肉(ròu)製品增(zēng)脆劑(jì)簡介
【適用範圍(wéi)】用於(yú)各種(zhǒng)魚丸，魚糜，魚皮等魚製(zhì)品，牛肉丸，豬(zhū)肉丸，西式火(huǒ)腿，醃(ā)菜(cài)類(lèi)，餡類，冷盤，鹵水製品(pǐn)，烘烤(kǎo)燒臘製品(pǐn)，各種腸類製(zhì)品及(jí)香腸用天(tiān)然腸(cháng)衣(yī)，鵝腸，雞(jī)腸(cháng)等(děng)增加爽脆及彈(dàn)性。【產品說明】該寶(bǎo)貝(bèi)被廣大(dà)用(yòng)戶(hù)使(shǐ)用(yòng)於鹵雞爪(zhǎo)，香辣鴨(yā)脖，魚(yú)豆(dòu)腐(fǔ)，鹽焗雞腎(shèn)雞胗，鹽焗雞(jī)翅，高溫火腿腸，鹵豬(zhū)手，泡鳳(fèng)爪，熱狗(gǒu)腸，鹽(yán)焗(jú)雞(jī)腎，玉米腸，肉(ròu)丸，墨(mò)魚丸，章魚(yú)丸(wán)，香菇(gū)貢(gòng)丸(wán)等(děng)食(shí)品(pǐn)。【配料(liào)】酪(lào)蛋(dàn)白，磷(lín)酸(suān)鹽【用法用量(liáng)】可按0.1-0.4%於擂(léi)潰(kuì)前期加(jiā)入(rù)或醃(ā)製(zhì)時(shí)直(zhí)接加入配(pèi)料中，醃菜(cài)類可水(shuǐ)浸(jìn)泡1-3小(xiǎo)時後用(yòng)。
中(zhōng)肉(ròu)式(shì)製(zhì)品
臘肉 Cured meat以鮮(xiān)肉為(wéi)原料(liào)，配(pèi)以(yǐ)各種調(tiáo)味料(liào)，經醃(ā)製，烘烤(kǎo)（或(huò)晾曬，風幹，脫(tuō)水(shuǐ)），煙(yān)熏(xūn)（或(huò)不(bù)煙(yān)熏）等(děng)工藝(yì)加(jiā)工(gōng)而成(chéng)的生肉(ròu)製品(pǐn)。
鹹肉(ròu) Corned meat以(yǐ)鮮(xiān)肉為原料，經食(shí)鹽和其他輔料醃製，加(jiā)工而(ér)成(chéng)的生肉製品(pǐn)。
中國火腿 chinese ham帶(dài)皮，骨，爪的(dí)鮮豬(zhū)後(hòu)腿，經醃(ā)製，洗曬(shài)或風(fēng)幹，發酵(jiào)等(děng)工藝(yì)而製成的具有*風味的生(shēng)肉(ròu)製品(pǐn)。
肉鬆(sōng) Dried meat floss以畜(xù)禽(qín)瘦(shòu)肉為主(zhǔ)要原(yuán)料，經(jīng)修(xiū)整(zhěng)，切塊(kuài)，煮製，撇(piē)油(yóu)，調(tiáo)味，收湯，炒(chǎo)鬆，搓鬆(sōng)製成的肌肉(ròu)纖維(wéi)蓬(péng)鬆成(chéng)絮狀的熟(shú)肉製品。
肉幹 dried meat dice以畜(xù)禽瘦(shòu)肉為原(yuán)料(liào)，經修(xiū)割(gē)，預煮，切丁（或(huò)片(piàn)，條(tiáo)），調味(wèi)，復(fù)煮，收湯(tāng)，幹燥製(zhì)成的(dí)熟(shú)肉(ròu)製(zhì)品(pǐn)。
肉脯(fǔ) dried meat slice以去(qù)除(chú)筋腱(jiàn)和肥(féi)膘的(dí)豬，牛等(děng)瘦(shòu)肉(ròu)為(wéi)原(yuán)料，經(jīng)切(qiē)片(piàn)（或絞(jiǎo)碎），調(tiáo)味(wèi)，醃製，攤篩，烘幹(gān)，烤(kǎo)製(zhì)等工(gōng)藝製(zhì)成的熟肉(ròu)製(zhì)品。
醬(jiàng)鹵肉(ròu)製(zhì)品 stewed meat in seasoning以(yǐ)鮮（凍(dòng)）畜(xù)禽肉和可食(shí)副(fù)產(chǎn)品放(fàng)在加有(yǒu)食鹽(yán)，醬(jiàng)油(yóu)（或不加(jiā)），香(xiāng)辛料的水中，經(jīng)預煮(zhǔ)，浸(jìn)泡，燒煮，醬(jiàng)製（鹵(lǔ)製(zhì)）等工(gōng)藝加工而(ér)成的(dí)醬鹵係列肉製品。
