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氨(ān)基(jī)太酶(méi)廠家(jiā) 氨基(jī)太(tài)酶生(shēng)產(chǎn)廠家(jiā)

更新時(shí)間：2020-10-11

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氨基太酶(méi)廠家氨基(jī)太酶生產(chǎn)廠(chǎng)家氨(ān)基(jī)太酶價格(gé)

品(pǐn)名(míng)：氨基(jī)肽(tài)酶 10萬u/g

用(yòng)於脫除(chú)蛋白水解(jiě)液(yè)的(dí)苦(kǔ)味(wèi)

當蛋白(bái)質大分(fēn)子酶解時，肽(tài)鏈中(zhōng)含有(yǒu)的疏水性(xìng)氨(ān)基(jī)酸(suān)暴(bào)露(lòu)出(chū)來，接觸味

蕾(lěi)，產生(shēng)苦(kǔ)味(wèi)。因此(cǐ)，用蛋白(bái)酶水解(jiě)後的(dí)蛋白質(zhì)水解液(yè)通常都呈現(xiàn)苦味(wèi)。

研究發現，疏(shū)水性氨(ān)基酸(suān)對(duì)苦(kǔ)味的(dí)形成是必須(xū)的(dí)，且這(zhè)些疏水性(xìng)氨基(jī)酸(suān)一(yī)

般都位於(yú)肽(tài)鏈末端；如在肽(tài)鏈中(zhōng)殘留(liú)一定量(liáng)的脯氨酸(suān)其苦味(wèi)明顯增強。蛋

白(bái)酶解液的脫苦方(fāng)法的研(yán)究(jiū)以(yǐ)前主要(yào)采(cǎi)用物理，化學(xué)方(fāng)法，即分(fēn)離提取(qǔ)苦

味肽(tài)，或添加(jiā)風味物(wù)質(zhì)掩蓋苦味。有研究報道(dào)，利用(yòng)氨(ān)肽(tài)酶(méi)進(jìn)一步水解(jiě)蛋

白(bái)質(zhì)的酶解液(yè)，可以脫除其(qí)苦(kǔ)味，1969 年(nián) Y.Sato 等用 11 種蛋白酶(méi)處

理酪蛋(dàn)白(bái)水解液(yè)，發現亮氨酰氨肽酶可以(yǐ)脫(tuō)去(qù)蛋白質(zhì)酶(méi)解(jiě)液(yè)的(dí)苦(kǔ)味(wèi)，研究(jiū)

還(huán)發現(xiàn)各種(zhǒng)乳酸菌的粗(cū)酶提取(qǔ)物(wù)均(jūn)能(néng)夠除(chú)去(qù)或降(jiàng)低酶(méi)解液的(dí)苦味。此外，

需(xū)要特別說明(míng)的(dí)是，脯(fǔ)氨肽酶(méi)在脫(tuō)苦(kǔ)上有特別重要(yào)的作用，因(yīn)為肽(tài)鏈(liàn)末端

脯(fǔ)氨酸殘基除去(qù)後，其(qí)三(sān)維結(jié)構會發生顯(xiǎn)著改變，對(duì)酶解(jiě)的(dí)敏感性(xìng)增(zēng)強(qiáng)，

這種氨(ān)肽酶主(zhǔ)要(yào)存在(zài)於乳酸(suān)菌中(zhōng)。