魔(mó)芋(yù)膠是(shì)從(cóng)魔芋（又名(míng)磨芋(yù)或蒟(jǔ)蒻(ruò)等）的(dí)塊莖中提取出(chū)來(lái)的,主(zhǔ)要成分(fēn)是葡甘(gān)聚糖(táng)，它是(shì)一(yī)種(zhǒng)非離(lí)子型水溶性高分子(zǐ)多糖，同(tóng)大(dà)多(duō)數(shù)陰(yīn)陽(yáng)離(lí)子(zǐ)型和(hé)非(fēi)離子型食用(yòng)膠類都有協(xié)同性(xìng)，互溶性(xìng)或(huò)增(zēng)效(xiào)性。
該產品還是(shì)一種低熱量的(dí)食(shí)物，其中含(hán)有(yǒu)非常(cháng)豐富的(dí)膠(jiāo)原蛋白，澱粉(fěn)等成分，滲(shèn)入體內之後可以(yǐ)有效的(dí)增加(jiā)飽腹感，降低(dī)其他主食的攝(shè)入。而且其中(zhōng)的植物纖(xiān)維(wéi)可以促(cù)進(jìn)腸(cháng)道內(nèi)廢(fèi)物(wù)的(dí)排出，可(kě)以(yǐ)加速腸道(dào)蠕動，改(gǎi)善便秘現(xiàn)象。
魔芋膠(jiāo)是一種(zhǒng)非(fēi)離(lí)子(zǐ)型(xíng)水(shuǐ)溶(róng)性(xìng)高分(fēn)子(zǐ)多(duō)糖，含有(yǒu)豐富的(dí)羥基，易溶於(yú)水(shuǐ)，吸(xī)水後(hòu)可(kě)膨脹80~100倍，具備非(fēi)牛(niú)頓流體的(dí)特征。同時(shí)，截(jié)止目前為止，1%魔芋溶膠(jiāo)的(dí)粘度是(shì)所(suǒ)發現(xiàn)植物類水溶(róng)性(xìng)食(shí)用(yòng)膠中比較高的一(yī)種。
並且(qiě)魔芋(yù)溶膠(jiāo)與黃(huáng)原膠，瓜爾(ěr)膠，刺(cì)槐豆(dòu)膠等添加劑相(xiāng)比，有(yǒu)一(yī)項巨大優(yōu)勢(shì)，它(tā)受食(shí)品體(tǐ)係中(zhōng)鹽(yán)的(dí)影(yǐng)響很小。應用(yòng)到食品上，能(néng)改(gǎi)善(shàn)食(shí)品(pǐn)的(dí)物(wù)理(lǐ)性質，增加食品(pǐn)的(dí)粘稠性，賦予食品以柔(róu)滑舒適(shì)感(gǎn)，具有(yǒu)穩定乳化狀態(tài)和懸濁(zhuó)狀態(tài)作(zuò)用。
魔芋膠(jiāo)的(dí)應用：
1，在低脂肪肉製(zhì)品中的(dí)應用，在香腸(cháng)，火腿腸(cháng)，午餐(cān)肉，雞(jī)丸(wán)，魚丸等(děng)肉製(zhì)品(pǐn)中(zhōng)添(tiān)加(jiā)適(shì)量(liáng)的魔力膠(jiāo)，可起到(dào)黏(nián)結，爽口(kǒu)，增(zēng)加體積，降(jiàng)低脂(zhī)肪等作(zuò)用(yòng)。
2，在(zài)肉製品(pǐn)保鮮中的應(yīng)用(yòng)，作(zuò)為天(tiān)然(rán)膠(jiāo)體(tǐ)，其(qí)溶(róng)於水後(hòu)形成凝狀溶液，具有粘度高，穩定性好(hǎo)，吸水性強，成(chéng)膜性好(hǎo)等多種(zhǒng)優良(liáng)特(tè)性(xìng)，對(duì)肉製(zhì)品防腐保(bǎo)鮮起到一定(dìng)的作用。
3，在重組肉製品(pǐn)中的應用(yòng)，魔(mó)芋產品的黏(nián)結性可(kě)提高(gāo)肉糜(mí)製品之間(jiān)的黏(nián)結力。
魔(mó)芋膠是可溶性(xìng)膳(shàn)食纖維之(zhī)一(yī)，具有減肥(féi)，通便(biàn)，降血脂(zhī)，降血(xiě)壓(yā)等生(shēng)理功能，對預(yù)防(fáng)和(hé)輔助治療(liáo)肥(féi)胖症，腸道(dào)癌(ái)，心血(xiě)管病(bìng)，糖尿病等現(xiàn)代富(fù)貴病具(jù)有(yǒu)重(zhòng)要作(zuò)用。
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更新時間(jiān)：2021-06-04 
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