糟(zāo)肉製(zhì)品 meat flavored with fermented rice將畜禽肉用酒糟(zāo)或陳年(nián)香(xiāng)糟(zāo)代(dài)替(tì)醬汁或鹵汁(zhī)製成的(dí)肉製(zhì)品(pǐn)。
熏烤肉製(zhì)品 smoked meat products以(yǐ)熏(xūn)烤為(wéi)主要加工(gōng)方法生產的肉(ròu)製品。
中式(shì)香(xiāng)腸(cháng) chinese sausage（臘腸，風(fēng)幹腸）以(yǐ)畜(xù)禽等肉為(wéi)主要原料(liào)，經切(qiē)碎或絞(jiǎo)碎後(hòu)按一定比(bǐ)例加入(rù)食(shí)鹽，酒(jiǔ)，白(bái)砂(shā)糖(táng)等輔料(liào)拌匀(yún)，醃漬後充填(tián)入腸(cháng)衣(yī)中(zhōng)，經烘(hōng)焙或晾曬或風(fēng)幹等(děng)工藝(yì)製成(chéng)的生幹(gān)腸(cháng)製品(pǐn)。
生鮮香腸 fresh sausage product原(yuán)料肉經絞(jiǎo)碎(suì)後加入輔(fǔ)料灌(guàn)入腸衣(yī)中(zhōng)而(ér)成的生(shēng)肉腸(cháng)類製品(pǐn)。
生熏香腸 smoked and fresh sausage原(yuán)料肉，經(jīng)絞(jiǎo)碎(suì)（或斬拌）後(hòu)加入輔(fǔ)料(liào)灌(guàn)入腸衣中(zhōng)，再經煙(yān)熏處理(lǐ)的生肉(ròu)腸類製(zhì)品。
半幹香腸 semi-dry sausage絞碎(suì)的肉(ròu)經(jīng)微生物的(dí)發酵作用(yòng)，在熱(rè)處理和(hé)煙熏(xūn)過程中(zhōng)除去(qù)部分水分的(dí)腸類(lèi)肉(ròu)製品(pǐn)。
幹(gān)香(xiāng)腸 dry sausage經(jīng)過微生物的發(fā)酵作(zuò)用(yòng)，幹燥除(chú)去(qù)20%-50%的(dí)水分的(dí)生(shēng)肉(ròu)腸(cháng)類製品。
調(tiáo)製(zhì)肉製(zhì)品 prepare meat products以(yǐ)畜禽(qín)魚(yú)肉為(wéi)主(zhǔ)要原(yuán)料，添加（或不(bù)添加）時令(líng)蔬菜和（或(huò)）輔(fǔ)料，食(shí)品添(tiān)加劑，經滾(gǔn)揉(róu)（或(huò)不(bù)滾(gǔn)揉），切製或(huò)絞(jiǎo)製，混合攪(jiǎo)拌（或(huò)不(bù)混合(hé)），成(chéng)型(xíng)（或(huò)預熱處理），包裝，冷(lěng)卻(què)（或凍(dòng)結(jié)）等(děng)工(gōng)藝加工而成的係列風味生肉(ròu)製品。
肉糕 meat cake以(yǐ)畜禽肉為(wéi)主(zhǔ)要(yào)原(yuán)料(liào)，經絞(jiǎo)碎（或(huò)斬(zhǎn)拌乳(rǔ)化），調(tiáo)味(wèi)，成(chéng)型(xíng)，熟製，煙(yān)熏（或不煙熏）等工藝(yì)製成的(dí)熟肉製品。
醃製(zhì)肉 salted meat以(yǐ)鮮（凍(dòng)）畜禽肉(ròu)（或帶(dài)骨肉(ròu)），副(fù)產(chǎn)品(pǐn)為(wéi)原(yuán)料，配以食鹽，調(tiáo)料(liào)，食品添加劑(jì)料，經修(xiū)整，注射（或不注射），滾(gǔn)揉(róu)（或攪(jiǎo)拌，斬拌），醃(ā)製，切(qiē)割(gē)（或成型），包(bāo)裝，冷(lěng)藏(cáng)等工(gōng)藝(yì)加工(gōng)而成(chéng)的(dí)
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更新時間(jiān)：2022-03-17 
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