 適溫(wēn)度(dù)25～40℃；
參考用量(liáng)：每(měi)一百(bǎi)公(gōng)斤麵粉一般(bān)用量(liáng)為50～100克(kè)，用(yòng)量(liáng)依麵粉(fěn)質(zhì)量，配(pèi)方，工(gōng)藝而(ér)改變(biàn)，應通過(guò)烘(hōng)烤試(shì)驗(yàn)而(ér)定。
儲存：
建議(yì)在(zài)陰涼幹(gān)燥(zào)的環(huán)境下(xià)避光保(bǎo)存。
貯(zhù)藏(cáng)過(guò)久(jiǔ)或貯(zhù)藏條(tiáo)件不利，會使(shǐ)酶(méi)活不(bù)同程度的降(jiàng)低(dī)；如溫(wēn)度(dù)濕度過高，則需(xū)要在使用(yòng)時(shí)適當的增(zēng)加(jiā)使用(yòng)量。
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更(gēng)新(xīn)時間：2020-09-20 
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