β-胡蘿卜(bǔ)素(sù)（C40H56）是(shì)類(lèi)胡蘿(luó)卜(bǔ)素之一，是一種橘黃色的(dí)脂溶性化(huà)合物，它(tā)的天然(rán)色素(sù)。 屬於天然化學(xué)物（例(lì)如(rú)胡(hú)蘿卜素(sù)或(huò)類(lèi)胡蘿卜(bǔ)素）家(jiā)庭的一員。它在植物中(zhōng)大量(liáng)地存在，令(líng)水果和(hé)蔬(shū)菜擁有(yǒu)了(liǎo)飽(bǎo)滿(mǎn)的(dí)黃(huáng)色和(hé)橘(jú)色。 純(chún)品(pǐn)外觀(guān)為(wéi)紅紫色至暗紅色(sè)結(jié)晶性(xìng)粉末，略(lüè)有(yǒu)特(tè)異臭味(wèi)。 β-胡蘿(luó)卜素稀(xī)溶(róng)液(yè)呈橙(chéng)黃色，易(yì)溶(róng)於二(èr)氯甲(jiǎ)烷，氯仿，二(èr)硫(liú)化(huà)碳等有(yǒu)機(jī)溶劑(jì)。 溶液濃度(dù)增(zēng)大(dà)時帶(dài)橙(chéng)色，因溶(róng)劑(jì)的極性可稍帶(dài)紅(hóng)色(sè)。遇(yù)氧(yǎng)，熱及光不(bù)穩(wěn)定。在(zài)弱鹼(jiǎn)中(zhōng)較(jiào)穩定。
β-胡(hú)蘿卜素被(bèi)廣泛應用於食品(pǐn)工業(yè)，飼(sì)料(liào)工業(yè)，醫(yī)藥及(jí)化(huà)妝(zhuāng)品(pǐn)工業上(shàng)。用於得(dé)到(dào)β-胡(hú)蘿(luó)卜素的方法(fǎ)有天(tiān)然物萃取(qǔ)法(fǎ)，化學合(hé)成(chéng)法(fǎ)及微生物(wù)發(fā)酵(jiào)法(fǎ)等。
β-胡(hú)蘿卜(bǔ)素是(shì)胡蘿卜(bǔ)素中(zhōng)的一(yī)種(zhǒng)最普(pǔ)通(tōng)的異構體。以(yǐ)異(yì)戊(wù)二烯(xī)殘基為(wéi)單(dān)元組成的(dí)共軛雙鍵，屬多烯色素。呈深(shēn)紅紫至暗紅(hóng)色有(yǒu)光(guāng)澤(zé)的(dí)斜(xié)方(fāng)六麵(miàn)體或板(bǎn)狀微(wēi)結晶(jīng)的(dí)晶(jīng)體或(huò)結(jié)晶性(xìng)粉(fěn)末。有(yǒu)輕(qīng)微異臭和異(yì)味(wèi)。 不溶(róng)於水(shuǐ)，丙(bǐng)二醇(chún)，甘油(yóu)，酸和鹼(jiǎn)，溶(róng)於二硫化碳，苯，石油醚，環己烷(wán)及(jí)植(zhí)物油(yóu)，幾乎(hū)不溶(róng)於(yú)甲(jiǎ)醇和乙醇(chún)。
稀溶液(yè)呈(chéng)橙黃(huáng)或(huò)黃(huáng)色，濃度增(zēng)大(dà)時呈橙色至(zhì)橙(chéng)紅(hóng)色(sè)；對(duì)光，熱，氧(yǎng)不穩(wěn)定(dìng)，不耐(nài)酸(suān)，但(dàn)對弱鹼性比(bǐ)較(jiào)穩定；不受抗(kàng)壞(huài)血(xiě)酸(suān)等還(huán)原(yuán)劑的影響，重(zhòng)金屬離(lí)子尤(yóu)其是Fe3+可(kě)促使(shǐ)其(qí)褪色(sè)；對(duì)油(yóu)脂性食品的(dí)著色性能(néng)良(liáng)好。
屬於可(kě)以使用(yòng)的(dí)食(shí)用合(hé)成橙黃色色素(sù)，具有(yǒu)的活性，安全(quán)性比其他(tā)合(hé)成著色劑高。
應用(yòng)
β-胡蘿(luó)卜素，名字(zì)來源於(yú)拉丁文(wén)中的胡(hú)蘿卜(bǔ)，是一種橘黃色(sè)脂溶性化(huà)合物，是維(wéi)前體，它在植物(wù)中(zhōng)大量(liáng)存(cún)在(zài)，令水果和蔬(shū)菜擁有(yǒu)了飽滿的色(sè)彩(cǎi)。由(yóu)於(yú)具(jù)有著(zhuó)色(sè)，抗(kàng)氧(yǎng)化和營養增強等功能，β-胡蘿卜(bǔ)素被廣(guǎng)泛用(yòng)於普(pǔ)通食品(pǐn)和醫療保(bǎo)健品(pǐn)。
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更新時(shí)間：2022-03-11 
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