食品(pǐn)海藻(zǎo)酸(suān)鈉又(yòu)名(míng)褐(hè)藻酸(suān)鈉，海帶(dài)膠，褐(hè)藻(zǎo)膠(jiāo)，藻(zǎo)酸鹽，是(shì)一種高粘性(xìng)的高(gāo)分子化合物(wù)。與(yǔ)澱(diàn)粉(fěn)，纖(xiān)維(wéi)素等的不(bù)同(tóng)之處，是(shì)它具有(yǒu)羧基(jī)，是β-D-甘(gān)露糖(táng)醛(quán)酸的醛基(jī)以苷(gān)鍵形(xíng)成的(dí)高聚(jù)糖醛酸。
海(hǎi)藻酸(suān)鈉功(gōng)能(néng)性質(zhì)如(rú)下：
1，親水(shuǐ)性強，在冷(lěng)水(shuǐ)和(hé)溫(wēn)水(shuǐ)中都能溶(róng)解(jiě)，形成非(fēi)常粘稠的均匀(yún)的(dí)溶(róng)液(yè)。
2，形成(chéng)的真溶液具(jù)有其(qí)他(tā)類(lèi)似(sì)物(wù)難於獲(huò)得(dé)的柔軟性(xìng)。
由於(yú)海(hǎi)藻酸鈉(nà)具(jù)有優良(liáng)的(dí)凝(níng)膠性(xìng)能(néng)及增稠作(zuò)用(yòng)，並且無(wú)毒，無味(wèi)，它是一(yī)種(zhǒng)性能優良(liáng)的(dí)食品(pǐn)添加劑，在(zài)食品行業(yè)中有(yǒu)十分廣泛的應用。下(xià)麵(miàn)，愛采(cǎi)生物就食品海藻酸(suān)鈉在各(gè)種食(shí)品中的(dí)主(zhǔ)要作用及參考用(yòng)量(liáng)。
1，在製(zhì)作(zuò)調(tiáo)味品時添加海(hǎi)藻酸鈉主(zhǔ)要作用是增稠和(hé)改(gǎi)進(jìn)組(zǔ)織(zhī)。用量可根(gēn)據需要(yào)適量(liáng)添加。
2，在(zài)製(zhì)作(zuò)凝(níng)膠和布丁時(shí)主(zhǔ)要起到固(gù)化劑作(zuò)用(yòng)。用量(liáng)可根據(jù)需(xū)要(yào)適(shì)量添加(jiā)。
3，製作硬(yìng)糖時，主要作(zuò)用是(shì)穩定劑(jì)和增稠(chóu)劑(jì)。用量(liáng)可(kě)根(gēn)據(jù)需要適量添(tiān)加。
4，製作(zuò)水果(guǒ)加(jiā)工(gōng)品和(hé)果汁時(shí)加入(rù)食品(pǐn)海藻(zǎo)酸(suān)鈉(nà)可作(zuò)為成型助劑(jì)，添(tiān)加量(liáng)為(wéi)0.3%～0.5%。
5，製作麵(miàn)條，通心(xīn)麵，粉條時能(néng)起(qǐ)到(dào)水合，增(zēng)強組織(zhī)強(qiáng)度(dù)，耐煮，爽口的(dí)作用(yòng)，加入量(liáng)是0.1%～0.3%。
6，製作(zuò)糯米(mǐ)紙時加入海藻(zǎo)酸(suān)鈉(nà)，能提高強度，增加透(tòu)明(míng)度復合(hé)和光澤，還能起到(dào)耐折作用，用(yòng)量是0.5%。
7，在生產麵(miàn)包，糕點(diǎn)，方(fāng)便(biàn)食(shí)品中，起(qǐ)到增(zēng)容(róng)，水(shuǐ)合，改良組織的(dí)作用，添(tiān)加量(liáng)為(wéi)0.1%～0.5%。
8，啤(pí)酒(jiǔ)和其(qí)他(tā)酒類(lèi)中(zhōng)加(jiā)入(rù)海藻(zǎo)酸(suān)鈉，能(néng)提(tí)高氣泡掛杯和消泡時間，酒(jiǔ)液(yè)澄(chéng)清(qīng)，縮短(duǎn)發(fā)酵(jiào)時(shí)間(jiān)，添(tiān)加量(liáng)為(wéi)20～200mg/kg。
除以上介紹的食(shí)品(pǐn)外(wài)，食(shí)品海藻酸鈉(nà)還(huán)可用在其他食(shí)品中(zhōng)。主要(yào)作用(yòng)是(shì)：乳化，固化，加(jiā)工助(zhù)劑，穩定，增(zēng)稠，表麵活性等作用。在(zài)用(yòng)量可(kě)根(gēn)據需(xū)要適量添加。
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更(gēng)新時(shí)間：2021-08-26 
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