豆(dòu)腐王生(shēng)產廠家 豆腐王廠家(jiā) 豆(dòu)腐(fǔ)王(wáng)價(jià)格
中文名(míng)稱(chēng)為：葡萄(táo)糖(táng)酸(suān)內脂
分子式C6H10O6
分子量178.14
性狀(zhuàng)：白色結晶或(huò)結晶(jīng)性(xìng)粉末(mò)，幾(jī)乎(hū)無臭，味先(xiān)甜後(hòu)酸(suān)（與(yǔ)葡萄(táo)糖酸(suān)的(dí)味(wèi)道(dào)不同(tóng)）。易溶(róng)於(yú)水（60g/100mL），稍溶於乙醇(chún)（1g/100mL），幾(jī)乎(hū)不(bù)溶於(yú)，在水(shuǐ)中(zhōng)水(shuǐ)解(jiě)為葡萄糖(táng)酸及其(qí)δ-內酯(zhǐ)和r-內(nèi)醋(cù)的平(píng)衡(héng)混(hùn)合(hé)物。
1%水溶液pH等於3.5，2h後變為pH2.5。本(běn)品用5%~10%的(dí)硬脂酸(suān)鈣(gài)塗(tú)覆(fù)後，即使用(yòng)於吸濕性產品(pǐn)中(zhōng)，也(yě)很(hěn)穩(wěn)定(dìng)。它約(yuē)於153℃分解。
適用範圍：使用範圍及(jí)使用(yòng)量(liáng)(1)我(wǒ)國(guó)《食品添加(jiā)劑使(shǐ)用衛生標準》規(guī)定(dìng)：可用於魚(yú)蝦保鮮(xiān)，大使用(yòng)量為0.1g/kg，殘留(liú)量(liáng)小於(yú)0.01mg/kg;用於香腸(cháng)(肉腸(cháng))，魚糜(mí)製品(pǐn)，葡萄汁，豆(dòu)製(zhì)品(pǐn)(豆(dòu)腐，豆花(huā))，大用(yòng)量(liáng)3.0g/kg;用於發酵(jiào)粉，可按生(shēng)產需要(yào)適量使(shǐ)用。(2)FAO/WHO(1984)規定(dìng)：可用於午餐肉，肉糜(mí)，*3g/kg。3)實(shí)際使用(yòng)參(cān)考
製(zhì)作豆腐(fǔ)時，按(àn)每公(gōng)斤豆(dòu)乳(rǔ)加本(běn)品(pǐn)2.5~2.6g。可(kě)先將(jiāng)本品(pǐn)溶於少量(liáng)水(shuǐ)，然(rán)後加(jiā)入(rù)豆(dòu)乳中(zhōng)，或(huò)將(jiāng)加好(hǎo)本(běn)品(pǐn)的豆(dòu)乳裝(zhuāng)罐，隔水(shuǐ)加熱至(zhì)80℃，保(bǎo)護15min，即(jí)可(kě)凝成豆腐。
本品與碳酸氫(qīng)鈉(nà)按(àn)2：1混合(hé)成發酵(jiào)粉，其用(yòng)量(liáng)可占酸味劑(jì)的(dí)50%~70%。可用於餅幹，炸麵卷及麵(miàn)包(bāo)等(děng)，尤其適(shì)用於蛋糕(gāo)，用量約為(wéi)小(xiǎo)麥粉(fěn)的0.13%。
午餐肉，香腸，紅(hóng)腸等加入0.3%本(běn)品(pǐn)，可(kě)使製(zhì)品色(sè)澤鮮(xiān)豔(yàn)，持水(shuǐ)性(xìng)好，富(fù)有彈性，且具有(yǒu)防(fáng)腐作用(yòng)，還(huán)能(néng)降低製品中亞硝胺(àn)的生(shēng)成。
作為(wéi)螯(áo)合(hé)劑(jì)，可用於(yú)葡(pú)萄(táo)汁或其(qí)他漿果汁酒(jiǔ)，加入本品能防止生(shēng)成(chéng)酒石(shí)。用於奶(nǎi)製(zhì)品，可防止(zhǐ)乳石(shí)生(shēng)成(chéng)。
本品可用(yòng)於(yú)果汁飲料及果凍等(děng)作為酸味劑，亦(yì)可(kě)與(yǔ)碳(tàn)酸氫(qīng)鈉配製成(chéng)飲(yǐn)料(liào)，不(bù)僅(jǐn)產(chǎn)氣(qì)力強(qiáng)，而且(qiě)能緩慢(màn)地水(shuǐ)解出葡萄(táo)糖酸，具有清涼可(kě)口(kǒu)和對(duì)胃無刺激的(dí)特點(diǎn)
保存(cún)方(fāng)法(fǎ)：本品(pǐn)應儲存在幹(gān)燥，通(tōng)風(fēng)，清潔良(liáng)好(hǎo)的(dí)環境中。在運(yùn)輸過(guò)程中，屬非危險品(pǐn)，嚴(yán)防(fáng)日光照射，雨淋。
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