抗(kàng)性(xìng)糊精廠家 抗性糊精生產廠家(jiā) 抗性糊精價(jià)格(gé)
抗性(xìng)糊精(jīng).
抗性(xìng)糊(hū)精(jīng)為(wéi)白(bái)色到淡黃(huáng)色粉末, 略有甜(tián)味(wèi), 無其他異(yì)味, 水溶性好(hǎo), 10% 水溶(róng)液(yè)為透明(míng)或淡黃色, pH值(zhí)為4. 0~ 6. 0. 抗性糊(hū)精的(dí)水(shuǐ)溶液(yè)黏(nián)度(dù)很低, 並(bìng)且(qiě)黏度(dù)值隨剪切速(sù)率(shuài)和溫(wēn)度變化而引(yǐn)起的變化(huà)微小(xiǎo) [1] 。 抗性(xìng)糊(hū)精熱量低(dī)，耐(nài)熱，耐(nài)酸(suān)，耐(nài)冷(lěng)凍 [2] , 可(kě)作(zuò)為(wéi)一種低(dī)熱量可(kě)溶(róng)性食(shí)品原(yuán)料, 在(zài)食(shí)品工業中(zhōng)具有的廣闊的發展前(qián)景(jǐng)。
抗(kàng)性糊精由(yóu)澱粉(fěn)加工而成(chéng), 是將焙(bèi)烤(kǎo)糊(hū)精的難(nán)消(xiāo)化成分用工業(yè)技術(shù)提取處理並(bìng)精(jīng)煉而(ér)成的一(yī)種低熱量(liáng)葡聚糖(táng), 屬(shǔ)於低分子水(shuǐ)溶(róng)性膳(shàn)食(shí)纖維 . 通(tōng)過甲基化(huà)分(fēn)析已證明, 它具有比(bǐ)原料澱粉(fěn)更復雜(zá)的分支(zhī)結構. 據推(tuī)測 , 這(zhè)些(xiē)分支(zhī)結構是(shì)澱(diàn)粉在加熱分解過程(chéng)中(zhōng), 其所含(hán)的(dí)還(huán)原性(xìng)葡萄(táo)糖(táng)端(duān)基(jī)發生(shēng)分子(zǐ)內脫水或(huò)被解離的(dí)葡萄(táo)糖(táng)殘基(jī)轉移(yí)到任意(yì)羥基(jī)形(xíng)成(chéng)的(dí). 抗(kàng)性糊(hū)精和(hé)通(tōng)常(cháng)的(dí)澱(diàn)粉酶(méi)分解物有(yǒu)所(suǒ)不同(tóng), 除(chú)了澱(diàn)粉(fěn)原(yuán)本擁有的?-1, 4和?-1, 6葡(pú)萄(táo)糖苷之外(wài), 還(huán)擁有?-1, 2和?-1, 3鍵合的(dí)萄萄糖(táng)苷(gān)結構(gòu), 並在(zài)部分還(huán)原端上有分子(zǐ)內脫水(shuǐ)的縮葡聚糖和(hé)?-1, 6葡萄糖(táng)苷結構的存在,除(chú)直(zhí)鏈部分外, 尚有許多不(bù)規則結(jié)構(gòu), 因為(wéi)澱粉在(zài)酸(suān)熱(rè)分解(jiě)的同(tóng)時, 轉移(yí)反應及(jí)逆(nì)合成反(fǎn)應同時進行, 生成(chéng)了新(xīn)的結合 [3] 。
2012年8月(yuè)28日，抗(kàng)性糊(hū)精(jīng)已被(bèi)衛生部批準(zhǔn)作(zuò)為普通(tōng)食(shí)品(pǐn)管理，具(jù)體(tǐ)如下：
| 中(zhōng)文名(míng)稱 | 抗性糊精(jīng) |
| 英(yīng)文名稱 | Resistant Dextrin |
| 基本信(xìn)息(xī) | 來(lái)源：食用澱粉 |
| 生(shēng)產工藝簡述 | 以食用(yòng)澱粉為(wéi)原料，在酸性條件下經(jīng)糊精(jīng)化(huà)反(fǎn)應製得(dé)的一種膳食(shí)纖(xiān)維。 |
| 質量要求(qiú) | 性(xìng)狀 | 白(bái)色(sè)至淡(dàn)黃色(sè)粉末 |
| 總(zǒng)膳食(shí)纖維/( g/100g) | ≥82（根據GB/T22224-2008 第(dì)二法(fǎ)） |
| 水(shuǐ)分(fēn)/( g/100g) | ≤6 |
| 灰分/( g/100g) | ≤0.5 |
| pH | 4-6 |
| 其他需(xū)要(yào)說明的情(qíng)況(kuàng) | 衛生安全指標應符合我國(guó)相關(guān)標準要(yào)求。 [4] |
