溶(róng)菌酶(méi)（lysozyme）又稱胞壁質酶（muramidase）或(huò)N-乙酰胞壁(bì)質(zhì)聚糖(táng)水解酶（N-acetylmuramide glycanohydrlase），是一種能水(shuǐ)解細菌中黏多(duō)糖的(dí)鹼(jiǎn)性酶(méi)。溶菌(jūn)酶主要(yào)通(tōng)過破壞(huài)細胞(bāo)壁(bì)中(zhōng)的(dí)N-乙酰胞壁酸和N-乙酰(xiān)氨基(jī)葡萄糖之(zhī)間的β-1,4糖(táng)苷鍵，使細(xì)胞壁(bì)不(bù)溶性(xìng)黏多糖分(fēn)解(jiě)成可溶性糖肽，導致細(xì)胞(bāo)壁破裂內(nèi)容物(wù)逸出而(ér)使細(xì)菌溶解。溶(róng)菌(jūn)酶還(huán)可與帶(dài)負電荷(hé)的病(bìng)毒(dú)蛋白(bái)直(zhí)接結合，與DNA，RNA，脫(tuō)輔基(jī)蛋白形成復(fù)合(hé)體(tǐ)，使病毒(dú)失活。 該酶廣(guǎng)泛(fàn)存(cún)在(zài)於(yú)人體多種組織中(zhōng)，鳥(niǎo)類和(hé)家(jiā)禽(qín)的蛋清，哺乳動(dòng)物的(dí)淚(lèi)，唾液，血漿，乳汁等液體，以(yǐ)及(jí)微(wēi)生物也(yě)含(hán)此(cǐ)酶(méi)，其(qí)中以(yǐ)蛋清(qīng)含(hán)量最為豐富。 其(qí)中根據其(qí)來(lái)源的不同，可以將其分為(wéi)四(sì)類(lèi)，分(fēn)別是植(zhí)物溶(róng)菌酶，動物溶菌(jūn)酶，微(wēi)生(shēng)物(wù)溶(róng)菌酶以及(jí)蛋清溶菌酶(méi)。
物化(huà)性質
菌(jūn)酶(méi)純(chún)品(pǐn)呈白(bái)色，微(wēi)黃(huáng)或黃色的(dí)結晶體(tǐ)或(huò)無(wú)定形粉(fěn)末(mò)，無異味，微(wēi)甜，易(yì)溶於(yú)水，不(bù)溶於丙(bǐng)酮(tóng)，。溶(róng)菌(jūn)酶(méi)遇鹼(jiǎn)易被破壞(huài)，但(dàn)在(zài)酸(suān)性(xìng)環境下，溶菌酶對(duì)熱(rè)的(dí)穩定(dìng)性很強(qiáng)，
應(yīng)用(yòng)範圍
醫(yī)學(xué)領域
可作(zuò)為一種具有殺菌作(zuò)用的天然(rán)抗感染(rǎn)物質。有(yǒu)抗菌(jūn)，抗(kàng)病毒(dú)，止血(xiě)，消(xiāo)腫止痛及(jí)加(jiā)快組(zǔ)織恢(huī)復(fù)功能等作用(yòng)。溶(róng)菌酶含片用於急(jí)慢(màn)性咽炎，口腔(qiāng)潰瘍(yáng)等。
副(fù)作用
偶(ǒu)有較(jiào)輕的(dí)過敏(mǐn)反應，皮疹等。
食品(pǐn)領域
它(tā)對革蘭氏陽(yáng)性菌(jūn)，喜氧(yǎng)性孢子形成菌，枯(kū)草杆菌，地(dì)衣型(xíng)芽(yá)孢(bāo)杆菌(jūn)等都有抗(kàng)菌作(zuò)用(yòng)，而對(duì)沒有細胞(bāo)壁的(dí)人(rén)體(tǐ)細胞(bāo)不(bù)會(huì)產生不利影響(xiǎng)。因此，適合(hé)於各種食品的(dí)防(fáng)腐。 另(lìng)外，該(gāi)酶(méi)還能殺(shā)死(sǐ)腸(cháng)球(qiú)菌(jūn)，增加(jiā)腸道抗(kàng)感(gǎn)染(rǎn)力(lì)，同時還能促進(jìn)嬰兒腸道(dào)雙(shuāng)歧乳酸(suān)杆(gān)菌(jūn)增(zēng)殖，促進乳(rǔ)酪(lào)蛋白凝乳(rǔ)利於消(xiāo)化，所以(yǐ)又是嬰兒食(shí)品，飲料(liào)的良好添(tiān)加劑。
生物(wù)工程(chéng)領(lǐng)域
溶菌(jūn)酶專性(xìng)水解細(xì)菌細(xì)胞壁(bì)的特點，有助(zhù)於了解細菌細(xì)胞壁的(dí)構(gòu)造：將細胞(bāo)壁(bì)分解(jiě)後製備(bèi)成(chéng)的原(yuán)生質(zhì)體(tǐ)，可用(yòng)於(yú)微生物分類以(yǐ)及微生物育種等(děng)學術研(yán)究。近年來(lái)，溶(róng)菌(jūn)酶已成為(wéi)細胞工程(chéng)和基(jī)因(yīn)的工(gōng)具酶，用來(lái)提取和製(zhì)造酶，核酸和活性(xìng)多肽(tài)等。
您(nín)的位置：
更新(xīn)時間：2022-03-15 
瀏覽次(cì)數：1053
