中文名稱：雙乙(yǐ)酰(xiān)酒石酸(suān)單(dān)(雙(shuāng))甘油(yóu)酯
英(yīng)文(wén)名(míng)稱：Diacetyl tartaric acid esters of mono-and dig-lycerides
（DATEM）法(fǎ)定編號(hào)：CAS[977051-29-8]
性狀(zhuàng) 乳(rǔ)白(bái)色粉(fěn)狀(zhuàng)或顆粒狀固(gù)體(tǐ)，能夠(gòu)分(fēn)散於(yú)熱水中(zhōng)，能(néng)與油脂(zhī)混溶，溶(róng)於乙(yǐ)醇，丙二(èr)醇(chún)等有(yǒu)機溶劑(jì)。
結構及(jí)性(xìng)質(zhì) DATEM的(dí)全(quán)稱為雙(shuāng)乙(yǐ)酰酒(jiǔ)石酸單（雙(shuāng)）甘油酯。當用飽和脂肪酸時它(tā)是一(yī)種白色(sè)或淡(dàn)黃(huáng)色粉狀(zhuàng)固體，熔點45；當用不(bù)飽和脂肪酸(suān)時它(tā)是(shì)黃(huáng)色(sè)膏體或(huò)粘稠液體(tǐ)。
國內代碼：10.010， 歐洲代碼為E472e，INS編碼(mǎ)472e，許多(duō)國內(nèi)外資(zī)料(liào)中(zhōng)也將(jiāng)其(qí)簡(jiǎn)稱(chēng)為(wéi)DATA酯。國(guó)內(nèi)常見的狀(zhuàng)態(tài)是乳白色(sè)粉末或顆粒狀固體，pH值呈(chéng)弱酸性(xìng)，pH值(zhí)4左右，熔化範(fàn)圍約在(zài)45左(zuǒ)右，HLB值8.0-9.2，具有(yǒu)特(tè)殊(shū)的乙(yǐ)酸氣味(wèi)，能夠(gòu)分散於熱水中(zhōng)，能(néng)與油脂(zhī)混溶(róng)，溶於乙(yǐ)醇(chún)，丙二醇等有機溶劑(jì)，屬(shǔ)非離子(zǐ)型乳化(huà)劑。安全(quán)性(xìng)：FAO/WHO（1985）規(guī)定(dìng)，ADI值為050mg/kg，小鼠(shǔ)經口(kǒu)LD50 ＞10g/kg，美國(guó)食品和藥品管(guǎn)理(lǐ)局(jú)（1985）認定為GRAS 物質(zhì)（一(yī)般*安全(quán)物(wù)質(zhì)）。
因為DATEM吸濕(shī)性(xìng)大(dà)，細粉(fěn)在(zài)夏(xià)季(jì)高溫潮濕（或(huò)儲(chǔ)存不當(dāng)）時特別容易結塊，通(tōng)常(cháng)製成粒狀或將(jiāng)細粉於20的抗(kàng)結劑混(hùn)合。 特性及應用(yòng)：具有(yǒu)乳(rǔ)化，穩(wěn)定，防老(lǎo)化，保(bǎo)鮮等(děng)作用(yòng)。應用(yòng)於麵(miàn)包(bāo)，糕點(diǎn)，奶油，氫(qīng)化植物油(yóu)，植脂(zhī)末等產(chǎn)品中。
1.提高乳化性(xìng)能，防(fáng)止(zhǐ)油水(shuǐ)分離，用(yòng)作(zuò)乳(rǔ)化劑(jì)和(hé)分散(sàn)劑。
2.增(zēng)加(jiā)麵團(tuán)筋(jīn)力，增大體積，改善(shàn)結(jié)構，質地柔(róu)軟，防止(zhǐ)老(lǎo)化。
3.與澱(diàn)粉形(xíng)成(chéng)絡合物(wù)，防止(zhǐ)澱粉(fěn)溶(róng)脹流失，改善(shàn)澱(diàn)粉的(dí)糊(hū)化(huà)特性(xìng)。
4.用於(yú)植脂末(mò)，提高(gāo)乳化穩定(dìng)性(xìng)，防(fáng)止油水(shuǐ)分離。用於(yú)奶油，可(kě)使奶油軟(ruǎn)滑細膩。
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更(gēng)新(xīn)時間：2022-03-25 
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