多(duō)聚果糖(táng)，又名(míng)菊粉，是(shì)一種食品營(yíng)養強(qiáng)化劑。它是一種(zhǒng)功(gōng)能(néng)性碳水化(huà)合物，或功能(néng)性食品(pǐn)配(pèi)料。是人體腸(cháng)道的益生(shēng)元，或(huò)叫(jiào)雙歧(qí)因(yīn)子。同時(shí)，它(tā)也是(shì)一(yī)種優(yōu)良(liáng)的水(shuǐ)溶性膳(shàn)食纖維，可以(yǐ)預防便秘(mì)與(yǔ)結腸(cháng)癌，降低血液膽(dǎn)固(gù)醇(chún)，穩定(dìng)血(xiě)糖(táng)水平(píng)；同(tóng)時還(huán)是(shì)一種(zhǒng)很好(hǎo)的“益(yì)生(shēng)元(yuán)”，具(jù)有調(tiáo)節腸(cháng)道(dào)菌(jūn)群(qún)，增殖雙歧杆(gān)菌，促進(jìn)鈣(gài)的吸收，促(cù)進(jìn)免疫調(tiáo)節(jié)，抗齲(qǔ)齒等(děng)保健功能，可(kě)減(jiǎn)少(shǎo)肝髒(zàng)毒素，能在腸(cháng)中(zhōng)生(shēng)成抗(kàng)癌(ái)的有(yǒu)機(jī)酸，有顯著(zhù)的防(fáng)癌功能(néng)。多(duō)聚(jù)果糖(táng)被譽為抗生素(sù)時代(dài)後(hòu)潛力的新(xīn)一(yī)代(dài)添(tiān)加劑——促生物質(zhì)，在法(fǎ)國(guó)被(bèi)稱(chēng)為原生(shēng)素。
哪些食物中(zhōng)含多(duō)聚果糖(táng)
兒童(tóng)奶粉(fěn)和(hé)孕(yùn)產婦奶粉中含有多(duō)聚果糖。日常水果(guǒ)蔬菜，如洋蔥，大蒜，黑(hēi)麥，香蕉(jiāo)等(děng)都(dū)含有低聚果(guǒ)糖(táng)。
多(duō)聚果(guǒ)糖(táng)是(shì)20個以上(shàng)的果糖（單糖(táng)）的(dí)聚合物(wù)，低(dī)聚果糖是20個以(yǐ)下(xià)（一般2~7）果糖(táng)的聚合物(wù)，他(tā)們(mén)都不為人(rén)體腸(cháng)道消化吸收(shōu)，因此(cǐ)不(bù)會發胖(pàng)，而被(bèi)腸道(dào)內有益細(xì)菌利用具有(yǒu)增(zēng)值(zhí)雙(shuāng)歧(qí)杆(gān)菌(jūn)的作(zuò)用。而低(dī)聚(jù)果糖(táng)的(dí)增值(zhí)效果高(gāo)於(yú)多聚(jù)果糖(táng)。多(duō)聚果(guǒ)糖天(tiān)然(rán)存(cún)在於(yú)菊(jú)苣(jù)粉中(zhōng)，經過(guò)酶或(huò)工(gōng)程細菌作用(yòng)水解(jiě)得(dé)到低(dī)聚果糖。
多聚果糖(táng)的(dí)測(cè)定(dìng)方法：
多聚(jù)果(guǒ)糖的(dí)測定方法(fǎ)文獻報(bào)道較(jiào)少(shǎo)，主(zhǔ)要(yào)測(cè)定方(fāng)法(fǎ)有液相(xiāng)色譜法(fǎ)，離子色(sè)譜法(fǎ)，分光光(guāng)度法，酶聯免(miǎn)疫(yì)試劑(jì)盒(hé)法等(děng)。由(yóu)於(yú)嬰幼兒(ér)乳粉(fěn)及(jí)調製(zhì)乳(rǔ)粉中碳水(shuǐ)化(huà)合(hé)物主(zhǔ)要(yào)含有(yǒu)葡萄糖，果糖，蔗糖，乳(rǔ)糖及麥(mài)芽(yá)糊精(jīng)等(děng)，成分(fēn)復(fù)雜，碳水化(huà)合物(wù)總含量(liáng)大(dà)都在50%以上，而強化的多聚(jù)果糖含(hán)量(liáng)一(yī)般僅(jǐn)為0.5%～2.0%，甚(shèn)至(zhì)不足(zú)0.1%，采用(yòng)色譜法測定(dìng)多聚果(guǒ)糖其幹(gān)擾(rǎo)物(wù)質較多(duō)，且能測(cè)定聚合度為(wéi)2～4的低聚(jù)果糖(táng)部分(fēn)；酶(méi)聯免疫法通(tōng)過測(cè)定樣(yàng)品酶解(jiě)前(qián)後果糖(táng)與蔗(zhè)糖含量，進而(ér)計算得(dé)出(chū)多聚果糖含量，因試劑盒的穩定性，準(zhǔn)確(què)性等(děng)原因，其(qí)結(jié)果的準確性(xìng)與(yǔ)重(zhòng)復性(xìng)不(bù)甚理想(xiǎng)；美國(guó)AOAC標準中(zhōng)製定的總果聚糖離子色(sè)譜法(fǎ)與(yǔ)分光(guāng)光(guāng)度(dù)法使(shǐ)用(yòng)β-澱粉酶(méi)，普魯(lǔ)蘭酶(méi)，麥芽糖(táng)酶，外切菊(jú)粉酶，內切(qiē)菊(jú)粉酶等多(duō)種酶(méi)酶解後(hòu)測定，操作步驟復雜，結果(guǒ)重(zhòng)復性差。
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更新時(shí)間：2020-07-03 
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