葡萄(táo)糖異(yì)構酶(méi)廠(chǎng)家 葡萄糖(táng)異構(gòu)酶生(shēng)產廠(chǎng)家 葡萄(táo)糖(táng)異(yì)構(gòu)酶價格(gé)
1.簡介
葡萄糖(táng)異構(gòu)酶(glucose isomerase , GI)，又(yòu)稱(chēng)木(mù)糖(táng)異(yì)構(gòu)酶(méi)，指(zhǐ)的(dí)是(shì)能將D一木(mù)糖，D-葡萄糖，D核糖(táng)等醛糖異(yì)構化(huà)為相應酮(tóng)糖的(dí)異構(gòu)酶。GI的來(lái)源非常廣泛(fàn)，，和放(fàng)綫菌等(děng)微生(shēng)物以及(jí)植物和動物細胞中均(jūn)有(yǒu)GI的存在，它(tā)是工(gōng)業(yè)上(shàng)生產高果(guǒ)糖漿的(dí)關(guān)鍵(jiàn)酶，在高果(guǒ)糖(táng)漿和(hé)燃料(liào)乙醇的工(gōng)業化生產中發揮關鍵的(dí)作(zuò)用。葡(pú)萄糖(táng)異構(gòu)酶是一種固定化(huà)異(yì)構酶，由經過基因改(gǎi)造(zào)的7號
鏈黴(méi)菌(jūn)種（Streptomyces m1033）經發酵，絮凝，交(jiāo)聯，幹(gān)燥(zào)作用製成的新型固定化(huà)酶(méi)製劑(jì)。其(qí)特點(diǎn)表現為(wéi)可(kě)在較高(gāo)溫度(dù)下高效率催化(huà)D-葡萄糖轉化為D-果(guǒ)糖，是(shì)工(gōng)業(yè)上大規(guī)模製(zhì)備高(gāo)果(guǒ)糖漿的(dí)催化(huà)劑(jì)。
2.性(xìng)狀
近白(bái)色或(huò)淺(qiǎn)棕(zōng)黃(huáng)色顆(kē)粒(lì)，柱(zhù)狀或條狀(zhuàng)。適作用溫(wēn)度(dù)60℃，適用溫度30～75℃。適(shì)作用(yòng)pH7.0～7.5，適用(yòng)pH6.0～8.0。活性在(zài)反(fǎn)應係(xì)統中需要(yào)有Mg2 及Co2 。其(qí)適濃度(dù)分(fēn)別為10-2mol/L和(hé)10-3mol/L。可溶於(yú)水，但不(bù)溶(róng)於乙(yǐ)醇(chún)。
3.用(yòng)途(tú)
葡(pú)萄(táo)糖異構(gòu)酶(glucose isomerase , GI)，又(yòu)稱(chēng)D-木糖異(yì)構(gòu)酶(D-xy lose isomerase)。1957 年早在(zài)嗜(shì)水假(jiǎ)單(dān)胞菌中發現其(qí)活(huó)性，後(hòu)來(lái)有(yǒu)近百種細菌和(hé)放綫菌(jūn)被鑒定為(wéi)產GI 的菌株(zhū)，其來源非(fēi)常(cháng)廣泛，細菌，和放(fàng)綫菌(jūn)等(děng)微生物以及(jí)植(zhí)物(wù)和動(dòng)物(wù)細胞中均有存(cún)在。
GI 是一種(zhǒng)胞(bāo)內(nèi)酶(méi)，參與對進(jìn)入體(tǐ)內的(dí)木(mù)糖(táng)的(dí)利用，其(qí)適的(dí)天(tiān)然(rán)底物(wù)為(wéi)D-木(mù)糖(táng)。後來(lái)人(rén)們發現，其在胞外可(kě)以將D-葡(pú)萄糖轉化(huà)為(wéi)D-果(guǒ)糖(táng)。應(yīng)用(yòng)這(zhè)種(zhǒng)酶可(kě)以使(shǐ)葡(pú)萄糖漿(jiāng)中(zhōng)朽% 以(yǐ)上的糖(táng)分轉化(huà)為果精， 使甜度大(dà)大提(tí)高，從此(cǐ)，GI 被(bèi)大量(liáng)應用於(yú)高果糖漿( high fructose syrup，HFS) 工業生(shēng)產中(zhōng)。
（1）水產(chǎn)糜狀(zhuàng)製(zhì)品，罐頭食(shí)品(pǐn)，紫菜幹等(děng)，強化組織(zhī)，保持新鮮味，增(zēng)強味感
（2）麵包，蛋糕(gāo)，麵條類，通(tōng)心(xīn)麵，提高(gāo)原材料利用率，改善口感(gǎn)和風味。用(yòng)量(liáng)0.05。
（3）調(tiáo)味醬，番(fān)茄沙(shā)司，蛋黃(huáng)醬，果醬(jiàng)，稀(xī)奶油，醬(jiàng)油，增稠劑及穩(wěn)定劑。
（4）果汁，酒類(lèi)等，分散劑(jì)。
（5）冰淇淋，卡拉蜜(mì)爾糖，改(gǎi)善味感及穩定性。
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更新時(shí)間(jiān)：2020-10-06 
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