食品(pǐn)中(zhōng)的(dí)應(yīng)用
在乳(rǔ)製(zhì)品中(zhōng)的應用(yòng)
抗(kàng)性(xìng)糊(hū)精可(kě)以像(xiàng)砂糖(táng)或糖類(lèi)一樣簡單(dān)的(dí)添加(jiā), 又(yòu)不會影(yǐng)響食物原有(yǒu)的(dí)風(fēng)味, 從(cóng)而應(yīng)用到製作食(shí)物(wù)纖(xiān)維(wéi)強化乳製品或補充食(shí)物纖(xiān)維的(dí)乳(rǔ)飲料(liào)中. 由(yóu)於抗(kàng)性糊(hū)精與脂肪有相(xiāng)似的(dí)口感(gǎn), 熱量低,也可作(zuò)為與(yǔ)乳製(zhì)品風味匹配(pèi)適當(dāng)的低熱量麥芽糊精(jīng)來(lái)使(shǐ)用, 例如(rú), 可(kě)替換一(yī)部分砂(shā)糖或(huò)脂(zhī)肪來(lái)調製低熱(rè)量冰淇(qí)林，低脂肪型(xíng)酸(suān)奶(nǎi)飲(yǐn)料等(děng). 近(jìn)年(nián)來(lái), 發酵乳(rǔ)和(hé)乳酸飲料消費量遞(dì)增(zēng), 抗性糊精(jīng)的(dí)添加(jiā)使(shǐ)得(dé)抗性糊精和乳酸菌(jūn)，雙歧(qí)杆(gān)菌等腸(cháng)內有(yǒu)益菌(jūn)的(dí)生物機能更加(jiā)充分(fēn)的被發揮出(chū)來(lái), 從(cóng)而產生了(liǎo)極(jí)大(dà)的相(xiāng)乘(chéng)效(xiào)果(guǒ) [5] 。
在嬰幼兒食品中的(dí)應(yīng)用
嬰幼兒(ér)特(tè)別是斷乳(rǔ)後(hòu)體(tǐ)內雙歧(qí)杆菌(jūn)驟減, 導(dǎo)致(zhì)腹(fù)瀉厭(yàn)食，發育(yù)遲緩，營養成分(fēn)的利用率(shuài)降(jiàng)低.食用水溶(róng)性(xìng)抗性糊(hū)精食品, 可以(yǐ)提高營(yíng)養(yǎng)素的利用率(shuài)和(hé)促(cù)進對鈣，鐵(tiě)，鋅等(děng)微(wēi)量(liáng)元素的吸(xī)收。 [3]
在(zài)麵(miàn)製(zhì)品中(zhōng)的(dí)應用
在(zài)麵(miàn)包，饅(mán)頭，米(mǐ)飯和(hé)麵(miàn)條(tiáo)中(zhōng)添(tiān)加不同種(zhǒng)類(lèi)的(dí)膳食(shí)纖維(wéi), 可(kě)以增加和(hé)改善麵包色澤(zé), 添(tiān)加量為麵粉的(dí)3% ~ 6% 的膳食纖維(wéi)可使麵團筋力強化, 出(chū)籠(lóng)饅頭(tóu)口感良好, 有(yǒu)特(tè)殊香(xiāng)味, 麵條添加後(hòu)生(shēng)麵(miàn)條(tiáo)的強(qiáng)度(dù)有所減弱, 但煮熟後強度(dù)增(zēng)加, 一般添加(jiā)處(chǔ)理後的(dí)麵條韌性良好(hǎo), 耐(nài)煮耐泡(pào). 餅幹和糕點在配(pèi)製中(zhōng)糖油量較(jiào)多, 水分(fēn)含量相對低(dī), 更有必要添加(jiā)膳食(shí)纖維(wéi). 餅幹烘焙(bèi)對麵粉筋力(lì)質量(liáng)要求很(hěn)低, 便(biàn)於(yú)大比例(lì)地添加(jiā)抗(kàng)性(xìng)糊精(jīng), 更(gēng)有利於製(zhì)作以(yǐ)纖維功能(néng)為主(zhǔ)的(dí)多(duō)種保(bǎo)健(jiàn)餅(bǐng)幹; 糕點(diǎn)則(zé)是(shì)在(zài)製作中(zhōng)含(hán)有大量(liáng)水分(fēn), 烘(hōng)焙(bèi)時會(huì)凝(níng)固(gù)成鬆軟(ruǎn)產品影(yǐng)響(xiǎng)質(zhì)量(liáng),水(shuǐ)溶性抗(kàng)性糊精(jīng)添加在糕點中(zhōng), 可保持產(chǎn)品綿軟，滋(zī)潤(rùn), 增(zēng)加保質期(qī), 延長貨(huò)架(jià)存放(fàng)時間。
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