β-胡蘿卜(bǔ)素(sù)（C40H56）是類(lèi)胡蘿(luó)卜(bǔ)素(sù)之一(yī)，是一(yī)種橘黃色(sè)的(dí)脂(zhī)溶性化(huà)合物(wù)，它是(shì)自然界(jiè)中存(cún)在也是(shì)的天然(rán)色素。 屬(shǔ)於(yú)天然化學(xué)物（例如(rú)胡(hú)蘿(luó)卜素或類(lèi)胡蘿卜(bǔ)素(sù)）家(jiā)庭(tíng)的(dí)一員(yuán)。它在(zài)植(zhí)物中(zhōng)大量地存在，令水(shuǐ)果和蔬菜擁(yōng)有(yǒu)了飽滿的黃(huáng)色和橘(jú)色(sè)。 [ 純(chún)品(pǐn)外觀(guān)為紅紫色至暗紅(hóng)色結(jié)晶性粉(fěn)末，略有(yǒu)特異臭味。 β-胡蘿(luó)卜素稀(xī)溶(róng)液呈(chéng)橙黃(huáng)色，易溶(róng)於二氯甲烷(wán)，氯(lǜ)仿(fǎng)，二硫化碳(tàn)等有機(jī)溶(róng)劑。 溶液濃(nóng)度(dù)增(zēng)大(dà)時帶橙(chéng)色，因溶劑的(dí)極性可(kě)稍(shāo)帶紅色。遇(yù)氧，熱及(jí)光(guāng)不穩(wěn)定(dìng)。在弱(ruò)鹼(jiǎn)中較穩(wěn)定。
β-胡(hú)蘿卜素被廣泛(fàn)應用於食品工業(yè)，飼(sì)料工業，醫(yī)藥(yào)及化妝(zhuāng)品工(gōng)業上(shàng)。用於得(dé)到(dào)β-胡蘿(luó)卜(bǔ)素(sù)的方法(fǎ)有天(tiān)然物萃(cuì)取(qǔ)法(fǎ)，化學(xué)合(hé)成(chéng)法(fǎ)及微生物發(fā)酵法等。
性(xìng)質
β-胡(hú)蘿(luó)卜素是(shì)胡蘿(luó)卜(bǔ)素(sù)中(zhōng)的一種最(zuì)普通(tōng)的異(yì)構體。以異(yì)戊二烯殘基(jī)為單(dān)元組成的(dí)共軛(è)雙(shuāng)鍵，屬多烯色素。呈深紅紫至暗紅色有(yǒu)光(guāng)澤的斜方(fāng)六(liù)麵體(tǐ)或板狀微結晶(jīng)的晶體(tǐ)或(huò)結(jié)晶(jīng)性(xìng)粉(fěn)末。有輕微異臭和異味不溶於水(shuǐ)，丙(bǐng)二(èr)醇(chún)，甘油，酸和鹼(jiǎn)，溶於二(èr)硫(liú)化碳(tàn)，苯(běn)，，微溶(róng)於，石油醚(mí)，環(huán)己烷及(jí)植(zhí)物(wù)油(yóu)，幾(jī)乎(hū)不(bù)溶(róng)於甲(jiǎ)醇和乙(yǐ)醇(chún)。
稀(xī)溶(róng)液(yè)呈橙(chéng)黃或(huò)黃(huáng)色，濃度增(zēng)大時呈(chéng)橙(chéng)色至橙(chéng)紅色；對(duì)光，熱(rè)，氧不穩(wěn)定，不耐酸，但對弱(ruò)鹼(jiǎn)性比(bǐ)較穩定；不受抗壞(huài)血酸(suān)等(děng)還原劑的影響(xiǎng)，重金(jīn)屬(shǔ)離(lí)子(zǐ)尤其(qí)是Fe3+可促使(shǐ)其褪色(sè)；對(duì)油(yóu)脂(zhī)性食(shí)品(pǐn)的著(zhuó)色(sè)性能(néng)良好。
ADI值0-5mg/kg（ FAO/WHO，2001），LD50> 8000mg/kg（油(yóu)溶液，狗，經口(kǒu)）。
屬於(yú)可(kě)以使用的食用合(hé)成橙黃色(sè)色(sè)素(sù)，具有維(wéi)生(shēng)素(sù)的活(huó)性，安(ān)全性比其他合成著(zhuó)色劑高(gāo)
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更新(xīn)時(shí)間：2022-03-11 
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