嫩肉(ròu)酶廠(chǎng)家 嫩(nèn)肉酶生(shēng)產廠(chǎng)家(jiā) 嫩肉酶(méi)價格
嫩(nèn)肉(ròu)酶簡(jiǎn)介(jiè)：
嫩肉(ròu)酶淡黃色或白色(sè)固(gù)體粉末(mò)，是一(yī)種取自(zì)番木瓜水(shuǐ)果的水解(jiě)蛋(dàn)白(bái)酶，其主要(yào)成份(fèn)是木(mù)瓜(guā)蛋(dàn)白酶(méi)，使用(yòng)安全可(kě)靠，是肉(ròu)類(lèi)加工(gōng)行業(yè)進行產品深加工的一(yī)種優良(liáng)蛋白酶(méi)製劑。
【嫩肉酶用(yòng)途】
1，製造家禽(qín)水(shuǐ)解物，用嫩肉酶(méi)水解家禽肉(ròu)，筋，骨製(zhì)造家(jiā)禽營(yíng)養(yǎng)水解物，可(kě)使雞腔骨，雞(jī)頭，下(xià)腳料(liào)等得(dé)到(dào)充分(fēn)利用，使家禽的蛋白質(zhì)利用率在90％以(yǐ)上，這種水解物保持家(jiā)禽的(dí)*風味和(hé)鮮味，營(yíng)養(yǎng)的(dí)利用(yòng)率(shuài)大為(wéi)提高(gāo)，可(kě)用來調製營(yíng)養食品(pǐn)，調味品。
2，製造(zào)牛肉水解(jiě)物，利(lì)用嫩(nèn)肉酶對(duì)結締組織(zhī)中(zhōng)膠原(yuán)蛋白的(dí)降(jiàng)解(jiě)作(zuò)用(yòng)使牛(niú)肉水解，製(zhì)成牛(niú)肉(ròu)水解物，使包(bāo)括牛(niú)筋及雜(zá)碎(suì)在內的(dí)牛肉(ròu)水解(jiě)的(dí)營養利用(yòng)率(shuài)在90%以上。所製成(chéng)的牛肉(ròu)水解粉蛋白(bái)質(zhì)含量(liáng)可高達80%，是一種營(yíng)養(yǎng)食品原料，除牛(niú)肉(ròu)外(wài)，其它肉類(lèi)都可用本(běn)品加(jiā)工(gōng)成水解(jiě)肉粉(fěn)。
3，肉(ròu)質嫩化(huà)劑(jì)，利用嫩肉(ròu)酶(méi)溫(wēn)和(hé)地作(zuò)用於硬韌肉質(zhì)，其中的筋和肌(jī)肉(ròu)會在烹調(tiáo)時發(fā)生部份水解(jiě)，使(shǐ)和(hé)肉類嫩(nèn)度有(yǒu)關(guān)的羥(qiǎng)脯氨酸(suān)增加40%，使(shǐ)口感柔嫩鮮美(měi)。
4，綜(zōng)合利用，利(lì)用(yòng)嫩(nèn)肉酶水(shuǐ)解禽畜屠(tú)宰後產生(shēng)的含蛋(dàn)白(bái)質廢(fèi)料(liào)來生(shēng)產飼(sì)料(liào)蛋(dàn)白。肉(ròu)骨上殘存蛋(dàn)白的回收(shōu)，這部分肉質(zhì)至少(shǎo)占骨(gǔ)頭重量(liáng)的5%，用(yòng)嫩肉酶處(chǔ)理可回收這些(xiē)肉(ròu)質(zhì)，並(bìng)可用(yòng)於製造罐頭(tóu)肉和湯(tāng)料，除(chú)去肉質(zhì)的(dí)骨頭(tóu)用(yòng)來製造明(míng)膠(jiāo),可提高明膠(jiāo)產品的(dí)質(zhì)量(liáng)。
處(chǔ)理(lǐ)大量(liáng)肉類(lèi)，無(wú)論是雞豬牛(niú)或其他(tā)肉(ròu)類，將(jiāng)嫩肉酶調為嫩(nèn)肉液體，效果更快(kuài)。
1，把(bǎ)嫩肉(ròu)酶(méi)和清水按2：10000比例(lì)混合，拌匀直(zhí)至嫩肉酶溶(róng)解(jiě)為止。並把已調好的(dí)嫩肉液(yè)劑(jì)傾進(jìn)大盆(pén)內，候用。
2，把肉類(lèi)切成(chéng)奉(fèng)客(kè)塊(kuài)件，並(bìng)放(fàng)進嫩(nèn)肉液盆中，確保(bǎo)肉塊表麵被(bèi)嫩(nèn)肉(ròu)液浸泡(pào)。
不足1寸厚(hòu)的肉塊須浸(jìn)泡30秒；1寸厚或以上的肉(ròu)塊須(xū)至少浸泡60秒。
3，浸(jìn)泡後(hòu)，可(kě)將(jiāng)肉塊單層排放(fàng)在傾斜之(zhī)架(jià)上，靜待兩(liǎng)分(fēn)鐘讓多餘(yú)之汁(zhī)液(yè)流出(chū)。（切(qiē)勿(wù)讓肉塊(kuài)交疊）
4，經嫩肉酶處理(lǐ)的肉(ròu)塊使(shǐ)用(yòng)前存放(fàng)在(zài)冰箱(xiāng)。
注(zhù)：請(qǐng)每天開調(tiáo)新(xīn)鮮(xiān)嫩肉(ròu)液劑。
處(chǔ)理少(shǎo)量(liáng)的(dí)肉類
1，請確保肉(ròu)塊(kuài)表(biǎo)麵(miàn)濕潤(rùn)。
2，在肉(ròu)塊所(suǒ)有(yǒu)表麵(miàn)每(měi)隔(gé)1/2寸以刀深刺，確保肉塊(kuài)內(nèi)部(bù)軟(ruǎn)滑。
3，均(jūn)匀(yún)加入(rù)嫩肉酶到肉(ròu)塊中，攪(jiǎo)拌均(jūn)匀即可。用量約(yuē)為每公(gōng)斤肉塊10—15克(kè)（1匙(chí)半）處理(lǐ)後即時烹(pēng)調。
四，【嫩(nèn)肉酶(méi)包裝(zhuāng)與(yǔ)貯存】
1，本品整包裝(zhuāng)一(yī)般為25KG/袋或25KG紙(zhǐ)板(bǎn)桶(tǒng)。
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