雞爪漲發劑(jì)鴨掌(zhǎng)泡發無骨鳳(fèng)爪(zhǎo)冷(lěng)凍鹵味泡(pào)椒檸(níng)檬(méng)虎(hǔ)皮保水(shuǐ)增重添加劑(jì)
雞爪(zhǎo)漲發劑 泡(pào)椒(jiāo)鳳(fèng)爪虎(hǔ)皮雞(jī)爪漲(zhǎng)發劑(jì)漲發劑(jì)牛百(bǎi)葉(yè)牛肚豬(zhū)肚(dù)羊(yáng)肚(dù)豬大腸(cháng)雞胗鴨胗黃(huáng)喉(hóu)牛心(xīn)管(guǎn)等水發劑
新鮮(xiān)牛肚（牛百(bǎi)葉(yè)），毛(máo)肚，羊(yáng)肚(dù)，豬(zhū)肚，大腸(cháng)，黃喉，雞胗(zhēn)，鴨胗，牛心管等肉(ròu)類製品(pǐn)漲發工藝(yì):先(xiān)將肉製品100斤清洗整理(lǐ)幹淨。將1-1.6斤漲發(fā)劑(jì)用30℃左(zuǒ)右(yòu)溫水溶解後(hòu)加入100斤涼水攪拌溶(róng)解(jiě)，再(zài)加入整(zhěng)理好的肉製品攪動一(yī)下(xià)，醃製8-15小時（根(gēn)據肉製品的大小厚度確定(dìng)醃(ā)製時(shí)間(jiān)，以醃透為準）。然後(hòu)，將醃(ā)製(zhì)液和(hé)肉製(zhì)品一(yī)起倒(dǎo)入鍋內，開(kāi)火將溫度升(shēng)至(zhì)80度後(hòu)加(jiā)入(rù)30克乙基麥芽酚(fēn)，再(zài)煮(zhǔ)到七成熟(shú)（煮開鍋後約5-20分鐘，大(dà)小(xiǎo)厚度及(jí)品種不(bù)同(tóng)煮(zhǔ)燉時間(jiān)不(bù)同(tóng)），熄(xī)火悶2-5小(xiǎo)時(燜(mèn)的(dí)時間(jiān)要根據(jù)動(dòng)物(wù)肚類肉(ròu)製品的(dí)品(pǐn)種進(jìn)行調整注意觀(guān)察防(fáng)止燜爛(làn))，即可出(chū)鍋(guō)。然後，撈入涼水（也可(kě)以(yǐ)加(jiā)0.2-0.5%白醋(cù)或(huò)冰醋酸(suān)，除去食用(yòng)鹼味(wèi)道）浸(jìn)泡(pào)30～50分(fēn)鐘(zhōng)，即(jí)可(kě)瀝(lì)水(shuǐ)包裝(zhuāng)或(huò)上(shàng)市。
鹵製新鮮牛肚（牛百(bǎi)葉），毛(máo)肚，羊(yáng)肚，豬肚(dù)，大(dà)腸(cháng)，黃(huáng)喉(hóu)，雞胗(zhēn)，鴨胗，牛心管等(děng)肉(ròu)類(lèi)製(zhì)品工(gōng)藝(yì):先(xiān)將(jiāng)100斤肉品清(qīng)洗(xǐ)整理幹淨。將(jiāng)0.5-1斤(jīn)漲(zhǎng)發(fā)劑(jì)用溫(wēn)水溶解後加(jiā)入(rù)100斤(jīn)涼(liáng)水攪拌溶解，再加(jiā)入(rù)整(zhěng)理(lǐ)好(hǎo)的肉製(zhì)品攪動一下，醃製(zhì)8-15小時（根據(jù)肉製(zhì)品(pǐn)的大(dà)小厚度確定(dìng)醃(ā)製時間(jiān)，以醃(ā)透為準(zhǔn)）。然後，將醃(ā)製(zhì)液(yè)和肉製品(pǐn)一(yī)起倒入鍋內，開(kāi)火將溫(wēn)度升(shēng)至80度(dù)後加入30克乙基(jī)麥芽(yá)酚(fēn)，再(zài)煮到(dào)七(qī)成熟(shú)，加(jiā)入0.2-0.5%白(bái)醋或冰醋(cù)酸，然後(hòu)熄(xī)火。熄火五(wǔ)分鐘後(hòu)撈入(rù)鹵汁進行(háng)鹵製，熟(shú)透即(jí)可銷(xiāo)售。脆嫩泡椒鳳爪加工(gōng)工藝：把(bǎ)25克漲(zhǎng)發劑(jì)加(jiā)入(rù)6斤溫水(shuǐ)，攪拌(bàn)溶解。再(zài)將(jiāng)整理幹(gān)淨的鮮鳳(fèng)爪(zhǎo)4斤放入(rù)富磷(lín)聯A溶(róng)液(yè)浸泡5-8小時(shí)，然(rán)後再用(yòng)開水(shuǐ)煮燙(tàng)12分鐘，至九(jiǔ)成(chéng)熟(shú)透，撈入涼(liáng)水(shuǐ)冰(bīng)透(tòu)，再放入泡椒水醃(ā)製入味（可以(yǐ)加(jiā)0.2-0.5%白醋或(huò)冰醋酸(suān)，除去(qù)食用鹼味道(dào)），即可食(shí)用(yòng)泡椒鳳(fèng)爪(zhǎo)。|
泡(pào)椒鳳爪(zhǎo)虎(hǔ)皮雞爪漲發(fā)劑(jì)
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更新時(shí)間(jiān)：2023-03-02 
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