偶(ǒu)氮甲(jiǎ)酰(xiān)胺(àn)廠家(jiā) 偶氮甲酰胺(àn)生(shēng)產(chǎn)廠(chǎng)家(jiā) 偶(ǒu)氮甲(jiǎ)酰胺(àn)價(jià)格
在(zài)麵製(zhì)品生產(chǎn)中，常加入麵粉強筋(jīn)劑(jì)來增(zēng)強麵筋(jīn)的彈(dàn)性和韌性(xìng)，改(gǎi)善麵(miàn)團(tuán)流(liú)變(biàn)學(xué)特性和機械加工性(xìng)能。過去，溴(xiù)酸鉀是常用的麵粉強筋劑，但近(jìn)年(nián)的(dí)安全性(xìng)研究發(fā)現，溴酸(suān)鉀(jiǎ)具(jù)有一定的毒性和(hé)致癌(ái)作用(yòng)，不(bù)少發達(dá)國家(jiā)已相繼禁用或(huò)限用溴酸鉀(jiǎ)。我國自(zì)2005年(nián)7月1日(rì)起禁(jīn)用(yòng)。

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廠商(shāng)性(xìng)質(zhì)：生產(chǎn)廠家
更新時間(jiān)：2025-05-02
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偶氮(dàn)甲酰(xiān)胺廠家(jiā) 偶氮(dàn)甲酰胺生產廠家偶氮(dàn)甲酰(xiān)胺(àn)價(jià)格

在麵製品生(shēng)產中，常加入麵粉(fěn)強(qiáng)筋劑(jì)來(lái)增強(qiáng)麵筋(jīn)的彈(dàn)性(xìng)和韌(rèn)性，改善(shàn)麵(miàn)團(tuán)流變學(xué)特性(xìng)和(hé)機(jī)械(xiè)加工(gōng)性(xìng)能。過去，溴(xiù)酸鉀(jiǎ)是常(cháng)用的麵粉(fěn)強(qiáng)筋劑，但(dàn)近(jìn)年的(dí)安(ān)全(quán)性研究(jiū)發現(xiàn)，溴酸(suān)鉀具有(yǒu)一(yī)定(dìng)的毒(dú)性和(hé)致癌作用(yòng)，不少(shǎo)發(fā)達國(guó)家已(yǐ)相繼禁用(yòng)或(huò)限(xiàn)用溴(xiù)酸鉀。我國(guó)自(zì)2005年7月1日(rì)起(qǐ)禁用。

偶(ǒu)氮(dàn)甲(jiǎ)酰胺（Azodicarbonamide），簡稱(chēng)ADA，為(wéi)黃(huáng)色至橘(jú)紅色結晶性(xìng)粉末，具有(yǒu)漂白與氧化雙(shuāng)重作(zuò)用，是一種麵粉(fěn)快(kuài)速(sù)處理劑(jì)，在國外(wài)已(yǐ)廣(guǎng)泛(fàn)應用(yòng)，並(bìng)已通過WHO和(hé)FDA的批準，是替代溴酸鉀的(dí)理(lǐ)想(xiǎng)產(chǎn)品(pǐn)。
偶氮甲(jiǎ)酰胺具(jù)有氧化(huà)性，是一(yī)種(zhǒng)*氧化劑(jì)，其活性(xìng)能保持(chí)較長(cháng)時間，通過(guò)氮二(èr)雙鍵的還原(yuán)作用，脫(tuō)掉蛋白質中的(dí)－SH基中(zhōng)的H原(yuán)子(zǐ)，本(běn)身(shēn)變成縮二(èr)脲，從而使蛋白質鏈(liàn)相互(hù)連結而構(gòu)成(chéng)立體(tǐ)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，改善(shàn)麵團的(dí)彈性，韌(rèn)性(xìng)及(jí)均匀性，使(shǐ)生(shēng)產出的麵(miàn)製(zhì)品(pǐn)具(jù)有較大的體積(jī)，較好的(dí)組(zǔ)織結(jié)構。
與(yǔ)溴酸鉀(jiǎ)相比，ADA不似(sì)溴酸鉀那樣(yàng)，須待(dài)酵母發酵時(shí)將麵團的pH降低至(zhì)足以激(jī)化(huà)時才起(qǐ)作(zuò)用(yòng)，而(ér)是在麵粉潮(cháo)濕後(hòu)就(jiù)立即起作(zuò)用，所以起(qǐ)效更快，基本在(zài)和麵階段就可以使麵(miàn)團達到(dào)成(chéng)熟(shú)，這對(duì)製粉行業要(yào)求(qiú)縮(suō)短倉儲(chǔ)期(qī)，烘(hōng)焙(bèi)行業要求快(kuài)速(sù)發(fā)酵極(jí)有意義。ADA的(dí)增筋效果(guǒ)優於溴酸(suān)鉀，而跟溴酸鉀(jiǎ)與抗壞(huài)血(xiě)酸合用(yòng)的(dí)效果(guǒ)相(xiāng)近。

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