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β-葡(pú)萄(táo)糖(táng)苷(gān)酶(méi)

β-葡(pú)萄糖苷(gān)酶(méi)

 

別名(míng)：β-半乳(rǔ)糖苷(gān)酶(méi)，主要作用(yòng)是使(shǐ)乳糖水解為葡萄(táo)糖(táng)和(hé)半(bàn)乳糖(táng)。主(zhǔ)要用於乳品工(gōng)業，可使(shǐ)低(dī)甜度和低溶(róng)解(jiě)度(dù)的(dí)乳糖轉變為較甜(tián)的，溶解度較大(dà)的單糖(táng)；使(shǐ)冰淇(qí)淋，濃(nóng)縮(suō)乳，淡煉乳(rǔ)中乳(rǔ)糖(táng)結(jié)晶析(xī)出的可(kě)能(néng)性降(jiàng)低，同時(shí)增加甜(tián)度(dù)。

 

性狀：主要作(zuò)用是使乳(rǔ)糖水(shuǐ)解為(wéi)葡萄(táo)糖和半(bàn)乳(rǔ)糖(táng)。比較適(shì)pH值(zhí)：由大腸(cháng)杆(gān)菌(jūn)（E.Coli）製得(dé)者為7.0～7.5；由(yóu)酵母菌製得者為6.0～7.0；由黴菌(jūn)製(zhì)得(dé)者為5.0左右。比較(jiào)適作(zuò)用溫(wēn)度(dù)為(wéi)37～50℃。在正(zhèng)常(cháng)使用(yòng)濃度下(xià)，72h內約(yuē)可使74%的乳(rǔ)糖水(shuǐ)解。

 

使用方法(fǎ)及用(yòng)途：主(zhǔ)要(yào)用(yòng)於(yú)乳品工業(yè)。可使(shǐ)低甜(tián)度(dù)和(hé)低(dī)溶(róng)解(jiě)度的(dí)乳(rǔ)糖(táng)轉(zhuǎn)變為(wéi)較(jiào)甜的，溶(róng)解度較(jiào)大的單(dān)糖(táng)（葡萄糖(táng)和(hé)半(bàn)乳糖）；使冰淇淋，濃縮乳，淡煉(liàn)乳(rǔ)中乳(rǔ)糖結(jié)晶析出(chū)的可(kě)能性降低，同時增(zēng)加(jiā)甜(tián)度(dù)。在(zài)發(fā)酵和(hé)焙烤工(gōng)業中，可使不能(néng)被一(yī)般(bān)酵(jiào)母(mǔ)利用的(dí)乳糖因水解成葡(pú)萄糖(táng)而(ér)得以利用(yòng)。

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