古爾(ěr)膠(jiāo)生產(chǎn)廠家(jiā) 古爾(ěr)膠廠家(jiā) 古爾(ěr)膠價格
古爾(ěr)膠其(qí)不(bù)僅(jǐn)可以(yǐ)作為(wéi)方便麵品質的改(gǎi)良劑(jì)，同(tóng)時(shí)可(kě)以降低方(fāng)便麵(miàn)的(dí)含油率(shuài)。
一(yī)，提(tí)高方(fāng)便(biàn)麵的α度(dù)和口感(gǎn)
α度(dù)指(zhǐ)澱粉的糊(hū)化(huà)程度，是衡(héng)量方便麵的關鍵指標。在(zài)麵條(tiáo)粗細一(yī)致(zhì)的條件(jiàn)下，α度由蒸煮時間，蒸煮壓力(lì)，蒸煮(zhǔ)溫度(dù)所決定，並(bìng)與打粉(fěn)過程中的加水率(shuài)密切相關。澱(diàn)粉吸水越(yuè)充(chōng)分(fēn)，相(xiāng)應(yīng)α度(dù)越(yuè)高，麵(miàn)條復水(shuǐ)性也好(hǎo)。在采(cǎi)用古(gǔ)爾膠以(yǐ)後，添(tiān)加量為麵粉(fěn)的(dí)3，加水率(shuài)可(kě)增(zēng)至35％，α度(dù)隨(suí)

產(chǎn)品型號(hào)：
廠(chǎng)商性質(zhì)：生產廠家(jiā)
更新時間：2025-05-01
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古(gǔ)爾膠生(shēng)產(chǎn)廠(chǎng)家古(gǔ)爾膠廠(chǎng)家古(gǔ)爾(ěr)膠價格(gé)

古爾膠簡介(jiè)：

古爾(ěr)膠其不僅可(kě)以作(zuò)為(wéi)方便(biàn)麵(miàn)品(pǐn)質(zhì)的(dí)改良(liáng)劑(jì)，同(tóng)時(shí)可以(yǐ)降低方便麵(miàn)的(dí)含油率(shuài)。
一(yī)，提(tí)高方(fāng)便(biàn)麵的α度和口感(gǎn)
α度指(zhǐ)澱粉的糊(hū)化(huà)程度(dù)，是(shì)衡(héng)量(liáng)方便麵的關鍵指標。在麵條粗細一致(zhì)的(dí)條件(jiàn)下，α度由蒸煮時間，蒸煮壓力，蒸煮溫度所(suǒ)決(jué)定，並與(yǔ)打粉過(guò)程中的加水率(shuài)密(mì)切相(xiāng)關。澱粉吸水(shuǐ)越充(chōng)分，相應α度(dù)越高(gāo)，麵條(tiáo)復(fù)水性(xìng)也(yě)好(hǎo)。在采(cǎi)用(yòng)古爾(ěr)膠(jiāo)以(yǐ)後，添(tiān)加(jiā)量為麵(miàn)粉的3，加水率可(kě)增至(zhì)35％，α度(dù)隨之(zhī)提高(gāo)，復水時間(jiān)相(xiāng)應縮(suō)短，麵條滑爽，不(bù)並(bìng)條，不斷條(tiáo)，韌(rèn)性(xìng)好，外觀潔(jié)白。
二，降(jiàng)低油耗(hào)
從方(fāng)便麵(miàn)的(dí)品質來(lái)看(kàn)，棕櫚油含(hán)量過高，不僅使麵(miàn)條吃起來(lái)有(yǒu)濃重的(dí)棕(zōng)櫚(lǘ)油(yóu)味道，掩蓋了湯料的香味，且含油高(gāo)麵塊易酸敗，縮(suō)短(duǎn)了產(chǎn)品(pǐn)保(bǎo)質(zhì)期(qī)。添(tiān)加的古爾(ěr)膠與麵(miàn)粉形成(chéng)光(guāng)滑(huá)的外(wài)觀組織(zhī)結構(gòu)，在油炸(zhà)時間(jiān)，溫(wēn)度(dù)一致的條(tiáo)件下，與(yǔ)油(yóu)的(dí)接觸麵積減少(shǎo)，油耗降低。

應用領域(yù)：

（1）麵包(bāo)，蛋(dàn)糕，麵(miàn)條(tiáo)類，通(tōng)心麵，提高原(yuán)材(cái)料利(lì)用(yòng)率，改善口感和風味。用量(liáng)0.05。
（2）水(shuǐ)產(chǎn)糜狀(zhuàng)製(zhì)品(pǐn)，罐(guàn)頭食(shí)品，紫(zǐ)菜幹(gān)等(děng)，強化組織(zhī)，保持新(xīn)鮮味(wèi)，增(zēng)強味(wèi)感(gǎn)
（3）調(tiáo)味醬(jiàng)，番(fān)茄沙司，蛋黃醬，果(guǒ)醬(jiàng)，稀奶油(yóu)，醬油，增稠劑及(jí)穩(wěn)定劑。
（4）果汁，酒(jiǔ)類等，分散(sàn)劑。
（5）冰(bīng)淇淋，卡拉(lā)蜜(mì)爾糖，改(gǎi)善味感及穩定(dìng)性。

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