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檸檬(méng)酸(suān)鐵銨(ǎn)是什(shí)麼(mó)，為(wéi)何添(tiān)加(jiā)到食鹽(yán)中(zhōng)？

更(gēng)新時間：2022-01-06

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　　鹽是大(dà)家(jiā)經常(cháng)使用(yòng)的調料之一(yī)，隨著時代的發展，食(shí)用鹽的(dí)種類(lèi)也越(yuè)來(lái)越(yuè)多，成(chéng)分也(yě)在(zài)不(bù)斷(duàn)改進(jìn)。如(rú)果大家(jiā)看看新的食用(yòng)鹽成分(fēn)，會(huì)看(kàn)到(dào)其中有檸檬(méng)酸(suān)鐵(tiě)銨(ǎn)這樣一種(zhǒng)添加劑，而有的鹽沒(méi)有(yǒu)這種成分(fēn)，有的(dí)可能是亞鐵氰化鉀的成(chéng)分，那麼這些(xiē)成分(fēn)有什(shí)麼不同嗎？

　　亞鐵氰化鉀是(shì)早(zǎo)期(qī)食(shí)鹽添加(jiā)劑，主(zhǔ)要是防止(zhǐ)食用鹽(yán)結塊，但是在高(gāo)溫（超過三(sān)四(sì)百度(dù)）下會產生微(wēi)量(liáng)的(dí)有害(hài)物質(zhì)，所以(yǐ)逐漸被淘(táo)汰，現(xiàn)在(zài)的食(shí)用鹽防(fáng)結塊(kuài)添加劑是(shì)檸(níng)檬酸(suān)鐵銨(ǎn)，除(chú)了(liǎo)防止鹽結塊(kuài)以(yǐ)外(wài)，還能(néng)促進補鐵補血。

　　在食(shí)鹽中添加檸檬酸(suān)鐵(tiě)銨作(zuò)為(wéi)抗結劑是近年來我國(guó)鹽業行(háng)業借(jiè)鑒(jiàn)日本，韓(hán)國等發達(dá)國(guó)家的經驗而(ér)引進的一項新的生產(chǎn)技術。以(yǐ)檸(níng)檬酸鐵(tiě)銨代替原來的(dí)亞鐵(tiě)氰(qíng)化鉀(jiǎ)，從維(wéi)護(hù)食品(pǐn)安(ān)全的角(jiǎo)度考(kǎo)慮(lǜ)，將是更(gēng)安(ān)全，更放(fàng)心的。

　　這(zhè)種新型的(dí)抗(kàng)結(jié)劑主(zhǔ)要用於鹽業(yè)行(háng)業(yè)研發的係列(liè)綠色(sè)食品食用(yòng)鹽上，目前使用這(zhè)種抗結劑(jì)生(shēng)產的(dí)食(shí)鹽(yán)在部分省市(shì)的*已(yǐ)達到90%以上。

　　檸檬酸(suān)鐵銨作(zuò)為(wéi)食品(pǐn)鐵(tiě)強化劑，吸(xī)收(shōu)效(xiào)果(guǒ)比無(wú)機(jī)鐵好。我國規定(dìng)可用於食(shí)鹽(yán)和夾心(xīn)糖，使(shǐ)用量(liáng)為(wéi)4000~8000mg/kg；在高鐵穀物(wù)及(jí)其製品(每日限製這類食品(pǐn)50g)中為1200～1350mg/kg。

　　在乳(rǔ)製品和嬰(yīng)幼(yòu)兒(ér)食品(pǐn)中為(wéi)400～800mg/kg；在穀類(lèi)及其(qí)製品(pǐn)中(zhōng)為(wéi)160～330mg/kg；在飲(yǐn)料(liào)中(zhōng)為(wéi)70～140mg/kg。

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檸檬(méng)酸(suān)鐵銨(ǎn)是什(shí)麼(mó)，為(wéi)何添(tiān)加(jiā)到食鹽(yán)中(zhōng)？

檸檬(méng)酸(suān)鐵銨(ǎn)是什(shí)麼(mó)，為(wéi)何添(tiān)加(jiā)到食鹽(yán)中(zhōng)？