檸檬酸脂(zhī)肪酸甘(gān)油酯廠家(jiā)

更新時間(jiān)：2022-03-25

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簡(jiǎn)介

檸(níng)檬酸脂肪(fáng)酸(suān)甘油酯(zhǐ)是(shì)一種非(fēi)離子(zǐ)型(xíng)食品(pǐn)乳化劑，它是由甘油與脂肪酸和檸檬(méng)酸酯(zhǐ)化的(dí)產(chǎn)物，HLB值4-6，具有乳(rǔ)化(huà)，分散(sàn)，螯合(hé)，抗氧化增效，抗(kàng)澱粉(fěn)老化(huà)及(jí)控(kòng)製脂肪(fáng)凝集(jí)等(děng)作(zuò)用，。GB2760-2007批準該產品為(wéi)：可(kě)在“各(gè)類食(shí)品中按生產(chǎn)需(xū)要(yào)適(shì)量添加"；可(kě)廣泛應用於油(yóu)炸薯片(piàn)，烘焙產品，肉製(zhì)品(pǐn)，乳化脂肪製品，嬰兒配(pèi)方(fāng)食(shí)品(pǐn)，較(jiào)大嬰(yīng)兒和幼(yòu)兒配(pèi)方食品(pǐn)以及(jí)糖廠(chǎng)煮(zhǔ)糖(táng)的防垢等。

檸檬酸(suān)脂肪酸甘油酯習慣上常簡(jiǎn)稱(chēng)為：檸(níng)檬(méng)酸(suān)甘(gān)油(yóu)酯，檸(níng)檬酸單甘酯等(děng)。

特(tè)性及應用

1.具(jù)有乳(rǔ)化，分(fēn)散(sàn)，螯(áo)合，抗氧化作用；

2.用於(yú)乳化(huà)脂肪(fáng)製品，乳製品，油(yóu)脂，肉製品，提(tí)高其穩(wěn)定性，口味和(hé)口感。

3.用於冰淇淋(lín)，巧(qiǎo)克力，糖果起(qǐ)增效增溶作(zuò)用。

4.以(yǐ)α晶形(xíng)結晶(jīng)，可(kě)用作(zuò)油(yóu)脂的防濺(jiàn)劑；

5.能與微量(liáng)重金屬絡合，與(yǔ)抗氧化(huà)劑混合(hé)使(shǐ)用起(qǐ)增(zēng)效(xiào)和增溶(róng)作用(yòng)；可抑(yì)製產品的(dí)褐(hè)變。

6.具(jù)有抑(yì)製產品光(guāng)照(zhào)褪(tuì)色(sè)的(dí)作用(yòng)，可(kě)使產品(pǐn)保(bǎo)持紅潤(rùn)色澤(zé)。

7.食品法(fǎ)典CAC中規定(dìng)，可(kě)用作乳化劑，螯合(hé)劑(jì)，穩定劑，抗氧化(huà)劑。

用途：抗氧化(huà)劑，乳化(huà)劑，螯(áo)合劑(jì)，穩定劑，增(zēng)稠(chóu)劑。

使用(yòng)範圍(wéi)及用量：

GB2760-2007中規(guī)定(dìng)：“可在各類食品中按生(shēng)產(chǎn)需(xū)要(yào)適量(liáng)添加"。（見(jiàn)GB2760-2007 表A.3）

性(xìng)狀(zhuàng)：

白色(sè)粉(fěn)末，不(bù)溶(róng)於冷(lěng)水，能分(fēn)散於熱水及熱的油(yóu)脂(zhī)。

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