柚苷酶(méi)
柚(yòu)苷酶(méi)作用(yòng)的適PH值為(wéi)3.5-5.0，適(shì)溫度為(wéi)50-60度。
柚(yòu)苷(gān)酶在食品工業中(zhōng)的應(yīng)用(yòng)
果汁(zhī)的(dí)脫苦(kǔ)
許(xǔ)多柑桔類水果已被加(jiā)工(gōng)成為果(guǒ)汁(zhī)產(chǎn)品，但是加工過(guò)程中(zhōng)出(chū)現的(dí)後苦味(wèi)，致使(shǐ)消(xiāo)費(fèi)者(zhě)在口(kǒu)感(gǎn)上難以(yǐ)接(jiē)受，因而降低了(liǎo)果汁的(dí)品質，柑桔(jié)類(lèi)水(shuǐ)果(guǒ)的商業(yè)價(jià)值由於其自身(shēn)產(chǎn)生的不良苦味而(ér)受(shòu)到限製。酶法脫苦(kǔ)具有(yǒu)專一性強(qiáng)，脫(tuō)苦效果好(hǎo)，操(cāo)作(zuò)簡(jiǎn)單，脫苦條件(jiàn)溫和，脫(tuō)苦效(xiào)果(guǒ)好(hǎo)，對果(guǒ)汁(zhī)中其(qí)他營(yíng)養(yǎng)成分及風味無(wú)破壞(huài)，酶法安(ān)全可靠等優點(diǎn)。
提(tí)高葡(pú)萄酒(jiǔ)的風味
1994 年 Caldini等將(jiāng)葡(pú)萄糖(táng)苷酶固定在固體載體上(shàng)，其目(mù)的是連(lián)續作(zuò)用於(yú)葡(pú)萄酒，促進風(fēng)味的改善(shàn)，增加(jiā)酒(jiǔ)的風(fēng)味(wèi)，同時也對係統(tǒng)的(dí)動(dòng)力學(xué)行(háng)為(wéi)和固定化(huà)進(jìn)行了研究(jiū)。研(yán)究 α-L- 鼠(shǔ)李糖(táng)苷(gān)酶的活(huó)性條件(jiàn)及酶(méi)學(xué)性質對於確定反(fǎn)應(yīng)條(tiáo)件(jiàn)起到重(zhòng)要作(zuò)用(yòng)，為葡(pú)萄汁和(hé)葡萄(táo)酒的(dí)生產(chǎn)提供(gōng)糖(táng)苷(gān)酶(méi)增香(xiāng)調(tiáo)控(kòng)的理論(lùn)參(cān)數，從而在(zài)提(tí)高(gāo)葡(pú)萄汁和葡(pú)萄(táo)酒(jiǔ)的(dí)質量和檔次(cì)上具有重(zhòng)要(yào)的意(yì)義。
改善(shàn)飲料的(dí)香氣成(chéng)分和生產食(shí)品(pǐn)添加劑(jì)
柚苷(gān)酶組成(chéng)酶係中(zhōng)的 α-L- 鼠李(lǐ)糖(táng)苷酶在(zài)食品(pǐn)中的應用(yòng)可改(gǎi)善飲料的(dí)香氣成分(fēn)和(hé)生產(chǎn)食(shí)品(pǐn)添加劑(jì)，水解(jiě)柑桔汁(zhī)中的柚(yòu)皮苷和(hé)檸檬(méng)苦(kǔ)素(sù)以(yǐ)去除柑桔汁中(zhōng)的苦(kǔ)味，從而使(shǐ)柑桔(jié)汁酸甜可口(kǒu)，口(kǒu)味(wèi)宜(yí)人(rén)，原(yuán)理(lǐ)是(shì)通過水(shuǐ)解(jiě)飲料中的類黃(huáng)酮糖苷(gān)，糖(táng)甙類(lèi)物質增加水果中黃(huáng)烷醇(chún)物質(zhì)，從而改(gǎi)善水果的(dí)功能(néng)特性，也是柚(yòu)苷酶水解脫苦(kǔ)反應(yīng)中(zhōng)的(dí)關鍵酶，這(zhè)種(zhǒng)水解(jiě)作(zuò)用在飲料(liào)中具(jù)有(yǒu)廣(guǎng)泛應用(yòng)，因此食品工業(yè)中可(kě)以(yǐ)用其(qí)改(gǎi)善(shàn)飲料(liào)中(zhōng)的香(xiāng)氣成分(fēn)，包括橘子(zǐ)汁，綠茶，黑醋(cù)栗(lì)汁(zhī)等，也可以水解橘(jú)皮(pí)苷生產(chǎn)甜味(wèi)劑(jì)的前體(tǐ)物，使(shǐ)食(shí)品(pǐn)獲得(dé)新的(dí)高聚(jù)物成分從(cóng)而(ér)改善食(shí)品(pǐn)的(dí)流變(biàn)特(tè)性(xìng)，因而在生(shēng)產食品添加劑中(zhōng)具(jù)有(yǒu)重要應用(yòng)。
柚(yòu)苷酶廠家 柚苷(gān)酶生產(chǎn)廠家 柚苷(gān)酶價(jià)格
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更(gēng)新時間(jiān)：2020-10-07 
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