水解動物蛋白是由小分子的多(duō)肽組(zǔ)成(chéng)。通(tōng)過(guò)液相(xiāng)色(sè)譜(pǔ)分(fēn)析(xī)表明(míng)：蛋(dàn)白(bái)的分(fēn)子(zǐ)量在500-15000之間(jiān)，其(qí)平均(jūn)分子量(liáng)在3000左右(yòu)。而(ér)明膠是由大量(liáng)的大(dà)分(fēn)子的肽組(zǔ)成，它的分(fēn)子量(liáng)從幾(jī)萬到(dào)幾十(shí)萬。膠原蛋白是人體內含量最(zuì)多的(dí)蛋白(bái)質，約占(zhān)人體內(nèi)蛋(dàn)白質的(dí)30%以上(shàng)。蛋(dàn)白(bái)富(fù)含(hán)十八種氨(ān)基酸(suān)，營(yíng)養價(jià)值高(gāo)，功能(néng)性強(qiáng)，是(shì)良(liáng)好(hǎo)的天然(rán)生理(lǐ)活(huó)性(xìng)物質。其(qí)中的(dí)羥脯氨(ān)酸和(hé)羥(qiǎng)賴(lài)氨酸(suān)是膠原蛋白中所(suǒ)*的氨(ān)基酸(suān)。 解(jiě)動(dòng)物(wù)蛋白在冷水中(zhōng)及大幅度PH值(zhí)下可(kě)*溶(róng)解於水(shuǐ)，且在低溫(wēn)或高(gāo)溫情況下(xià)，組分也(yě)不會改變(biàn)。它的(dí)吸收性優於(yú)單一(yī)的(dí)氨(ān)基(jī)酸和蛋白(bái)質。目前(qián)已廣泛(fàn)應用於食品(pǐn)，藥(yào)品，化妝品(pǐn)和感(gǎn)光(guāng)工業等(děng)領(lǐng)域。
性質
該產品一般為淡黃(huáng)色液體，糊(hū)狀體，粉狀體或顆粒。富含各種(zhǒng)氨基酸(suān)，具(jù)有特殊鮮味物質(zhì)和香味(wèi)。糊狀體水解動物蛋白的一(yī)般成分(fēn)：總氮量8～9%，脂肪小於1%，水(shuǐ)分(fēn)28～32%，食(shí)鹽14～16%。平均分(fēn)子量(liáng)1000～5000。粉(fěn)末HAP的(dí)流動性良好，白(bái)色或(huò)淡黃色，黏度(dù)低(dī)，分子(zǐ)量約(yuē)為(wéi)2000～6000，係低(dī)分子多肽(tài)，具有(yǒu)動物蛋(dàn)白固(gù)有的鮮香(xiāng)味，無(wú)其他(tā)異(yì)臭(chòu)味(wèi)。不(bù)同(tóng)原料(liào)所製成(chéng)的(dí)成(chéng)品，其(qí)氨基酸(suān)組成各不相同(tóng)，因此(cǐ)其(qí)鮮味(wèi)性質和(hé)程度不盡相同，視所(suǒ)用(yòng)原(yuán)料(liào)和加(jiā)工方(fāng)法而異。如：由食(shí)用明(míng)膠經酶生(shēng)物工程精製而(ér)成的(dí)HAP，內含18種氨(ān)基酸，具有優異(yì)的保(bǎo)水性，乳(rǔ)化(huà)性，不易產(chǎn)生沉澱；有良好(hǎo)的抗氧(yǎng)化性，對(duì)易變質(zhì)食物(wù)起保護(hù)穩定(dìng)作用(yòng)，能(néng)有效(xiào)改善調(tiáo)整(zhěng)食品的(dí)風味和(hé)結構品(pǐn)質；溶解性(xìng)好，易(yì)為(wéi)人(rén)體(tǐ)皮(pí)膚(fū)，毛(máo)發(fā)吸收(shōu)；具有(yǒu)很好(hǎo)的(dí)表(biǎo)麵活性(xìng)，乳化性(xìng)，潤滑性和滲(shèn)透性(xìng)；能迅速(sù)提供能量。
HAP是一種(zhǒng)良好的蛋白(bái)源，含(hán)有人體(tǐ)必(bì)需(xū)的膠原蛋白(bái)，並(bìng)具(jù)有(yǒu)和(hé)阿膠相(xiāng)似(sì)的(dí)氨(ān)基酸組(zǔ)成(chéng)，分(fēn)子量合適(shì)，水(shuǐ)溶(róng)性(xìng)好(hǎo)，極(jí)易被(bèi)人(rén)體吸收利用(yòng)，促進細胞(bāo)生長，改(gǎi)善人體多(duō)種功(gōng)能(néng)，促進(jìn)兒(ér)童生長發(fā)育，能加速(sù)血(xiě)紅蛋白合成，促(cù)進傷口(kǒu)愈合(hé)。HAP具有(yǒu)較佳的耐(nài)酸(suān)鹼(jiǎn)性(xìng)和耐熱(rè)性，具有(yǒu)緩衝能(néng)力(lì)，不(bù)易(yì)褐變和(hé)變性(xìng)
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更(gēng)新(xīn)時間：2022-03-19 
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